호박
호박은 Cucrcubitaceae 계통에 속하는 일부 초본 식물의 열매입니다. 음식 목적으로 가장 많이 사용되는 속은 의심 할 여지없이 Curcubita 이며 이탈리아에서는 가장 많이 사용되는 종은 moschata (유명한 "cappellacci di zucca ferraresi"에 적합) 및 최대치 입니다.
상당한 기간에 이르는 "겨울"(최대 및 이끼) 종의 품종의 열매는 가을철에 성숙합니다. 그것은 특별히 부유 한 토양을 필요로하지 않지만 상당히 높은 온도를 필요로합니다.
Bel Paese에서 호박은 단맛, 저칼로리 섭취, 무기 염류 (칼륨) 및 비타민의 풍부함으로 유명합니다. 그것은 선탠을 촉진한다고하지만, 실제로는 (당근과 같이) 피부 조직 (오렌지 색조)의 카로틴을 증가시키는 데 기여합니다.
그것의 용도는 주로 요리 (구운 또는 냄비에) 및 펄프, 건조, 설탕 졸임 및 밀가루 형태입니다.
이탈리아에서는 호박 밀가루, 마른 호박, 설탕에 절인 호박은 아직까지 거의 알려져 있지 않습니다.
호박 가루
경고! 호박 밀가루의 기원에 대해 문의하는 것이 좋습니다. 펄프의 전형적으로 가루 한 일관성 덕분에 자체적으로 빌려주는 반면 감각적 인 맛 특성을 지닌 " 터빈 터번 조롱박 "은 피하는 것이 좋습니다.
호박 밀가루는 신선한 과일에서 얻은 건조한 (때로는 쪄서 만든) 펄프를 요리하지 않은 상태로 정확하게 분쇄하여 얻은 파우더입니다.
일부 호박 밀가루는 신선한 펄프보다 덜 밝은 색상을 가지고 있는데, 아마도 논리로 인해 부분적으로 열화 된 소위 등가 레티놀 (vit. A)의 산화 때문일 수 있습니다. 반면에 다른 밀가루는 착색 된 채로 남아 있습니다. 아마 다른 가공 공정 때문일 것입니다. 그러나, 나는 항상 식품에 식품 첨가물이 풍부하지 않다는 것을 확인하기 위해 영양 표시를 참고하는 것이 좋습니다 (일반적으로 유기농 밀가루에는 식품 첨가물이 없습니다). 이 경우 덜 매력적인 색상으로 다른 사람을 선호하는 것이 좋습니다.
호박 밀가루는 주로 달고 맛있는 구운 음식을 준비하는 데 사용됩니다. 파스타를 채우거나 특정 재래식 요리 (재수 화 후에)의 기초로 또는 장식용으로 응용 프로그램이 부족하지 않습니다.
"다른"밀가루의 많은 다른 유형으로 것과 같이, 조차 호박 것조차 비건 채식과 복강 요리에서 특히 사용된다; 분명히, 원시 환경에서 생산 된 호박 밀가루에는 GLUTEN이 들어 있지 않습니다!
호박 밀가루의 가격은 이유가 알려져 있지 않더라도 상당히 높습니다. 유기농은 약 20 € / kg입니다. 일부 제품은 라벨에 원산지의 호박을 분명하게 언급하고 있으며 가공 기술에 관계없이 "터키 터번"의 경우에는 가격이 분명하지 않을 것입니다.
호박 식사의 영양 섭취는 아주 독특합니다. 그것은 상당히 높은 에너지 양을 제공하지만 시리얼 밀가루의 에너지 양과는 중복되지 않습니다. 열량은 주로 탄수화물에 의해 공급되지만, 전통적인 밀가루와 달리, 이들은 주로 단당 (과당)입니다. 지질과 단백질은 한계가있다.
가장 특별한 영양 성분은 식용 부분 약 15g / 100g 인 섬유로 확실히 나타납니다. 다른 한편, 그것은 호박 식사의 rehydration 계수가 상당히 높은 이유는, 음식이 준비되면, 이 무게가 100 % 낮을 수 있다는 것을 명심해야합니다.
경고! 호박 밀가루는 칼륨 함량이 매우 높아 만성 신부전의 경우 권장되지 않습니다. 다른 식품 (이 무기질, 인, 칼슘 및 나트륨이 풍부)과 함께 유해한 축적을 일으킬 수 있기 때문에, 이러한 전해질이 혈액에 존재합니다.
