무엇
quartirolo 란 무엇입니까?
quartirolo - Lombard quartirolo 또는 stracchino di quartirolo는 semi-skimmed milk에서 추출한 부드러운 소의 치즈로 DOP (Protected Designation of Origin)를 인식합니다.
보다 정확하게, 생산 지역은 베르가 모, 브레시아, 코모, 크레 모나, 레꼬, 로디, 밀라노, 몬차, 파비아 및 바레 세 지방을 포함합니다. 서지 레코드는 중세 시대의 역사 속에서 quartirolo의 흔적을 제공합니다.
그걸 알고 있니?
quartirolo라는 이름은 착유에 사용 된 젖소가 대개 4 번째로 잘랐을 때 사료로 먹이를 먹는 것으로 추측됩니다.
Lombard quartirolo는 우유의 유도체입니다. 낙농 제품의 높은 생물학적 가치의 단백질, 특정 비타민 및 미네랄을 함유하고 있습니다. 그러므로 그것은 식품의 II 기본 그룹에 속합니다. 건조 물질의 지방이 PDO 규격의 제약으로 인해 30 % 이하로 떨어질 수는 없더라도 마른 치즈는 탁월한 것으로 간주됩니다. 더욱이, 비록 세미 스킴이없는 우유로 대부분 생산 되더라도, 상업용 쿼티 로롤의 일부는 전유로 만들어집니다. 이는 포화 지방과 콜레스테롤의 유의미하거나 무시할 수없는 양을 포함 할 수 있음을 의미합니다. 나트륨의 양은 항상 관련이 있습니다.
부엌에서, quartirolo는 주로 테이블 치즈, 전채, 접시 또는 식사 디저트로 사용됩니다. 현지 요리는이 지역의 다양한 전형적인 조리법에서 주성분으로 사용할 것을 예견합니다.
Lombard quartirolo는 평행 육면체 형태의 편평하고 직선형입니다. 모양의 무게는 1.5kg에서 3.5kg까지 다양합니다. quartirolo는 얇고 부드러운 지각을 가지고 있습니다. 흰색 또는 연한 껍질은 젊거나 회색으로 약간 분홍색으로 채색되어 있습니다. Lombard quartirolo의 파스타는 작고 거칠고 부서지기 쉽고 때로는 작은 균열이 특징이며 노화가 증가함에 따라 두꺼워집니다. 일반적으로 빨대에 백색 성숙과 더불어, 백색이다. Quartirolo 풍미는 산성 노트와 함께 전형적입니다. 노화와 함께 향기가 증가합니다.
quartirolo의 생산은 착유와 젖소 수집에서 시작됩니다. 젖소는 표면 처리에 의해 부분적으로 미끄러질 수 있습니다. 두부는 송아지 렌트 (calf rennet)와 박테리아 박테리아 (lacto-graft)를 2 번에 부어 넣음으로써 얻어지며, 덥고 습한 환경에서 곰팡이에서 배수 및 스튜를 만듭니다. 습기 찬 차가운 세포에서 소금물로 소금을 말리고 따르고 7 일 이내에 짧게하거나 30까지 연장합니다.
영양 특성
quartirol의 영양 특성
Quartirol은 낙농 제품이며 II의 근본적인 식품군, 즉 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 우유의 미네랄이 풍부한 식품에 속합니다.
그것은 에너지 공급과 상당한 수준의 지방을 가지고 있지만 스키밍 수준에 따라 바뀔 수 있습니다. 칼로리는 주로 지방산, 단백질 및 탄수화물의 흔적이 있으며 주로 노련한 7 일 동안 볼 수 있습니다. 지질 사슬은 주로 포화 된 유형이며, 높은 생물학적 가치를 지니는 펩타이드입니다. 즉, 인간 단백질 모델 및 모든 용해성 / 단순 탄수화물 유형 유당 이당류와 관련하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 공급합니다.
조미료를 7 일 이상까지 길게 유지하면 Lombard quartirolo의 성분은 특정 고 숙성 제품 (예 : 특정 페코 리노 치즈)만큼 크게 줄지는 않지만 약간 변화하는 경향이 있습니다. 사실, 이 치즈는 특정 시간 제한을 초과하여 성숙하는 것이 허용되지 않습니다. 요약하면, 부드러운 quartirol에 비해, 성숙한 하나가 포함되어 있습니다 : 제품에 포함 된 박테리아에 의해 젖산에서 거의 완전하게 분해되는 적은 유당 - 더 많은 히스타민 - 미생물에 의해 다시 형성되고 유리 히스티딘의 탈 카르 복실 반응 물 - 노화하는 동안 증발 - 영양 농도 - 100g 당 소위 건조 물질.
Quartirol은 섬유가 없으며 콜레스테롤이 풍부합니다. 퓨린의 양은 같은 식품군의 다른 식품과 마찬가지로 다소 제한적입니다. 글루텐을 제공하지 않습니다.
quartirol의 비타민 프로파일은 리보플라빈 (vit B2)과 레티놀 또는 동등 물 (비타민 A 및 / 또는 RAE)이 풍부하다는 특징이 있습니다. thiamine (vit B1)과 niacin (vit PP)과 같은 다른 많은 수용성 B 군 인자는 상당히 집중되어 있습니다.
반면에 미네랄과 관련하여 치즈는 칼슘, 인 및 염화나트륨의 농도가 유의하게 나타납니다.
다이어트
규정 식에있는 Quartirol
Quartirolo는 과량의 칼로리가 많고 지질이 풍부한 경우가 많고 저칼로리 및 정상 지질이어야하는 과체중에 대한 체중 감량식이 요법과는 관련이 없습니다. 이것은 사용 된 우유의 유형 (전체 또는 부분적으로 스키밍 됨)과 양념 수준 (영양 수준)에 따라 다릅니다.
콜레스테롤이 풍부하게 함유되어있는 불포화 지방의 포화 지방산은 고지혈증의 경우에는 부적합합니다.
생물학적 가치가 높은 단백질을 함유하고있는 quartirol은 필수 아미노산의 우수한 공급원으로 간주 될 수 있습니다. 이러한 모든 영양소의 섭취를 증가시켜야하는 모든 상황에서 권장됩니다. 임신 중, 모유 수유 중 또는 극도로 강렬하고 장기간 운동을하는 경우와 같이 일반적 및 특수 영양 실조, 만성 흡수 장애 및 증가 된 특정 필요 사항을 나타내는 지표입니다. 그러나 치즈를 고 생물학적 가치가있는 단백질 / 필수 아미노산의 영양 공급원으로 사용하는 것은 덜 바람직한 성질 - 콜레스테롤, 포화 지방 및 나트륨 -이 균형 잡힌 식단에서 적당한 부분과 낮은 빈도의 사용을 필요로 함으로 제한됩니다 소비의.
유당 발효로 인해 결석 자체가 거의 없어졌습니다. 우리가 말했듯이 젊은 형태에서는 여전히 과민 반응이있는 불내증 환자에게 짜증이 날 수 있습니다. 특히 고령화 된 형태에서 히스타민의 농도가 상대적으로 증가하는 것을 강조 할 필요가 있는데, 이는 특정 불내성의 경우에 부적절하게 만듭니다. 글루텐이없고 가벼운 퓨린 (purines)이 아니라 오히려 체강 질병과 요산에 의한 신장 결석 / 통풍 / 신장 결석에 대한식이 요법과 관련이 있습니다.
주로 세포 보조 효소의 역할을 수행하는 B 군의 광범위한 수용성 비타민을 감안할 때, quartirol은 다양한 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주 될 수 있습니다. Quartirolo에는 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 유지하기 위해 필요한 liposoluble vitamin A 및 / 또는 equivalent (RAE)가 풍부합니다.
나트륨 함량이 높기 때문에 나트륨에 민감한 동맥성 고혈압의 예방 및 / 또는 치료에식이 요법이 허용됩니다.
칼슘과 인의 풍부함은 골다공증의 경향으로 인해 골격 신진 대사, 태아 발달에서 매우 섬세한 과정, 어린이 성장 단계 및 3 세에서 균형을 유지하는 데 매우 유용한 기능입니다. 주의 사항 : 뼈의 건강을 위해서는 비타민 D의 올바른 섭취 또는 적절한 태양 노출을 보장해야합니다.
위생적인 이유로, 그것이 원시 우유를 기반으로하기 때문에 임신 중에 quartirolo를 피하는 것이 좋습니다. 블루 치즈가 아니기 때문에 리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes) 과의 오염 위험이 높지 않아야합니다. 그럼에도 불구하고, 원료 우유로 만들어지기 때문에, 그것을 피하거나 요리하는 것이 좋습니다.
채식 치즈에는 Quartirolo 치즈가 허용되지 않습니다. 또한, 동물 렌트 (rennet)가 있기 때문에 채식주의 자나 힌두교에서도 배제해야합니다. 무슬림 및 유대인 종교에는 금기 사항이 없다. 관찰력이 강한 불교도의 의견은 모순이 될 수 있습니다.
quartirolo 치즈의 건강한 피험자가 섭취하는 빈도는 일주일에 1-2 회이며 평균 약 80g입니다.
부엌
부엌에있는 Quartirolo
Quartirolo는 진미로 높이 평가 된 식탁 용 치즈입니다. 지방의 평균 농도 덕분에 과체중을 초과하지 않는 특성을 갖습니다. 또한 독특한 맛을 지니고 있음에도 불구하고 약간 달콤한 맛을 자랑하며, 산뜻한 느낌의 노트가 있지만 전반적으로 너무 압도적 인 것은 아닙니다.
전채로 사용되는 것 외에도 다양한 조리법의 재료로 사용하기에 적합합니다. 특히, Lombard quartirolo는 마른 파스타, 짭짤한 치즈 및 기타 전채를 기본으로하는 파스타 요리와 후자의 고기 (예 : 혼합 미트볼)에서 널리 사용됩니다. 많은 사람들이 차가운 샐러드의 성분으로 quartirolo를 사용합니다.
그것은 성숙한 것보다 특히 Franciacorta와 Valcalepio의 붉은 색과 같은 붉은 포도주와 결합되었습니다.
기술
Quartirolo에 대한 설명
quartirolo는 직경이 18-22 cm 인 평평한면을 가진 사면 평행 육면체 모양을 가지고 있습니다. 발 뒤꿈치는 직선이며 약 4-8 cm 높습니다. 처리 조건에 따라 변형이 가능합니다. 폼의 무게는 1.5 ~ 3.5kg입니다.
Lombard quartirolo는 얇고 부드러운 지각을 가지고 있으며 젊은 치즈에서는 분홍빛이 도는 흰색을, 성숙한 치즈에서는 적색을 띤 회색을 띠고 있습니다. 밀가루 반죽은 약간 덩어리가 붙어 있습니다. 작은 분리막이 있고, 부서지기 쉽고, 성숙이 진행됨에 따라보다 콤팩트하고 부드럽습니다. 성숙한 치즈에서는 흰색 짚색과 강렬합니다. quartirolo 풍미는 젊음에서 경미하게 산성이고 향기가 있고 성숙한 것에서 더 강렬하다.
생산
Quartirol 생산
Quartirolo는 전체 젖소 치즈이거나, 더 빈번하게 반 스킴을 사용합니다. 완성 된 치즈의 건조 물질에 대한 지방의 비율은 25-30이고 최대 48 %입니다.
생산은 암소의 1 회 또는 2 회 착유와 표면 부상으로 가능한 부분 스키밍으로 시작됩니다. 두부가 형성된다. 이 경우 응고는 종아리 렌트를 첨가하고 35-40 ° C의 온도에서 25 일 동안 동일한 유제품에서 이미 가공 한 치즈의 유산균으로 구성된 락토 그라프 - 박테리아 플로라를 첨가하여 찾는다. 두부 절단은 두 단계로 이루어 지는데, 산도 수준에 따라 거칠고 쉬고 가늘고 쉬며 헤이즐넛 크기의 과립이 얻어지기까지입니다.
그런 다음 두부를 곰팡이에 넣고 유장에서 배수시킨 다음 26-28 ℃에서 4에서 24 시간 동안 끓입니다. 치즈는 포대에 담겨 소금물이나 건 조제로 소금물을 처리하고 습도 85 ~ 90 % 및 온도 8 ~ 10 ° C의 통제 대기 셀에서 숙성시킵니다. 조미료는 젊고 부드러운 치즈는 7 일에서, 성숙한 치즈는 한 달 또는 조금 더 오래 갈 수 있습니다. 익을 때, 수확량은 우유의 초기 질량에서 약 12-13 %입니다.
