또한보십시오 : 혈장 atherogenicity 색인
식품 동맥 경화 지수라고도하는 소위 콜레스테롤 지수 - 포화 지방산은 동맥 내부의 죽상 경화 반의 성장을 촉진하는 개별 식품의 능력을 정량화하려는 시도로 제안되었습니다.
콜레스테롤 지수 - ac. 포화 지방 = (1.01 xg 포화 지방) + (0.05 x mg 콜레스테롤)
사실, 우리는 음식의 동맥 경화 효능이 콜레스테롤 함량에만 의존하지 않고, 무엇보다 포화 지방의 풍부함을 알고 있습니다. 갑각류는 콜레스테롤이 특히 풍부한 식품 임에도 불구하고, 동물성 지방에 비해 동맥 경화증이 적은 것으로 알려져 있습니다. 특히 콜레스테롤을 낮추는 지방산 (특히 미리스트 산과 팔미 틱)이 거의 없기 때문입니다. 빨간색과 흰색 고기의 콜레스테롤 함량도 비슷하지만 후자는 포화 지방이 적기 때문에 적색이 좋습니다.
| 음식의 종류 (100 g) | 콜레스테롤 (mg) | 포화 지방 (g) | 콜레스테롤 / 포화 지방산 지수 (지표) |
| 닭고기 | ≈ 67 | ≈ 3 | 6.4 |
| 붉은 살 (10 % 지방) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8.3 |
| 붉은 살 (20 % 지방) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13.5 |
| 붉은 살 (30 % 지방) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18.5 |
| 뚱뚱한 치즈 | ≈ 90 | -25 15-25 | (25) |
| 갑각류 | ≈ 100 | ≈ 0.2 | 5.2 |
| 물고기 | ≈ 50-100 | ≈ 0.5-1.2 | 4.6 |
음식의 죽상 경화 지수는 몇 가지 제한이 있습니다. 첫째, 계산의 희소 한 실용성입니다. 또한 스테아린산과 사슬 길이가 짧은 지방에 대해서는 최소의 지방산의 동맥 경화 효능을 고려하지 않고 미리스트 산과 팔미틴산에 대해서는 최대로 고려합니다. 따라서, 예를 들어 우리가 코코넛 오일과 야자 기름의 두 샘플을 취하면 같은 양의 포화 지방산을 포함하는 방식으로 무게를 측정하면 위의 공식에 따라 죽상 경화 지수는 거의 동일합니다. 실제로는 오일 종려는 훨씬 더 atherogenic (왜냐하면 그것은 palmitic과 palmitoleic acid가 풍부하기 때문입니다).
하루 탄수화물 칼로리 1 %를 관련 지방산 칼로리 1 %로 대체 한 효과.
또한 식품의 죽상 경화 지수는 일부 단일 불포화 지방산 (올레산 참조)과 다중 불포화 지방산 (오메가 3와 오메가 6 참조)의 항 아테롬 성 (저지방 혈증) 효과를 고려하지 않았습니다. 마지막으로, 그는 칼로리 함량과 식품의 혈당 지수, 지질 합성을 자극하는 요인을 평가하는 데 관심이 없으며 지질 발생 능력을 높입니다. 콜레스테롤 지수 / 포화 지방산이 0인데도 불구하고 강하게 고지 질적으로 나타나는 테이블 설탕과 에틸 알코올의 경우입니다.
이러한 모든 제한이 있지만 콜레스테롤 / 포화 지방산 지수는 매우 중요하고 종종 과소 평가 된 개념을 강조합니다.
음식의 죽상 경화증은 특히 다량의 콜레스테롤 및 포화 지방산의 부수적 인 존재, 특히 후자의 농도에 의존한다.
