Kefir : 영양 속성, 다이어트의 역할 및 R.Borgacci의 먹는 방법

무엇

케 피어 란 무엇입니까?

케 피어 (Kefir) 또는 케 피어 (kefir or kefyr)는 우유를 기본 원료로 한 발효 유제품입니다. 보다 정확하게, 백신은 케 피어 (kefir) 또는 양의 우유 및 / 또는 염소 우유의 생산에 사용될 수 있습니다

원래 러시아 영토에서 온 케 피어는 코카서스 전역에 걸쳐 점차적으로 퍼져 나갔고 (심지어 남쪽에도), 수천 년 동안 대량 생산되고 소비되었다. Lactobacillus acidophilus 와 Saccharomyces kefir 의 존재로 인해 그 영양 성분과 "이론적 인"probiotic 능력은 지역 영양의 토대가되었습니다.

그걸 알고 있니?

다양한 의미는 명사 "latticino"에 기인합니다. 공통 언어와 기술적 언어 중 가장 널리 퍼져있는 것은 3 가지입니다.

• 우유 기반 식품 - 공용어
• 유당 비율이 높은 우유에서 추출한 식품; 유장 단백질의 열 응고로 얻은 신선한 것들과 유산균 분해 (lactic coagulation)에 필수적이며 성숙하는 프로바이오틱스가 이당 대사 (diaccharide catabolism)에 효과적이지 않은 기술

리코 타, 버터, 크림 및 요구르트와 같은 카세인의 응고를 겪지 않는 식품. 따라서 치즈는 유당의 농도에 상관없이 낙농 제품으로 간주되지 않습니다. 현재 기술적으로 가장 많이 인용되어 있습니다.

케 피어 (Kefir)는 우유의 유도체이며 초기 유당의 작은 부분을 유지하며 카세인 단백질의 응고에 의해 생성되지 않습니다. 그러므로 모든면에서 유제품으로 간주됩니다. 그것은 우유와 파생 상품의 II 기본 그룹의 일부이며 높은 생물학적 가치의 단백질, 칼슘 인 및 비타민 - 특히 B 그룹, 특히 vit B2 (리보플라빈) 및 비타민 / 프로 비타민 A의 좋은 공급원입니다. 전체 우유에서 생산되며 포화 지방과 콜레스테롤도 적당합니다. 이 음식의 화학적 프로파일은 우유 스키밍 수준, 과립의 성분 - 생산 섹션에서 우리가 더 잘 알게 될 것입니다 - 그리고 가공 기술에 기반하여 실질적으로 변합니다.

케 피어는 일반적으로 대부분의 다이어트에 적합하다고 간주됩니다. 임상 영양의 일부이거나 특정 조건과 관련된 일부 사례는 다음과 같은 예외입니다 : 유당 내성, 우유 단백질에 대한 알레르기, 페닐 케톤뇨증 및 심한 히스타민 내약성 - 우유는 이소 아미노를 해방시키는 식품입니다. 케 피어의 제거는 포화 지방의 비율을 낮추고식이 요법에서 콜레스테롤 섭취를 낮추는 데 유용 할 수 있습니다. 다른 식품과 비교해 볼 때 더욱 풍부합니다. 이것은 일차적으로 중요한 개입으로 간주 할 수 없습니다.

케 피어는 날 것으로 신선하며 (보존되지 않은) 춥고 종종 꿀과 과일과 관련이 있습니다. 그것은 예를 들어, 다양한 감각과 맛의 특성에 의해 공유되는 요구르트를 대체합니다. 다양한 유제품이나 유제품이 아닌 유제품에 대한 유효하지만 최근의 대안 인 케 피어는 이탈리아의 식도락 전통의 일부가 아닙니다. 현재 세계화 덕분에, 문화적으로 얽히고는 있지만 인터넷에서는 무엇보다도 케피어를 주인공이나 단순한 재료로 보는 요리법이 널리 보급되었습니다.

영양 특성

케 피어의 영양 특성

전체 우유 케 피어는 주로 지방질에 의해 공급 된 평균 칼로리 양을 제공하고, 단백질 다음에 몇 가지 탄수화물을 공급합니다. 지방산은 포화 된 보급률을 가지고 있으며, 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있으며, 높은 비율의 트립토판 (tryptophan)과 가용성 당질 (lactose disaccharide)을 가지고 있습니다.

심화

단백질의 높은 생물학적 가치는 인간 단백질 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 포함한다는 것을 의미합니다.

케 피어는 섬유질을 함유하고 있지 않지만 콜레스테롤 농도는 낮습니다. 그것은 유당의 흔적, 몇 가지 purines 및 상당한 수준의 페닐알라닌을 제공합니다. 그것은 유래 된 유래의 istamino 음식이며, 또한 히스타민의 양을 증가시킬 수있는 미생물 발효를 거친 제품입니다.

리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6), 코발라민 (vit B12), 레티놀 (vitamin A) 및 카로티노이드 (provitamine A-RAE)와 같은 가장 풍부한 케 피어 비타민 중; 몇몇 근원은 또한 비타민 D의 좋은 수준을보고한다, 그러나 이것은 특정 사실이 아니다. 무기 염에 관한 한, 가장 많이 존재하는 것은 칼슘과 인

Kefir VS 요구르트 : 차이점

첫눈에, kefir는 요구르트와 아주 비슷하게 보일지도 모른다; 외형에도 불구하고, kefir은 아주 다른 박테리아 및 효모 균주의 발효 작용으로부터 유도된다. 이러한 이유로 인해, 그것은 상당히 다른 감각 맛 특성을 갖는다.

특히, 케 피어는 약 1 ~ 2 %의 에틸 알콜과 이산화탄소의 약간의 함량으로 인해 요구르트와 구별됩니다. 이러한 구성상의 차이점은 다른 미생물 대사의 결과입니다. 요구르트는 유산 발효에 의해 독점적으로 (또는 거의) 형성되지만 케 피어는 알코올 공정을 사용합니다.

다이어트

다이어트에 케 피어

케 피어는 유당보다 소화성이 좋으며 유당의 감소뿐만 아니라 단백질의 부분 가수 분해에도 유용합니다. 이것은 어떤 상황에서도 자유롭게 술을 마실 수 있음을 의미하지 않으며, 특히 소화 시스템의 장애 나 불편 함으로 고통받는 사람들이 아주 많이 섭취 할 수 있음을 의미하지는 않습니다. hyperchlorhydria와 hypochloridria, 위산, 위염, 궤양 및 위식도 역류 질환의 경우에는 대개 hiatal hernia와 관련이 있습니다. 또한 과민성 대장 및 대장염 환자의 수준을 바꿀 수 있습니다.

우유와 요구르트 같은 필수 아미노산 함량이 높기 때문에 케 피어는 단백질 요구량이 많은 사람들의 식단에 적합합니다. 이것은 특히 성장하는 피험자, 임산부 또는 간호사, 소화 장애 또는 장 절제술 또는 3 세에서와 같이 장의 흡수가 약한 피험자 또는 여러 가지 이유에 의해 이러한 영양소 - 부정확 한 습관, 금식, 신경성 식욕 부진 극한 지구력 운동을하는 스포츠맨과 근육 성장 (비대)이 필수 인 운동 스포츠를하는 운동 선수는 단백질 요구량이 더 높을 수 있습니다.

오른쪽 부분과 적절한 소비 빈도를 가진 케 피어는 모든 식단에 적합합니다. 고 콜레스테롤 혈증의 경우에는 탈지유를 선호하거나 소비를 줄이는 것이 좋습니다. 다른 대체 병리학에는 관련 효과가 없습니다.

케 피어는 체강 질병과 고요 산혈증에 무해한 반면, 페닐 케톤뇨증, 히스타민 편협 및 우유 단백질 알레르기에 대한식이 요법에서 제거됩니다. 그것은 겸손한 실체의 락토오스 불내성에 대한 식단에 적합합니다. 반면에 심각한 과민 반응은이 음식을 배제해야합니다.

그걸 알고 있니?

발효의 결과로, kefir에서뿐만 아니라 감소 유당, β- 갈 락토시다 아제라는 효소도 증가합니다. 이는 β- 갈락토오스로 알려진 다당류의 β-D- 갈락토오스 말단 잔기의 가수 분해를 말단 β- 글리코 시드 결합의 파열을 통해 처리하는 가수 분해 촉매이다. 일부 β- 갈 락토시다 제는 α-L- 아라 비노 사이드, β-D- 푸코 시드 및 β-D- 글루코 시드를 가수 분해 할 수 있습니다.

뼈 hydroxyapatite의 구성 성분 인 칼슘과 인의 함량이 높기 때문에 성장과 노년기에 유효한 알약입니다. 이러한 미네랄의 필요성 또한 임신과 수유기 동안 증가합니다. 또한 수용성 B 비타민 (모든 조직의 신진 대사에 필수적인 보조 효소 적 요소) 및 세포 분화, 시각 기능, 생식 기능 등에 필요한 지용성 A가 풍부합니다.

latto ovo 채식 식단에 적합하지만 채식 식단에 금기 사항입니다. 그것은 "순수한"동물로부터 유래 된 것이라면 무슬림과 유대인의 식단과 관련이있다.

부엌

kefir에 대한 설명

색깔과 밀도면에서 kefir은 희석 된 요구르트와 막연하게 유사합니다. 아로마는 특징적이며 주로 특정 미생물에 의해 생성 된 디 아세틸과 아세트 알데히드의 존재 때문입니다.

케 피어 먹는 법?

케 피어는 주로 그 자체로 소비됩니다. 신선하거나 상온에서 주로 음료로 평가됩니다.

케 피어는 꿀, 단맛 및 / 또는 신 과일 및 절임과 같은 음식과 더 자주 관련됩니다 - 예를 들어 작은 껍질과 소금에 절인 양배추와 같은 기타 발효 야채.

케 피어는 냉장 보관되며 7 일 이상 연장하면 안됩니다.

집에서 만든 케 피어

생산

kefir 제작 소개

전통적인 케 피어 생산은 다음과 같이 구성된 신선한 우유 (양, 염소 또는 소)에 과립을 2 ~ 10 % 첨가하여 이루어진다.

• 박테리아와 효모의 선택된 콜로니
• 수용성 복합 탄수화물 ( kefiran 이라 불리우며 kefir의 박테리아와 효모, 특히 Lactobacillus kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens 와 Lactobacillus kefiranofaciens subsp. Kefirgranum )에 의해 생산됩니다.

심화

케 피어 과립에 들어있는 생물학적 스타터는 박테리아와 효모 모두를 기반으로합니다. 다양한 박테리아들 중에는 Acetobacter, Lactobacillus ( kefiri, parakefiri, kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens 및 subsp. kefirgranum ), Lactococcus 및 Leuconostoc 등이 있으며, 효모들 중에는 칸디다 균, 클루 베로 마이 세스 및 사카로 마이 세스가 있습니다. 이들은 응고 된 단백질에 의해 결합 된 상호 공생 미생물이다. 산업 수준에서 과립은 생산 시간을 최소화하고 식품의 영양 성분과 감각적 특성을 일정하게 유지하기 위해 세균과 효모의 특정 표준화 된 혼합물을 사용하지 않습니다. 산업용 케 피어는 낮은 알코올 함량으로 종종 구분되며, 종종 1 %의 임계 값 이하이거나 경우에 따라서는 아무 것도 없습니다.

kefir의 생산을위한 이상적인 온도는 약 20-25 ℃이며, 공정의 지속 시간은 약 24/48 시간이며, 혼합물은 햇빛이 비치지 않는 반 밀폐 용기에 담겨 있습니다. 때때로 흔들린다.

케 피어의 생산은 요구르트, 사워 도우 또는 사워 도우와 비슷한 방식으로 지속됩니다. 다시 말하면, 케 피어 내부에서 계속 성장하고 성장하는 과립은 여과되어 쓰레기 끝까지 재사용됩니다.

호기심

케 피어의 생균 식물은 염소의 소화관에 들어있는 것과 같습니다. 집에서 동물 우유로 케 피어를 생산할 수 있다는 것 외에도, 과립에 존재하는 박테리아 및 효모 콜로니는 두유, 쌀 우유, 귀리 우유와 같은 식물성 우유도 발효시킬 수 있습니다, 코코넛 밀크 등 워터 케 피어 (Tibicos라고도 함)는 과일 주스 (레몬, 포도 등)에 3 ~ 10 %의 자당이 첨가 된 설탕 액체로 케 피어 알갱이를 추가하여 발효에서 얻은 약간의 알콜 성이며 반짝 이는 음료입니다, 오렌지 등) 및 향료 (생강, 민트, 회향, 아니스 등).

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