카탈로니아 어 치커리 - 아스파라거스 치커리

치커리 란 무엇인가?

카탈로니아 어 치커리 또는 아스파라거스 치커리는 국화과 (Asteraceae) 과 속 ( Cusorium) 속에 속하는 식물이다 . 그것의 2 항의 명명법은 Cichorium intybus L.

카탈로니아 어 치커리 또는 아스파라거스 치커리는 초록색으로 해발이 다양하고 높이가 다양하며 기본적으로 쓴 맛이 특징입니다 (품종에 따라 다름). 요리법에서, 이 야채의 유형은 본질적으로 잎의 모양과 머리의 구조에 의해 구별됩니다; 부드럽고 좁은 - leaved Catalonian 치커리는 "pugliese"또는 "brindisina"라고, 들쭉날쭉 한 잎이있는 아스파 라 거스 치커리는 "abruzzese", 넓은 잎이있는 내부 잎은 "di Chioggia"이며 두꺼운 머리없는 카탈로니아는 흰색과 바삭 바삭한 콩나물을 겨울철에 골라서 (날것으로 먹음) "갈라 티나"(또는 pontarelle, 다른 품종보다 아스파라거스에 더 비슷 함)라는 평판을 얻습니다. 카탈로니아 치커리 또는 아스파라거스 치커리의 가을 겨울 시즌에 수확합니다.

요리법 개요

예상대로 Catalonia 또는 아스파 라 거스 치커리의 치커리의 다른 품종은 매우 다른 요리 준비에 사용될 수 있습니다. 갈라 티나 (Galatina)의 경우, 더 부드러운 살구류는 날 것으로 먹는 반면, 다른 유형 (예 : "Chioggia"치커리 또는 "brindisina")은 반드시 끓여야합니다. Catalonian chicory를 제대로 요리하려면 몇 가지 간단한 단계를 따르십시오.

냄비에 물을 충분히 끓으십시오. (맛의 정도에 따라 소금이 있거나 없거나 반반이나 레몬이 없거나 없음)
머리 부분을 잘라내어 제거하십시오 (두께 약 4cm).
해안을 나누다.
그들을 철저히 씻어 라.
각각의 경우, 잎 부분에서 우세한 가지 부분을 분리하십시오
갈비뼈의 두 부분을 약 5-10cm 조각으로 자른다.
잎을 부드럽게하는 데 필요한 시간 동안 갈비뼈를 희석하고 훨씬 빨리 잎사귀를 베어냅니다.
소쿠리에서 배수가 가능하다.
작은 전체 및 옷을 입힌 마늘, 소금 (필요한 경우) 및 후추로 자연스럽게 또는 소테 할 수 있습니다.

영양 특성

무엇보다 먼저 카탈론 식 치커리 또는 아스파라거스 치커리가 피토 세라피 유형의 특징을 자랑한다고 지적하는 것이 적절합니다. 그것은 아마도식이 섬유 (식탁에 언급되지 않은 경우에도)의 좋은 농도로 인해 완하제이며, 식사의 혈당 지수를 효과적으로 조절하고 콜레스테롤 흡수를 감소시킵니다 (다시 비 소화성 섬유질 성분 - 점성). 소화액 분비 및 이산성 이뇨 반응을 유도한다.

Catalonian 치커리 또는 아스파라거스 치커리의 에너지 섭취량은 매우 많은 양의 물을 공급하지만 에너지 영양소가 적기 때문에 확실히 함유되어 있습니다. 반면 Catalonian 치커리 또는 아스파라거스 치커리는 광물성 소금, 비타민 및 항산화 제의 영양 가치가 뛰어납니다. 카탈로니아 치커리 또는 아스파라거스 치커리는 포타슘 MA가 풍부한 식물로서 특히 칼슘 (성장 단계 및 골다공증 예방에 필수적 임)으로 비타민이 염려되는 한 항산화 카로티노이드 ). 이러한 특성으로 인해 카탈로니아의 치커리는 모든 식단과 잘 어울리 며 항산화 제, 섬유질 및 많은 비타민과 미네랄을 포함합니다.

영양가 (가식 부분 100g 당)

들판 치커리 및 절단 치커리의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치

식용 부위 100g 당 식품의 성분 조성 및 에너지 값		필드 치커리, 날것	들판 치커리, 삶은	재배 된 치커리를 자르십시오.
식용 부분		80.0 %	100.0 %	89.0 %
물		93, 4g	93, 4g	95, 0g
단백질		1.2G	1.4G	1.2G
지질 TOT		0.2	0.2	0.1g의
	행. 포화 지방	- g	- g	- g
	행. 단일 불포화 지방	- g	- g	- g
	행. 고도 불포화 지방	- g	- g	- g
	콜레스테롤	0, 0mg	- g	0, 0mg
TOT 탄수화물		0.7G	0.7G	1, 7g
	전분 / 글리코겐	0.0g	0.0g	0.0g
	가용성 설탕	0.7G	0.7G	1, 7g
식이 섬유		3, 6g	3, 6g	- g
에너지		10, 0kcal	10.0	12, 0kcal
나트륨		- mg	- mg	7, 0mg
칼륨		- mg	- mg	180, 0mg
철		0, 7mg	- mg	곰팡이는 1.5mg
축구		74, 0mg	- mg	150, 0mg
인		31, 0mg	- mg	26, 0mg
티아민		0, 03mg	- mg	0, 03mg
리보플라빈		0, 19mg	- mg	0, 08mg
니아신		중 0.3 mg	- mg	중 0.3 mg
비타민 A		219, 0μg	300, 0μg	267, 0μg
비타민 C		17, 0mg	8, 0mg	8, 0mg
비타민 E		- mg	- mg	- mg