포화 지방
혈관 질환과의 관계
특별판 : "법정 변호인은 많은 심각한 심혈관 질환의 피고인 인 버터와 계란이 범죄를 저 지르지 않아 석방되어야한다는 불타는 증거를 가지고 있다고 주장합니다.
따라서 우리는 포화 지방에 관한 최신 연구 결과와 고 콜레스테롤 혈증 및 심혈 관계 질환과의 관계에 대해 논평 할 수 있습니다.
장쇄 포화 지방 (계란, 우유 및 유제품, 버터, 지방 육류 및 가공되지 않은 소시지 또는 조리 된 소시지와 같은 동물 기원의 식품)은 일반적으로 콜레스테롤이 풍부합니다.
두려워하는 "트랜스"와는 달리, 포화 지방은 나쁜 콜레스테롤 (LDL)과 좋은 콜레스테롤 (HDL)과 동시에, 동시에 증가하는 것으로 보인다.
포화 지방산이 실제로 "트랜스"것보다 덜 위험한 지 또는 그것이 틀린 가설인지 여부가 결정되어야한다.
수소화 지방 및 트랜스
수소화 된 물질과 트랜스 지방은 동의어가 아니지만, 첫 번째 물질이 많은 곳에서는 후자가 많습니다.
수소화 지방이란?
수소화 된 것들은 상업적 이유로 인해 특정 화학적 - 물리적 특성을 부여하는 산업적 "촉매 수소화"과정을 거친 지방산입니다.
수소화되는 제품은 불포화 지방산 또는 식물성 오일이 풍부한 제품입니다. 이 과정을 통해 단일 불포화 지방산 (단일 이중 결합이 있음)과 다중 불포화 (이중 결합이 더 많은) 불포화 지방산이 풍부한 오일은 액체에서 고체 또는 반고체로 변형되어 녹는 점이 신청 필요.
궁극적으로 수소화는 포화 지방 (주로 동물에 포함되어 있음)과 유사한 불포화 지방 (주로 야채에 포함되어 있음)을 만듭니다.
비슷한 상업적 선택에 대한 이유는 다르지만 주요 것은 경제적이다. 그것은 좋은 동물성 지방을 사용하기보다는 가난한 식물성 기름 (또는 혼합물)을 구입하고 그것을 수소화하는 비용이 적습니다.
게다가, 이 마지막 카테고리는 덜 보수적이며 냉혹 한 콜레스테롤 수치를 초래합니다.
지금까지 말한 것에 따르면, 수소화 지방은 포화 지방과 같이 모든면에서 거동하는 것으로 보인다. 참으로 거의!
사실 그것은 수소화 공정 (특히 오래된 기술의 경우)에서 상당한 양의 매우 유해한 지방 (트랜스라고 함)을 제외하고는 그렇게 될 것입니다.
트랜스 지방은 무엇입니까?
"Trans"는 불포화 지방산의 특정 구성에 지정된 이름입니다. 다른 구성은 "cis"라고합니다.
우리가 알다시피, 분자는 동일한 수의 원자와 결합을 가질 수 있지만, 삼차원 적으로 다른 방식으로 처리하여 대사 활동 / 효과를 수정합니다.
트랜스 지질은 수소화의 "부작용"으로 간주되어야한다.
그러나 수소화 지방 만이 유일한 원인은 아닙니다.
트랜스 역시 자연적으로 식품에 존재합니다. 특히 우유와 파생물에서 발견됩니다. 그들은 반추 동물의 소장 (특히 소)에 존재하는 박테리아에 의해 생성되며 유방에서 흡수되어 결과적으로 우유와 함께 분비됩니다. 사료를 변경함으로써 낙농 제품의 트랜스 지방 농도를 변경할 수 있습니다.
매우 강렬한 및 / 또는 장기간의 열을받는 지질 (예 : 프라 잉 오일)은 또한 트랜스 지방의 섭취를 증가시키는 데 크게 관여합니다.
궁극적으로, 이 특별한 유형의 지질은 저비용 마가린, 가공 된 식물성 지방, 튀김 전용 식품, 그리고 이들을 함유 한 식품 (특히 brioche, 막대기, 크래커, 비스킷과 같은 제과류 제품, 봉투, 스낵 등).
트랜스 지방은 왜 위험합니까?
영양으로 섭취되는 트랜스 지방산은 혈액에서 콜레스테롤 수치를 부정적으로 동요시키고 죽상 동맥 경화증의 위험을 증가시키는 진정한 살인자로 간주됩니다.
이 지방의 위험은 총 콜레스테롤 수치를 높이는 동시에 좋은 콜레스테롤 수치를 낮추는 능력에서 유래합니다. 결과적으로 심장 혈관 위험이 증가합니다.
수소화 된 (또는 에스테르 교환 된) 지방을 함유 한 제품 중 상당수는 "0 % 콜레스테롤"로 광고되어 미숙 한 소비자가 건강한 것을 선택하게합니다.
실제로, 이 지방이 식물성 원료의 100 % 인 경우 (마가린은 종종 좋은 품질의 동물성 지방을 함유합니다), 제품은 콜레스테롤이 없지만 훨씬 더 위험한 트랜스 지방산이 풍부합니다.
이러한 위험한 "영양소"를 방어하는 것은 어렵지 않습니다. 법에 따라 생산자는 레이블에 "완전히 수소화 된"또는 "부분적으로 수소화 된"이라는 단어를 적절하게 사용하도록 선언해야합니다.
가능한 한 적은 트랜스 지방을 섭취하거나 다이어트의 최대 1 %를 구성하는 것이 좋습니다 (WHO 권장 사항, FAO 및 EFSA).
| 주요 트랜스 지방산 |
| 미리리스트 레이 딕산 |
| 팔미 테라이 딘산 |
| 페트로 셀라이 다이 닉 애시드 |
| 엘 라이드 산 |
| Vaccenic acid |
| Cetelaidic acid |
| 브래지어 산 |
| 리놀레산 |
부분적으로 수소화 된 지방
부분적으로 수소화 된 지방 : 수소화 된 지방과 정말로 다른가요?
콜레스테롤 조절을 유지하기 위해서는 먼저 "부분적으로 수소화 된"및 / 또는 "수소화 된"이라는 단어가있는 성분이 함유 된 다이어트 제품을 제외해야합니다.
"부분적으로 수소화 된"지방은 고전적인 표현 인 "수소화 된 지방"보다 더 해롭지는 않지만 실제로 두 표현은 거의 동일합니다.
따라서 가짜 광고에 속지 않도록주의하십시오.
또한, 트랜스 지방산은 주로 수소 첨가 공정이 완료되지 않은 경우 (예 : 마가린 생산시) 형성됩니다. 다이어트에서 완전히 제외시키는 또 하나의 이유.
비 수소화 식물성 지방
그 대신에 라벨이 "비 수화 식물성 지방"의 존재를 강조 할 때 상황은 확실히 좋지만 여전히 건강하지 못합니다. 종종, 실제로는 열등 오일과 같이 포화 지방 (예 : 팜유 오일 및 팜 오일)이 풍부하고 품질이 낮은 오일이 많이 사용됩니다.
다행히도, 2014 년 13 월 12 일부터 사용 된 오일 및 / 또는 식물성 지방 (예 : 올리브 오일, 콩유 등)의 기원을 라벨에 명시해야합니다. 따라서 과거에는 종종 빈약 한 원료의 사용이 감추어 진 "식물성 기름"또는 "식물성 기름"이라는 일반적인 단어를보고하는 것으로 충분하지 않습니다.
