연기가 발생하는 지점은 가열 된 음식물 지방이 중요한 방식으로 분해되기 시작하여 휘발성 화합물을 산화 및 방출하여 명확한 청색 연기가 발생하는 온도를 나타냅니다. 이 연기는 눈에 번거롭고 호흡기에 독성을줍니다.
흡연 지점은 또한 오일의 분해가 예를 들어 아크롤레인과 같이 인체 건강에 유해한 화합물을 생성하기 시작하는 온도이기도합니다.
튀김을 위해서는 정제 된 땅콩이나 여러 종자유와 같이 연기가 많은 기름을 선호해야하며 동물성 지방을 피하는 것이 좋습니다.
연기 점에 관한 표는 연구의 저자에 따라 다르다.
- 오일에 존재하는 단백질, 물 및 유리 지방산의 양이 증가함에 따라 감소하기 때문에 세련된 오일의 흡연 지점은 더 높아진다.
- 오일의 산화 방지제 함량이 증가함에 따라 증가합니다.
- 버진 오일은 이미 사용 된 것보다 큽니다.
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