들게하는

일반성

일반적인 의미에서, "반드시"라는 용어 는 포도의 포도 (곡물) 압착에서 얻은 액체를 나타 냅니다.

그러나 넓은 의미에서 우리는 사과, 올리브, 건포도와 같은 다른 식물성 원료의 "압착"에서 얻은 "주스"를 언급해야한다고 말할 수 있습니다. 더욱이, 비록 그 개념이 포도에만 국한 되어야만한다고해도, 요리 된 종류, 사이펀이 필요한지, 집중해야하는지, 감미롭 거름이 있어야하며 침묵해야하는지 등 다양한 종류가 식별 될 수 있습니다. 이들 각각은 다음과 같은 특정 기능을 가지고 있습니다.

일부 특정 와인에 색을 칠하기 위해 조리가 필요합니다.
사이펀은 최종 알코올 함량을 높이기 위해 필요합니다 (기사 : 마르 살라 참조).
농축 물은 산업적으로 생산되고 높은 당 함량 (50-70 %까지)을 지니고 있어야합니다. 그것은 약간의 달콤한 맛의 수정에 유용합니다.
감미로운 여과 된 함 것은 질소 물질을 빼앗아 야하고 따라서 발효에 의해 잠겨진다. 그것은 상처와 참조를 만드는 데 사용됩니다.
침묵의 발효는 엄청난 양의 이산화황을 통해 막혀 야한다. 사용 전에 제품에서 제거해야합니다.

신선함과 방금 설명한 것과 다른 다른 성분은 다음과 같습니다 : 부분적으로 발효 된 것 (잠재력의 1 ~ 60 %의 알코올 함량을 가짐)과 농축 정류해야 함 (포도당보다 유사 함) 정상 농도로).

포도 또는 포도 품종의 종류와 와인 제조 기술에 따라 반드시 흰색, 검은 색 또는 장미 와인이 생길 수 있습니다. 그 후에 만 타이밍과 보틀링 기술에 따라 음료가 탄력이나 흥분을 얻을 수 있습니까?

포도는 포도 주스와 혼동해서는 안됩니다.

필수 구성

그물은 물과의 일관성이 있지만 단단한 부분도 포함합니다. 물론 액체는 열매의 수용성 부분에서 추출되는 반면, 고형물은 목재의 중요 부분 (잎자루와 줄기 / 줄기), 껍질 및 씨로 구성됩니다.

(포도와 포도 사이의 적절한 차이를 고려하여) 화학적 관점에서 물은 70-80 %의 물을 함유해야하고, 나머지 20-30 %는 단당, 산, 무기 염, 질소 성 물질 (무기 및 단백질), 페놀 물질 (안료 및 탄닌), 펙틴 물질 (펙틴 및 관련 가수 분해 잔여 물), 비타민, 분쇄 잔유물 및 중요하지 않은 효모 (와인 발효를 담당). 아래 표에서 Lucio Bussi가 " How to Make Wine "이라는 텍스트에서 취한 것을 보면, QUINTITATIVE 중요성에 따라 주문해야하는 주요 구성 요소가 요약되어 있습니다.

필수 구성 요소의 평균 구성
COMPOUNDS	CONTENT
	(G / L)	% o ‰
물	700-800	70-80%
설탕	150-250	15~25%
산	7-14	7-14 ‰
무기 염 (칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨 등)	1-3	1-3 ‰
NITROBE 물질 (무기, 단백질 및 아미노산)	0.2-1.5	0.2 ~ 1.5 ‰

필수품의 각종 분대의 기능

물은 필수 성분의 주성분이며 필수적으로 수용성이기 때문에 (잔류 물과 다른 몇 가지 성분을 뺀다) 그 기능은 주로 용제의 기능입니다. 에녹로지 적 관점에서, 물의 양은 주로 설탕과의 관계에 영향을 미치므로 결정적인 알코올 강도에 영향을 미친다.

단순 탄수화물은 주로 과당으로 만들어집니다. 올바른 미생물 변형에서 에틸 알콜로 전환되는이 물질은 너무 희소해서는 안되지만 너무 풍부하지 않아야합니다. 두 경우 모두 (그리고 규격에 따라) 올바른 발효 수준에 도달하기 위해 반드시 발효 전에 수정해야합니다.

무기 염 (알칼리성 염기로 작용하는 칼륨 및 칼슘)은 결정화되어 크레 모르 타르 타로 (또는 칼륨 산 타르트 레이트) 및 칼슘 타르트 레이트와 같은 염을 형성 할 수있다; 이들은 약간 용해성이며, 침전물 및 침전물이며, 말산 및 중성 타르타르산 염과 같은 다른 염은보다 쉽게 용해된다.

페놀 릭 염료와 탄닌 (폴리 페놀)은 마스트의 양과 마스트의 마스킹 시간에 비례하여 존재합니다 (포말은 스킨, 씨앗 및 기타 목재 성분으로 구성된 견고한 부분입니다). 더 정확하게는 안료가 피부에 더 많이 존재하는 반면 탄닌은 씨앗과 줄기 / 줄기에 풍부합니다. 색소는 제품의 색상을 결정하고 타닌은 완성 된 와인의 바디를 구성합니다 (탄닌 또는 수렴 작용).

기술적 인면이나 외계인의 관점보다 비타민은 영양 학적 관점에서 더 중요한 역할을합니다. 이들 중 특히 C는 일부 프로 비타민 A와 일부 B 그룹이 우수합니다. 무기물 (이온 및 염류)과 관련하여 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인산염, 황산염, 염화물, 철 및 구리. 후자는 필수 영양 성분을 풍부하게하고, 발효를 조절하고 와인의 맛과 투명도에 영향을줍니다.

질소 성 물질은 발효에 유용한 효모의 발달을 담당하며, 이 효모는 최종 향기의 구조화에 필요한 방향족 물질 (고급 알콜)로 전환됩니다. 반면에, 필수 성분에서 과량의 질소 함유 물질은 최종 생성물의 불안정성 및 탁도를 결정할 수 있습니다.

Il Mosto ... 너 먹지?

지적했듯이 와인의 중간 산물이어야합니다.

그러나 신선하고 여과 된 저온 살균 처리 된 제품은 분명히 거의 발효되지 않았거나 거의 발효되지 않은 상태로 특히 즐거운 단 음식의 생산에 사용될 수 있습니다.

일부 사람들은 또한 액체, 신선 및 날것을 섭취하지만, 이 모든 것은 위험을 감수하고 그것을 복용하는 사람들의 위장에 위험을 초래합니다! 실제로 많은 양으로 섭취하면 부종, 복부 긴장, 굶주림 및 설사와 같은 증상을 일으킬 수있는 효모가 풍부한 음료입니다.

디저트에 관한 한 잘 알려진 "포도 푸딩"또는 "포도 주스"입니다. 이 음식은 본질적으로 탄수화물을 함유하고 있습니다. 단백질, 지질 및 섬유가 거의 없으며 포도와 첨가 된 설탕에 따라 다양한 칼로리가 함유되어 있습니다. 이와 관련하여 원칙적으로 바인더로 첨가 된 밀가루를 고려할 때 소스의 칼로리 섭취량을 100kcal / 100g에서 너무 많이 분리해서는 안됩니다.

자세한 내용은 Alice의 비디오 레시피 : 곡물 푸딩 - Sugoli con Mosto di Grape를 참조하십시오.