일반적으로 커피는 이미 구운 커피 씨를 분쇄하여 얻은 분말 (매우 높은 온도에서) 주입으로 얻은 음료입니다.
실제로 커피는 아라비카, 카나 포라 ( canephora), 리베리 카 (liberica) 등과 같은 다양한 종에서 다른 커피 종 (Coffea)에 속하는 관목의 이름입니다.
따라서이 식물의 상업적으로 가장 흥미로운 부분은 도재의 씨앗이며, 다육 질 부분은 폐기되거나 2 차 목적으로 사용됩니다.
이탈리아에서는 커피가 검은 색이거나 구운 것입니다. 실제로, 이들은 녹색이며, 연골의 일관성과 매우 섬세한 (거의 익명의) 맛 / 향이 나는 드루에 (drupe)에서 취합니다.
그린 커피와 블랙 커피의 차이점은 무엇입니까? 블랙 커피는 특정 감각과 맛 특성을 긍정적으로 향상시키는 로스팅 (로스팅) 처리를받습니다. 반면에 생 커피는 물리적, 화학적 특성을 유지하므로 영양 적 특성이 그대로 유지됩니다.
녹색 커피와 검정색 커피와 비슷하거나 다른 음료를 마십니까? 두 제품은 매우 다릅니다. 진한 액체는 검은 커피 (고온에서의 먼지 제거)에서 얻어지며 아로마와 강렬하고 관통하는, 기본적으로 쓴맛과 강한 "조리 된"힌트가 있습니다. 반대로, 녹색의 것 (분말의 주입에 의한)으로부터, 진정한 허브 티는 청결하고, 가볍고, 초록색이지만 투명한 맛과 맛이 특징 지워진다.
볶은 커피와 커피의 영양 적 차이는 무엇입니까? 블랙 커피와 생 커피의 차이점은 심층적 인 분석입니다. 지금까지 설명한 것으로부터 쉽게 추론 할 수 있듯이, 열처리를 거치지 않은 것 외에도 그린 커피는 약 70 ° C에서 주입하여 얻은 음료의 생산을 목표로합니다. 그러한 시스템은 포함 된 대부분의 영양소의 유지를 보장합니다. 즉, 볶은 커피에서 얻을 수있는 것과 정확히 반대입니다.
로스팅 블랙 커피는 콩이 최대 220 ° C까지 도달 할 수있게하는 열 공정입니다 (일부 공정에서는 강제 공기가 400 ° C에 이릅니다). 또한, 음료 생산 시스템은 약 90 ℃에서 물이 통과하는 것을 포함한다. 그렇다면 자연적으로 질문이 생깁니다 : 유사한 온도의 적용에서 손상 될 수있는 분자는 무엇입니까? 우리는 명령을 진행한다 :
글루시 이드, 지질 및 단백질 : 커피의 에너지 다량 영양소는 정량적으로 매우 중요하지 않지만 (질량의 5 % 미만), 로스팅 후 물리적 변화가 중요한 역할을합니다. 볶은 커피에서는 생 커피는 아니지만 황화수소, 황화수소, 지질 과산화물, 아크릴 아마이드 등의 방출은 유기체에 유해한 모든 분자가 (거의 무관 한 복용량 임에도 불구하고) 시작됩니다.
페놀 물질 : 녹색 커피의 영양 "수하물"의 상당 부분을 차지합니다. 주요한 것은 클로로겐산 (CGA, 탄닌산 및 페룰 산)이다. GCP에는 항산화, 항 염증, 이뇨제 및 각성제가 함유되어 있습니다 (카페인은 이로부터 유래합니다). 그것은 quinic acid와 caffeic acid로 형성되지만, 생물학적 활성 부분은 후자로 구성됩니다. 볶은 커피에서는 클로로겐 산이 구조적으로 손상되어 유기체와의 상호 작용이 완전히 다릅니다. 생물학적으로 활성 인 부분은 혈류에 더 빠르게 들어가지만 반감기는 감소합니다. 반대로 생 커피에서는 조금씩 흡수되어 천천히 대사됩니다.
볶은 커피와 비교했을 때, 생 그린 커피는 부작용이 없어야합니다. 그 이유는 볶은 콩으로 만든 음료와는 달리 모든면에서 식물 치료제로 간주되기 때문입니다. 그 중 남용하지 않는 것이 더 좋을 것입니다.
