옥수수 가루

옥수수 가루 및 폴렌타

잘게 빻아 진 옥수수 가루는 폴렌타 (polenta) 생산에 널리 사용됩니다. 옥수수의 분쇄에 기초하여, 최종 제품의 결과에 대한 관련 요소 인 상이한 입자 크기를 갖는 밀가루가 얻어진다.

폴렌타 (polenta) 생산의 주요 성분 임에도 불구하고, 옥수수 밭이 또한 팬, 멕시코 토틸라, 크레페, 파스타, 디저트 및 기타 여러 요리 제품의 준비에도 사용된다는 사실을 잊어서는 안됩니다.

그러나 밀가루를 사용하기 전에 한 걸음 물러서서 옥수수의 특징을보고해야합니다.

옥수수 개관

식물학에서는 옥수수가 제 옥수수 ( Zea maize)라고 알려져 있습니다. 즉, 중미 원산 인 Graminaceae 계통의 초본 식물로서 현재 전 세계적으로 널리 보급되고 재배되고 있습니다. 식물의 중요성은 수염을 이루는 포엽 바깥에 매달려있는 낙인에 기인합니다. 일반적인 "원추 동물"이 실제로 귀에 속한다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 더 정확하게 말하면, 종자 화서는 종자 원추형을 구성하고 여성 식물체 (동일한 식물에서)는 큰 포엽으로 둘러싸인 귀 형태입니다.

옥수수는 쌀과 밀을 마친 후 인간의 영양 섭취 기록을 얻었다.

화학적 관점에서, 에센셜 오일은 옥수수, 플라보노이드, 식물성 스테롤, 점액, 탄닌, 알칼로이드 및 칼륨 염으로부터 얻어진다.

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요리 시간

기사의 초기 부분에서 우리는 연어가 서로 다른 곡물을 가지고 있다고 언급했다. 곡물의 크기는 최종 제품의 특성뿐만 아니라 조리 시간을 결정하는 데 중요하다. 실제로, 잘게 잘린 옥수수 가루에서 시작해서, 더 벨벳하고 크림 같은 폴렌타가 얻어진다 : 요리를 위해, 그것은 대략 30 분이 소요된다. 잘게 빻은 옥수수 가루는 "폴레 렛토"로 알려져 있으며, 특히 폴렌타 피스 틱시 트 (polenta pasticciate) 또는 실린더 밀을 사용하여 가공하여 얻어지는 "옥수수 코믹"(corn comic)으로 더 적합합니다.

반면에, 우리는 거친 옥수수 가루 (끓인 밀가루)를 고려할 때 거친 주름진 폴렌타를 만들어 냄으로써 이전의 것보다 2 배의 조리 시간이 필요합니다. "bramata"라는 용어는 논 껍질 벗기는 과정 (벼의 포격 : 옥수수의 경우 껍질 벗기기는 분쇄 이전의 작전)에 그 이름을 쓴다.

미리 조리 된 옥수수 가루 (상업적으로 "인스턴트 밀가루"라고도 함)가 있습니다. 조리 시간은 조리 시간이 현저히 짧습니다.

시장에는 옥수수 가루와 메밀 가루로 구성된 밀가루 - 타라 냐 (taragna) -의 특정 혼합물이 있습니다. 결과는 옥수수 만의 전통적인 것보다 더 어둡고 원시 폴렌타입니다. Polenta taragna는 Valtellina, Bergamo 및 Brescia의 전형적인 요리 요리입니다.

장점과 단점

옥수수 제품은 확실히 맛이 좋고 맛있습니다. 옥수수에서 얻은 폴렌타는 오랫동안 매우 포화 상태이고 값이 싸기 때문에 오랫동안 빈자의 음식으로 여겨져 왔습니다. 불행하게도 특히 과거에는 폴렌타 계 다이어트가 과도하게 복용 한 사람들의 건강에 큰 문제였습니다. 폴렌타로 변형 된 옥수수 가루는 상당히 열량이 많은 식품 (100 그램의 제품 당 362 Kcal을 제공함)이지만 질적 영양 적 관점에서는 불충분합니다. 폴렌타는 실제로 단백질 및 특히 비타민제가 부족합니다 B. 몇몇 저자에 의해 공식화 된 가설에 따르면, 옥수수 가루는 항 비타민 PP를 함유하고있는 것으로 보인다. 당연히, 펠라그라는 과도한 양의 폴렌타 또는 옥수수 가루를 일반적으로 섭취하는 인구에서 매우 빈번한 질병이다 .

옥수수 가루 및 체강 질병

우리가 아는 바와 같이, 체강 질병은 잘 알려진 글루텐 불내성입니다. 체강 질병을 가진 사람은 시리얼이 물과 접촉하여 글루텐을 형성하지 않기 때문에 옥수수 기반 식품을 섭취 할 수 있습니다. 실제로 옥수수에는 글루타민 (글루텐 성분 단백질)이 적지 만 알라닌과 아미노산이 풍부합니다. 류신. 이 특별한 성분 때문에 옥수수 글루텐은 형성되지 않습니다.

개요

옥수수 가루 : 짧게

옥수수 가루 : 용도	폴렌타, 캐서롤, 토틸라, 크레페, 파스타, 디저트 준비 옥수수는 쌀과 밀을 거쳐 인간의 영양 섭취 기록을 얻었다.
옥수수 : 주요 특징	식물 이름 : Zea mais 가족 : graminaceae 식물의 중요성 : 수염을 이루는 포엽 외부에 매달려있는 낙인
화학 성분	에센셜 오일, 플라보노이드, 피토스테롤, 점액, 탄닌, 알칼로이드 및 칼륨 염.
옥수수 가루의 입자 크기	입도 측정은 최종 제품의 특성뿐만 아니라 조리 시간을 결정하는 데 중요합니다. 잘게 빻은 옥수수 가루 : 더 부드럽고 크림 같은 폴렌타 (호일). 요리 : 30 분 거친 옥수수 가루 (끓인 밀가루) : 이전과 비교하여 조리 시간이 두 배 가량 소요되는 생과 주름진 폴렌타 미리 조리 된 옥수수 가루 (즉석 가루) : 밀가루가 예비 증기 조리를 받았다. 폴렌타 타라 나 (polenta taragna) : 옥수수 가루와 메밀의 혼합물
옥수수 가루 : 이점	옥수숫대로 매우 맛있고 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다. 그것은 만족스럽고 경제적이기 때문에 "가난한 사람들의 음식"입니다. 그것은 글루텐을 형성하지 않기 때문에 또한 celiacs에 의해 소모 될 수있다
옥수수 가루 : 단점	질적 영양 관점에서 불충분 : 폴렌타는 단백질이 적고 그룹 B 비타민 항 비타민 PP → 펠라그라 (옥수수 가루의 과도하고 독점적 인 소비)