무엇
raviggiolo 무엇입니까?
Raviggiolo - 동의어 : ravigiolo, raveggiolo, ravaggiolo -은 일반적으로 양 또는 염소, 전형적인 이탈리아로 만든 전체 우유로 만든 부드러운 치즈입니다.
그것은 전통 농업 식량 생산품 (PAT)의 인식을 즐기며 에밀리아 로마 냐와 투스카니 사이의 아펜 니네 능선에서 무엇보다 생산됩니다. 생산은 Marche 지역의 북쪽으로 조금씩 퍼져 나간다.
생물학적 가치가 높은 단백질, 우유 및 유도체의 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 raviggiolo는 II 기본 그룹의 식품에 속합니다. 영양 섭취는 또한 콜레스테롤 및 포화 지방의 유의 한 존재와 같이 바람직하지 못한 특성이 특징이지만 지방 및 양념 된 치즈보다 낮습니다.
인사이트 :
Riviggiolo가 생산되는 지방 자치 단체는 Modigliana, Bagno di Romagna, Portico 및 San Benedetto, Premilcuore, Romagna 및 Bibbiena의 Santa Sofia, Chiusi della Verna, Pieve Santo Stefano, Poppi, Pratovecchio, San Godenzo, Sansepolcro 및 Stia in Tuscany 모두 Casentino Forests, Monte Falterona 및 Campigna 국립 공원에서 흔히 볼 수 있습니다.
Raviggiolo는 부드러운 반죽과 더불어 빵가루가없는 신선한 양념이 아닌 치즈의 전형적인 모습을 가지고 있습니다. 그것은 혈청을 퍼지하기 위해 두부가 수집되는 용기에 의해 그려진 표면을 갖는 작은 원통형의 백색 색상으로 제공됩니다. 파스타에는 구멍이없고 반 - 견고한 일관성이 있으며, 부드럽고 부드럽고, 탄력 있고, 탄력 있고 융해합니다. 색깔은 희고 맛이 약하고 산미가 많으며 신선한 우유와 버터가 특징 인 섬세한 향이있다.
Raviggiolo는 가을 겨울 기간, 10 월에서 3 월까지 우유가 부족하고 "더 가난한"시기에 생산됩니다. 준비는 간단합니다 : 오늘날 우유류 - 저온 살균 된 제품은 락토 이식 물과 동물 렌트를 첨가하여 응고됩니다. 두부를 부수고 나서 혼합물을 구멍이 뚫린 표면에 붓고 퍼지 한 다음 염분을 제거하고 적당한 용기에 넣어 며칠 만 남는다.
주방에서 raviggiolo는 주로 신선한 테이블 치즈의 역할을하지만 일부 요리법의 구조화에도 사용할 수 있습니다.
영양 특성
raviggiolo의 영양 특성
Raviggiolo는 단백질의 풍부한 생물학적 가치가있는 식품, 특정 비타민 및 우유 및 파생 상품의 미네랄 인 음식의 II 기본 그룹에 속한 유제품입니다.
그것은 에너지 공급량과 관련이있는 수준 이상의 지방을 가지고 있지만, 60 % 이상의 물을 함유하고있는 신선한 치즈이기 때문에 노화 된 치즈 나 뚱뚱한 치즈보다 여전히 낮습니다. 칼로리는 주로 지질에 의해 제공되며 그 다음으로 단백질과 소량의 탄수화물이 나옵니다. 대부분이 세균 군집에 의해 젖산으로 분해됩니다. 지방산은 주로 포화 된 펩타이드로서 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 단백질 모델 및 가용성 / 단순 탄수화물 유형 유당 이당류와 관련하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 공급합니다.
Raviggiolo는 섬유질을 함유하지 않지만 콜레스테롤 수치는 무시할 정도입니다. 또한 lactic bacterial flora의 작용 때문에 raviggiolo는 유리 히스티딘의 탈 카복실 화로 형성된 적당한 양의 히스타민을 함유하고 있습니다. 고단백 인이 치즈는 상당한 양의 페닐알라닌 아미노산을 공급합니다. purines의 수량은 다소 제한되어 있습니다. 글루텐을 제공하지 않습니다.
raviggiolo의 비타민 프로파일은 리보플라빈 (vit B2)과 레티놀 또는 동등 물 (비타민 A 및 / 또는 RAE)이 풍부하다는 특징이 있습니다. thiamine (vit B1)과 niacin (vit PP)과 같은 다른 많은 수용성 B 군 인자는 상당히 집중되어 있습니다.
반면에 미네랄과 관련하여 치즈는 칼슘, 인 및 염화나트륨의 농도가 유의하게 나타납니다.
다이어트
다이어트에 Raviggiolo
Raviggiolo는 중요한 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다 - 특히 지방의 존재로 인해; 그러나 그것은 치즈의 에너지 분류의 중간에 어느 정도 있습니다. 식단에서의 관련성은 소비자의 영양 상태에 따라 다릅니다. 과체중에 대한 슬리밍 다이어트 - 저 칼로리 및 정상 지방질이어야 함 - raviggiolo는 노련한 치즈, 특히 지방보다 더 확실합니다. 이것은 소비의 부분과 빈도를 모두 사건에 적용 할 필요가 있다는 것을 의미하지는 않는다.
콜레스테롤의 존재와 관련이있는 불포화 지방에 대한 포화 지방산의 보급은 고 콜레스테롤 혈증의 경우 부적절하거나 부적절합니다.
Raviggiolo는 필수 아미노산의 우수한 공급원으로 여겨 질 수 있습니다. 모든 단백질은 풍부한 생물학적 가치가있는 단백질에 포함되어 있습니다. 일반적인 영양 부족 및 특정 단백질, 만성 흡수 장애 및 대사 증진 요구 - 임신, 모유 수유 또는 매우 강렬하고 장기간 지속되는 스포츠와 같이 필수 아미노산에 대한식이 요법이 더 필요하다는 다양한 상황에서 권장됩니다. 그러나 높은 생물학적 가치의 단백질 / 필수 아미노산의 영양 공급원으로서의 raviggiolo의 사용은 덜 바람직한 성질 - 콜레스테롤, 포화 지방 및 나트륨 - 균형 잡힌 식단에서 소비의 부분 및 빈도의 사용을 요구하는 -에 의해 제한됩니다 중간 엔티티.
락토스는 유산 발효로 인해 그 자체가 제한적이며 과민 한 편협한 사람들에게 짜증을 줄 수 있습니다. 제한된 - 심지어 히스타민의 존재는 특정한 편협함이있는 경우주의가 필요합니다. 그것은 요산에 의한 복강, 고요 산증 및 신장 결석 (신장 결석)에 대한식이 요법에 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌이 풍부하므로 phenylketonuria의 경우 적당히 복용해야합니다.
주로 세포 보조 효소의 기능을 수행하는 B 군의 광범위한 수용성 비타민 덕분에 raviggiolo는 다양한 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주 될 수 있습니다. raviggiolo에는 시각 기능, 재현 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 유지하는 데 필요한 liposoluble vitamin A 및 / 또는 equivalent (RAE)가 풍부합니다.
나트륨의 상당량을 위해, raviggiolo는 1 차 나트륨에 민감한 고혈압 예방 및 / 또는 치료 식단에서 제한적으로 허용됩니다.
칼슘과 인의 풍부함에 관해서는 골다공증의 위험이 증가하는 태아의 성장과 노화에 매우 민감한 골격 신진 대사 과정을 지원하는 매우 유용한 기능입니다. 임신 한 여성과 어린이의 식단에는 raviggiolo가 권장되며 노인. 참고 : 뼈의 건강을 위해서는 올바른 비타민 D 섭취 또는 적절한 태양 노출을 보장해야합니다.
채식주의 식단에는 Raviggiolo 치즈가 들어 있지 않습니다. 또한, 동물 레닛을 사용하기 위해서는 채식주의 자나 종교 힌두교도에서 배제해야합니다. 그것은 정결 한 음식과 할랄 음식에 금기 사항이 없습니다. 관찰력이 강한 불교도의 의견은 모순이 될 수 있습니다.
건강한 사람 raviggiolo의 섭취 빈도는 일주일에 최대 2 회이며 평균 약 80g입니다.
부엌
부엌에있는 Raviggiolo
Raviggiolo는 주로 전채 요리 또는 식탁 용 치즈로 약간의 여분의 버진 올리브 오일이나 녹색 소스를 곁들인 테이블 치즈로 사용됩니다. 콜드 컷 (cold cut)과 치즈 (cheeses)의 혼합 커팅 보드에 자주 등장하며, 피클 리아, 티겔 (tigelle), 크레 센센 (crescentine), 튀김 만두 또는 단순히 빵과 다른 것들이 수반됩니다.
Raviggiolo는 치즈로 가득 찬 유명한 cappelletti romagnoli 또는 ravioli di magro와 같은 일부 요리법에 사용할 수 있습니다. 그것은 쉽게 혼합하고 예외적으로 녹습니다; 그러므로 그것은 구운 빵이나 폴렌타 조각에 녹을 수있게 해줍니다.
가장 적합한 와인 제조 조합은 화이트 와인, 특히 Trebbiano입니다.
raviggiolo의 보전
신선한 치즈이므로 raviggiolo는 0 ℃ 이상의 온도에서는 냉장고에 보관해야하지만 4 ℃ 이상에서는 10 일 동안 보관해야합니다.
기술
raviggiolo에 대한 설명
Raviggiolo는 작은 치즈입니다. 주로 크기가 원통형 인 크기는 직경이 20-25cm이고 하단이 5cm입니다. 무게는 800-1400 g입니다. 모양은 두꺼운 유백색으로 유색인데 두부는 혈청에서 정제됩니다. 치즈에는 껍질이나 껍질이 없습니다.
파스타는 또한 자르면 흰색이지만 완전히 구멍이없고 반 경질이지만 부드럽고 부드럽고 탄력 있고 장액과 용융 응집력이 있습니다. 그것은 아주 즐거운 우유 향기를냅니다. 입천장에서 유청의 존재 덕분에 달콤한 맛이 나고 미묘하게 산성 인 느낌이납니다. 참고 : 산성이 우세하면 raviggiolo가 더 이상 잘 보존되지 않습니다. 쓴맛과 매운맛은 없어야합니다. 전체적으로 풍미는 특유이지만 신선한 우유와 버터를 연상케합니다. 참고 : 외부에 잘 보관되지 않고 잘려지면 노란색으로 변합니다.
생산
Raviggiolo 생산
raviggiolo의 생산은 다음과 같이 요약 할 수 있습니다.
- 소의 젖을 짜내기 - Romagnola, Bruna Alpina 또는 Pezzata Rossa - 현장에서 자란다. 가능하게 양이나 염소를 사육한다. 우유가 전체로 남아있다.
- 저온 살균 법; 옛날에 생 우유를 사용함
- 34-38 ° C에서 가열하고 호 열성 유산균이 유행하는 lacto-graft를 첨가 할 수 있음 - 소량의 중온 성 균주 가능성 - 액체 렌넷
- 20-25 '를 세우고 헤이즐넛 크기의 곡물에이를 때까지 두부를 부수십시오.
- 덩어리를 모으고 20 ° C에서 몇 시간 동안 구멍이있는 특수 용기에서 배수합니다. 여기서 치즈 덩어리는 혈청에서 퍼지를 끝냅니다
- 냉장 및 소금 저장; 고사리 잎에 그 모양을 감싸는 데 사용한다.
- 열 밀봉 식 트레이 포장.
