무엇
깨진 철자는 시리얼 기반 음식입니다. 막간의 입자처럼 보이지만, 막연하게 벌거숭이 같지만 어둡고 거칠다. 그것은 색깔이 밝은 갈색이며, 기본적으로 호박색이며, 일반적으로 유리 모양입니다.
깨진 철자는 III 기본 그룹의 음식에 속합니다. 탄수화물은 풍부하지만 물은 가난합니다. 이것은 매우 정력적 인 원료 가됩니다.식이 섬유, 중간 정도의 생물학적 가치가있는 단백질, 특정 비타민과 미네랄을 포함합니다. 체강 질병에 대한식이 요법과 같이 거의 예외가없는 대부분의 식단에 적합합니다. 삶은 양은 물 에 적어도 100 % 흡수되어 체적이 두 배로 증가합니다.
깨진 철자에 가장 적합한 요리 기술은 익사 - 물에 끓는 것 - 또는 리조또 투라 (risottatura) - 리조토의 준비로 인한 부적절한 표현입니다. 후자의 경우, 철자가 깨지면 초기 무게의 300-400 %가됩니다. 일부는 팬 - 도약으로 끓는 것을 완료합니다. 예비 침지가 필요하지 않습니다.
깨진 철자는 지중해 식단의 모든 전형적인 음식 (조미료, 채소, 신선하고 보존 된 고기)과 가금류, 수산물, 계란 및 치즈와 완벽하게 맞습니다. 일반적인 철자 기반 요리법은 전체 철자법을 사용하는 것과 거의 비슷합니다. 그러나 깨진 철자를 사용하면 요리를 더 쉽게 즐길 수 있습니다.
이것은 3 또는 4 부분을 나누어서 선별기로 옮겨서 생산 됩니다 - 그 철자 또는 철자가 완전히 달린 철자 (Genre Triticum Specie spelta )의 전체 종자. 이러한 이유 때문에 철자가 맞지 않는 이름은 철자가 깨진 철자로 바꿔야합니다.
그걸 알고 있니?
통합으로 우리는 glumelle 또는 bracts의 개인 곡물 - 전문 용어로 껍질, 왕겨 또는 슬래그로 알려진 -하지만 여전히 aleuronic 레이어와 함께 제공 - 그리고, 가능성 또한, 세균의 의미.
영양 특성
깨진 철자의 영양 특성
깨진 철자는 식품의 III 기본 그룹에 속하는 제품입니다.
탄수화물이 풍부하고 물이 부족하여 에너지 섭취량이 매우 높습니다. 탈수는 콩류를 포함한 모든 곡물 및 전분 종자의 보전을 증가시키는 데 필수적인 요소이지만 문제의 식품의 영양 밀도를 현저하게 증가시킵니다. 요리는 깨진 철자의 재수 화를 결정하고 수분 함량을 증가시켜 초기와 비교하여 200-300 %의 양을 얻습니다. 마른 생 말빵과 비교하여, 요리는 총 칼로리를 반 또는 심지어 1/3까지 감소시키는 깨진 철자의 칼로리 감소를 결정합니다.
부러진 철자는 또한 상당한 양의 단백질과 총 칼로리 섭취량에 상대적으로 영향을 미치는 매우 적은 양의 지질을 포함합니다. 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치가 있습니다. 즉, 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 함유하지 않습니다. 제한적이거나 결핍 된 아미노산은 라이신 및 트립토판이다; 반대로, 철자가 깨진 철자는 메티오닌이 풍부하여 여러 콩류를 대신합니다. 지방산은 불포화 유행성을 가지고 있으며, 종자의 종자 양에 비례하여 증가하는 사춘기 사슬의 좋은 비율을 가지고 있습니다.
씨앗이 필수적이기 때문에 풍부한 섬유가 요리 중에 수분 흡수력을 증가시키는 데 참여합니다. 이 음식은 콜레스테롤, 유당 및 히스타민이 없습니다. 대신, 글루텐이 있습니다. purines의 수준은 적당한 것으로 간주됩니다.
비타민의 관점에서 보면, 깨진 철자가 그룹 B의 수용성 분자 양을 잘 보여줍니다. 특히 니아신 (vit PP), 티아민 (vit B1), 피리독신 (vit B6) 및 엽산 - 후자는 요리에 의해 크게 분해됩니다.
광물성 염과 관련하여, 인, 철의 비율 - 약간 생물학적으로 이용 가능할지라도 - 아연이 특히 두드러집니다.
다이어트
다이어트에 철자가 잘못되었습니다.
깨진 철자는 건강한 과목의 식단에 도움이되는 음식입니다. 그러나 과량의 경우 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에서 과체중, 특히 비만에서 금기이다. 반면에, 전체적으로, 저 칼로리 슬리밍 다이어트에 대한 정제 곡물에 더 적합합니다.
높은 또는 중간의 생물학적 가치가있는 단백질 공급원과 연관되거나 번갈아 가며 - 후자의 경우, 만족할만한 양의 라이신과 트립토판을 함유하고있는 한, 깨진 철자가 일반적인 단백질 요구 사항을 충족시키는 데 도움이됩니다. 지질은 결핍 되긴하지만 영양 밸런스에 여전히 중립적이거나 긍정적 인 영향을 미칩니다.
깨진 스펠 섬유가 풍부하기 때문에 올바른 양의 물을 섭취하는 한 변비에 대한식이 요법에 이상적입니다. 이들은 또한 콜레스테롤 섭취량을 줄이고 콜레스테롤 혈증에 긍정적으로 작용하는 담즙산염의 재 흡수 및 인슐린 - 혈당 곡선에 긍정적으로 작용하는 탄수화물의 흡수 속도를 감소시키는 영양 흡수를 조절합니다. 섬유는 또한 프리 바이오 틱 (prebiotic)으로 작용하는 장내 박테리아의 식물 군에 영양분을 공급합니다.
그룹 B 비타민에는 주로 코엔자임 (coenzyme) 기능이 있기 때문에 부러진 철자가 다양한 세포 기능을 지원하는 데 기여할 수 있습니다. 그러나 풍부한 철분은 생물학적으로 이용 가능하지 않으며 완전히 흡수되지 않는다는 것을 의미합니다. 이 과정을 개선 할 수있는 비타민 C의 영양 공급원과 철자를 연결하는 것이 좋습니다. 인은 수산화 인회석 (뼈 조직의 미네랄)과 인지질, 특히 세포막에 풍부하고 신경 조직에는 더 많이 존재하는 필수 성분입니다. 아연은 강력한 항산화 물질을 포함하여 많은 기능을 가지고 있습니다.
글루텐의 존재는 체강 질병에 대한식이 요법에 부적합한 음식을 부순하게 만듭니다. 밀 알레르기 환자에게 부정적으로 반응하는 단백질도 포함되어 있습니다. 대신, 그것은 유당 내성과 히스타민의 식단에 적합합니다. 통풍이나 고뇨증에 대한식이 요법으로 허용됩니다.
철저한 채식주의 자, 채식 주의자에게는 금기 사항이 없으며 어떤 종교 나 철학적 인 흐름에 의해서도 금지되지 않습니다. 그것은 또한 macrobiotic 음식으로 간주됩니다.
부서진 철자의 평균 부분은 80g (약 270kcal)입니다.
부엌
깨진 철자를 어떻게 요리합니까?
깨진 철자가 파스타 요리 재료입니다. 마른 것보다 반 액체 또는 크림 조리법을 준비하는 것이 더 적합하지만 철자가 붙은 것과 거의 동일합니다.
실제로, 철자가 거의 항상 삶아 지거나 자연적으로 먹거나 소테 티를 먹는 동안, 철자가 틀린 것은 양질의 거친 밀가루, 리조토와 비슷한 고밀도 수프, 콩과 식물이 혼합 된 스튜, 야채, 다른 씨앗 등에 이상적입니다.
참고 : 철저히 통조림 된 통밀 전체는 알로 우라늄 층으로 코팅되어 있기 때문에 휘핑에 필요한 전분을 거의 방출하지 않으므로 조리 시간이 길기 때문에 특히 리조토에 적합하지 않습니다.
흥미로운 점은 부러진 철자는 철자 전체에 필요한 예비 잠김이 필요 없다는 점입니다. 이 특성은 한 번 전체 종자에 기초한 많은 조리법을 일으키고 있습니다, 오늘 우리는 주성분으로 철자가 끊어졌습니다.
철자가 깨진 철자 수프, 철자가 깨진 철저히 구운 철저한 수프, 볶음 튀김, 튀김 / 굽기 (빵가루 입힌) 철자가있는 철저한 철저한 철저한 조리법, 철저한 버거 등이 있습니다.
관능적이고 맛있는 관점의 밀만큼 섬세한이 성분은 모든 종류의 빵과 완벽하게 어울립니다. 조미료 지방으로는 엑스트라 버진 올리브 오일이 바람직하며 아로마 허브와 향신료는 일반적으로 로즈마리, 오레가노, 베이 잎, 샐비어, 야생 회향, 딜, 타라곤, 붉은 고추, 후추, 사프란, 심황, 카레 등 그것은 신선하고 보존 된 찌꺼기, 수산물, 계란, 치즈, 다른 시리얼, 콩과 식물, 채소 및 채소, 감자 및 심지어 어떤 종류의 과일과도 연관 될 수 있습니다.
