생산 및 고용
땅콩 기름은 어떻게 생산됩니까?
땅콩 기름은 익명의 식물 ( Arachys hypogea L.)의 씨앗에서 추출되며 수확량은 40 ~ 50 %입니다.
씨앗에서 오일은 압력에 의해 추출되거나보다 일반적으로 화학 용매를 통해 추출 될 수 있습니다. 제품에 허용되는 관능적 특성을주기 위해 다양한 분쇄 공정이 수행됩니다.
콜드 프레스 (cold-pressed) 된 덜 정제 된 제품에서는 단백질의 양이 매우 적지 만 과민증 환자에서 알레르기 반응을 유발하기에 충분합니다.
특징
대출
음식 사용
그것의 특별한 풍미 때문에, 땅콩 기름은 마가린과 마요네즈의 공업 생산에서 식용유로 그리고 사용된다.
마가린 생산의 경우, 땅콩 기름은 식품의 유동성을 줄이기 위해 이중 결합을 포화시킬 목적으로 부분 수소화 공정을 거쳐야합니다. 수소화 과정에서 발생하는 소위 트랜스 지방산은 혈중 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을 미친다.
땅콩 버터는 안정성을 향상시키기 위해 부분적으로 수소화 된 지방을 최소한으로 첨가하여 씨앗을 갈아서 얻습니다. 따라서, 일반적으로 그 페이스트 일관성은 전술 한 수소화 공정에 기인 한 것이 아니라, 미세하게 분쇄 된 땅콩의 존재에 기인한다.
기타 용도
잔류 패널은 풍부한 양의 단백질이 아플라톡신에 오염되지 않았 으면 가축 사료로 널리 사용됩니다.
땅콩 오일은 제약 산업에서 비경 구용 약물의 지용성 물질 및 비누 및 세제 생산에 사용되는 화장품 분야에서 사용됩니다.
영양 특성
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땅콩 기름의 산성 구성을 검토하면, 올레산의 함량이 높기 때문에 다른 많은 식물성 기름보다 튀김을위한 더 나은 선택이됩니다. 게다가, 그것은 혐오에 대한 감수성을 감소시킨다.
리놀레산 함량은 오메가 -6 지방의 선구자이기도합니다. 대부분의 종자 기름과 마찬가지로 오메가 -3 지방 지방의 창시자 인 알파 리놀렌산이 부족합니다.
비타민 E의 함량 또한 적당합니다 (땅콩 기름 100ml 당 토코페롤 약 19.1mg). 이러한 특성은 콜레스테롤이없고 포화 지방의 함량이 감소하여 심혈관 질환의 예방에 도움이되며 동물성 지방 (라드, 버터)을 부분적으로 대체 할 때 마셔야합니다, 라드, 크림 등).
또한, 오메가 3 지방산이 없기 때문에, 땅콩 기름은 이러한 영양소가 풍부한 생선 및 / 또는 식물성 기름이 풍부한 식품의 맥락에서 반드시 삽입되어야합니다 (대마유, 카놀라유, 기름 아마씨 및 잇꽃 기름).
