헤이즐넛 오일

헤이즐넛 또는 아벨라나

헤이즐넛 오일 은 식물에서 Corylis avellana (가족 Corylaceae 또는 Betullacee, Corylus 속)로 알려진 헤이즐넛 나무의 열매 또는 오센에서 추출한 조미료 오일입니다.

그것은 수입 후 알프스 산맥과 아펜 니노 산맥 (고도 0에서 1, 300m까지)에서 쉽게 퍼져 나기 시작한 아시아에서 유래 된 식물로, 토착 식물과 조경의 필수 불가결 한 부분이되었습니다. 이탈리아에있는 헤이즐넛의 특성은 Giffone, Nostrale di Sicilia 또는 Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe 및 Gentile Romana입니다. 현지 헤이즐넛은 거의 1 년 내내 판매되지만, 수확 기간 (주로 수작업으로 수행)은 식물 종, 지역 및 기후와 관련된 변동성이있는 8 월 초에서 9 월 말까지 약 60 일 지속됩니다.

헤이즐넛은 "말린 과일"로도 표시되는 액센입니다 . 영양 적 관점에서 다량 불포화 지질 (MUFA - 45.7 g / 식용 부분 100 g), 다 불포화 지방 (PUFA - 7.9 g) 및 포화 지질 (4.5 g)의 작은 부분만을 함유하고있다. 단백질은 약 15g이고 탄수화물은 약 16.7g입니다. 헤이즐넛은 비타민 E (토코페롤 15.4mg), 그룹 B 수용성 비타민 (특히 티아민, 리보플라빈, 나이아신 및 피리독신), 항산화 제 (플라보노이드 및 식물 스테롤), 셀레늄 (2.4μg), 칼슘 114mg ) 및 감소 된 물 비율 (5.31g); "차가운"추출 방법 (예 : 버진 올리브 오일)과 관련된 이러한 특성은 좋은 화학적 및 영양 적 특성을 지닌 오일의 매우 유익한 추출 (무게의 60 %에 달함)을 허용합니다.

NB . 헤즐넛의 영양소 중 일부는 오직 오일의 일부가되거나 화학적으로 친 유성 분자이다. 다음 트리글리 세라이드와 유리 지방산, vit. 그리고 식물 스테롤과 플라보노이드. 칼슘, 셀레늄 및 수용성 비타민은 미량으로 존재합니다.

헤이즐넛 오일

헤이즐넛 오일은 약간 점성이 있으며 투명하거나 황색이며 무취이며 달콤한 맛과 + 15 ° C에서 0.9242g의 비중을가집니다. -10 ℃에서 응고된다.

헤이즐넛 오일은 고 함량의 불포화 지질을 함유하고있어 기름기없이 피부에 쉽게 침투 할 수 있습니다 (단 아몬드 오일과 비슷하거나 더 낫습니다). 따라서 음식이되는 것 외에도 적합한 화장품입니다 대한 :

폐색 된 모공에 희석되고 정제 작용을하는 유성 및 여드름 피부의 치료
유아기에 건조한 피부 마사지로 보습 작용을합니다.
유방 균열 치료 (Besancon, 1862)
비누 성분, 총중량의 4 ~ 5 %까지
크림 및 기타 제품의 화장품 성분.

NB . 음식과 미용적인 관점에서 헤이즐넛 오일은 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

올리브 오일과의 조성 및 차이

버진 헤이즐넛 오일의 성분은 버진 올리브 오일의 성분과 매우 비슷하지만 지방산의 분포와 관련된 작은 차이가 있습니다.

헤이즐넛 오일은 필수 지방산 (AGE) 인 오메가 -3를 함유하지 않았고, 버진 올리브 오일은 전체 폴리 무수물 (PUFA tot)의 약 1 %를 함유하고 있습니다. 헤이즐넛의 경우 오메가 -6 지방산은 약 6 %, 버진 올리브유는 PUFA와 비교하여 10 %의 비율로 높습니다. 다른 한편으로 오메가 -9 계통의 지방산의 양은 헤이즐넛 오일에서 전체 PUFA의 86 %로 더 커 보이지만, 말하기 만하면되는 버진 올리브 오일과는 다릅니다. PUFA의 %.

그러나 헤이즐넛 오일에 함유 된 지방산의 양은 MUFA에 속하며 총 78g / 100g의 식용 가능한 부분으로 PUFA를 10.2g / 100g으로, 마지막으로 포화 지방산 (SFA)을 다음으로 7, 4g / 100g. 그것은 콜레스테롤을 포함하지 않지만, 식용 가능한 부분의 120mg / 100g에 해당하는 양의 피토스테롤 (phytoestrogens)을 함유하고 있습니다.

음식 사기

올리브 오일과의 유사성으로 헤이즐넛 오일은 사료 생산을위한 외래 성분으로 자주 사용되었으며 (엽록소 첨가 후) 전체 중량의 약 10-20 % 부분에 사용되었습니다.

놀라운 예가 14 년 전 전국 신문에서 발견되고 출판되었습니다. 헌신적 인 기사에서 수천억 리라의 가치에 대한 사기를 비웃는 것을 목표로 한 Trani의 검사실이 열어 성공적으로 결론을 내린 질문을 읽었습니다. 문제의 위반은 NUMEROSE AZIENDE ITALIANE가 외국 헤이즐넛 Deterorate에서 얻은 오일을 구매 및 사용하도록 규정 한 것입니다 (처녀 건포도와 건강에 좋은 헤이즐넛 오일은 올리브 오일만큼 비용이 많이 들며 거의 변경되지 않았습니다). 400 lire / liter) "올리브유"라는 이름으로 판매되는 유성 혼합물을 "자르기"위해 사용되었습니다. 사기는 스위스, 파나마, 버진 아일랜드에 거주하는 중재자 몇 명의 공범자들의 협력으로 촉진되었습니다.

이것은 두 가지 기름에 속하는 지질 프로파일의 유사성, 아래의 이미지에서 쉽게 이해할 수있는 화학적 측면에 의해 가능합니다 : Oil and fats의 매뉴얼, P. Capella, New techniques, 11.42.

기술적 인 세부 사항 : 다이어그램은 극성 타입 고정상 (TAP, Chromopack)을 갖는 모세관 컬럼을 사용하여 얻은 엑스트라 버진 올리브 및 헤이즐넛 오일의 기체 크로마토 그래피 흔적을 나타낸다.

요리 사용

헤이즐넛 오일은 차가운 추출물이므로 버진 오일입니다. 그 사용법은 버진 올리브 오일과 비슷하기 때문에 (동일한 후각과 미각 특성을 나타내지는 않지만) 원료 조미료와 요리 및 튀김 모두에 적합합니다 (상당량의 단일 불포화 지방으로 인해) ; 정류 된 기름에 비해 헤이즐넛 오일은 버진 올리브 오일보다 적지 만 열에 현저한 안정성을 보입니다.

참고 문헌 :