살코기

그들은 무엇입니까?

희박한 고기는 일반적으로 요리로 사용되는 음식이며, 가족 문화, 영양 요구 및 개인 취향에 따라 다양한 소비율을 보입니다.

희박한 육류와 지방 육류의 분류 는 지방이 포함 된 비율 (g L / 100g)입니다.

희박한 육류는 5 % 이하의 지질을 함유하고 지방산은 5 % 이상 40 % 이하의 비율로 함유합니다.

조리 방법의 중요성

분명히 유사한 구별은 조리 방법을 고려하지 않습니다. 튀김이나 하강을 위해 마른 고기를 사용하는 것은 쓸모가 없습니다.

다이어트의 역할

희박한 육류는 지방 육류를 거의 완전히 대체해야하는 음식 군을 구성하고, 요리 소비 빈도로 물고기 (적어도 일주일에 두 번), 달걀 (일주일에 1-2 번 (2-3 달걀 )와 치즈 / 리 코타 (주 2 회 최대).

영양 적 관점에서 볼 때, 희박한 고기는 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, B 복합 비타민, 생체 이용 가능한 철, 인 및 기타 필수 미세 요소 (프로 비타민 및 아미노산)의 탁월한 원천입니다.

그들은 무엇입니까?

높은 소비량의 희박한 고기는 다음과 같습니다.

성인 암소 : 윗면, 유아용 보행기, 호두, under-course
송아지
말 (모든 상처)
토끼 (모든 컷)
치킨 (피부 없슴)
가벼운 돼지 고기 : 뚱뚱한 다리와 허리
터키 (피부 없음)
종아리 : 필레

쓸데없는 고기 또는 틈새 시장으로 정의 된 살코기는 다음과 같습니다.

사슴 (모든 컷)
다이노 (모든 컷)
버팔로 (탈지제)
꿩 (피부없이)
기니 가금 (피부 없슴)
달팽이
라나
타조 (피부 없슴, 탈지물)

엎드린 껍질

몇 마디도 찌꺼기에 써야하며, 종종 쓰레기를 버리거나 처리 쓰레기로 간주해야합니다. 아시다시피, 찌꺼기는 대부분 도축 동물의 내부 장기를 나타냅니다. 장기는 생명체의 필수 구성 요소이기 때문에 유기체에 존재하는 필수 영양소 (특히 비타민)의 가장 큰 농도는 정밀하게 발견됩니다 (간장의 비타민 침전물, 뇌의 인지질 및 골수 등 참조). 모든 찌꺼기가 희박하지는 않습니다. 실제로 일부는 포화 지방과 콜레스테롤의 좋은 음식 원천입니다. 그러나 우리의 식단에 주로 희박한 육류, 생선, 계란 및 우유 파생물이 포함되어있는 경우 일주일에 1-2 번 먹는 것이 좋습니다.

엎드려 짐승 :

어린 양과 송아지 코라 텔라 (심장, 폐, 간, 비장, 신장 및 내장)
간 : 소, 말, 가벼운 돼지 (총 지질은 적지 만 콜레스테롤은 많음)
비장 (소)
폐 (소)
신장 (소)
Tripe (소)
"조리개"

NB : 인간 (BSE 및 조류)과 같이 잠재적으로 해로운 동물 질병의 확산 기간 동안 일부 음식 (또는 고기)은 상업적 제약을받습니다. 더욱이, 모든 고기, 따라서 심지어 희귀 한 고기도 기생충 (원생 동물과 벌레로부터)을 예방하기 위해 조리해야하며, 찌꺼기에 대해서도 마찬가지라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 후자의 경우 공급원을 신중하게 선택하는 것이 중요합니다. 간, 신장, 내장, 위 등 그들은 종종 짐승이 집중적 인 약리학 적 처치 (간장 및 신장의 잔류 물)를 받거나 먹이를 먹었을 때 (인간과 마찬가지로) 도살 한 동물의 건강 상태와 음식 양식을 반영하는 기관입니다 중금속 (위와 장의 잔류 물)으로 오염되어 정기적이지 않은 사료는 이러한 원치 않는 분자가 우리에게 최종 소비자에게 해를 끼칠 수 있습니다.