엎드려서 만든 치즈

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저지방 치즈가 있습니까?

치즈의 분류는 여러 기준 (사용 된 우유의 유형, 반죽의 일관성, 성숙 기간, 조리 온도 등)을 따를 수 있습니다. 뚱뚱한 내용에 근거하여 그들은 전통적으로 다른 종류로 분할된다 :

• 뚱뚱한 치즈 : 지방질 물질, 건조한, 42 % 이상
• 세미 지방 치즈 : 건조한 상태의 지방성 물질 42 ~ 20 %
• 저지방 치즈 : 건조한 상태의 지방성 물질, 20 %

이 분류는 구법을 의미합니다. 그러나 1939 년 2 월 2 일 396 개가 1992 년 2 월 19 일 공동체 법규 번호 142로 대체되었다.이 법은 이전의 구분을 폐지 했으므로 치즈의 경우 교단을 가진 사람들을 제외하고는 최소 지방 함량이 더 이상 제공되지 않았다. 원산지 명 및 대표 명은 관련 규정에 의해 규제된다. 그러나이 법은 다음과 같은 새로운 분류를 도입했다 : "최소 지방 함량이없는 치즈의 표시 - 건조 물질에 언급 된 상기 함량이 20 % 미만 또는 20 % 미만인 경우 35 %는 지방의 양과 결과적으로 "희박한"또는 "가벼운"치즈의 품질에 대한 소비자 정보를 나타냅니다. 법을 실용적인 용어로 번역 :

"light cheeses"에서 건조 물질의 지방 비율은 20 ~ 35 % 여야합니다. "저지방 치즈"에서이 비율은 20 % 미만이어야합니다.

더 혁신 주의자들을위한 전통 주의자들 또는 빛에 기대어, 자기 존중의 얇은 치즈는 여전히 거의 없다. 실제로 많은 사람들에게 저항 할 수없는 특징 인이 음식의 맛과 크림 같은 느낌을주는 지방의 비율이 높습니다. 예를 들어 지질 함량이 15-20 % 인 저지방 치즈를 선택하더라도 지방의 비율은 특히 육류, 달걀, 생선 또는 콩과 같은 다른 단백질 공급원과 비교할 때 현저합니다.

또한 두 법 모두가 식용 부분 (라벨 및 일반 영양 표에 표시된 것)이 아니라 건조 물질, 즉 물 함량이 부족한 전체 식품에 적용된다는 점을 지적해야합니다. 전통적으로 "희박"하다고 여겨지는 많은 치즈가 실제로 지방 또는 반 지방의 범주에 속하는 것으로 나타났습니다. 예를 들어 모짜렐라 (Mozzarella)는 한때 물을 빼앗 았지만 사실상 뚱뚱한 치즈입니다.

저지방, 라이트, 지방 및 매우 뚱뚱한 치즈의 예

오트 갈리 조르지오 (Ottogalli Giorgio)의 "치즈 아틀라스 : 전세계 600여 가지 치즈와 유제품에 대한 안내"표. Hoepli, 2001.

순전히 입법 측면 이외에, 유일한 "가벼운"치즈는 우유 플레이크와 리코 타입니다. 그러나 버터 밀크 또는 유청에서 생산되기 때문에 진짜 치즈가 아닙니다.

치즈는 농축 된 형태로 우유에있는 영양소의 대부분 (고귀한 단백질, 칼슘, 인, 비타민 A, 리보플라빈이 풍부하게 함유되어 있기 때문에)이 높은 영양가를 가진 식품입니다. 그러나 우리는 포화 지방 함량과 칼로리 섭취량을 잊을 수 없습니다. 이 마지막 두 요소는 함께 결합되어 현저한 "살쪄"및과 콜레스테롤 저하 작용을하며 주방에서 치즈 사용을 과용하지 않는 또 다른 이유가 있습니다.