무엇
멸치 소스는 무엇입니까?
멸 치는 음식 조미료입니다. 캄파니아 지역의 아말피 해안에있는 세르 타라 (Cetara)의 살레르노 지방은 전통적인 농업 식품 제품 (PAT)을 인정 받고 있습니다.
멸치 쏟아지는 액체, 약간 점성 또는 기름. 색상은 호박색이나 거의 붉은 색으로 칠리 고추 또는 메이플 시럽 기름과 유사합니다. 사실, 보존 된 멸치 가공 과정에서 사용되는 염수를 소금물에 담금으로써 생산됩니다. 좀 더 정확히 말하자면, 봄철 중반에서 초여름 사이에 해안 바로 아래에서 생선이 잡히게됩니다. colatura는 약 6-7 개월의 처리를 가지고 있으며 크리스마스 기간에 준비가되어 있습니다.
유사한 요리법 인 garum은 이미 로마 시대에 사용되었습니다. 승려들이 물고기를 소금 배럴에 보관하는 데 사용했던 중세 시대 (mbuosti)에 균열에서 나온 것을 수집 할 때 멸치 뚝뚝 떨어지는 흔적을 일찍 발견 할 수 있습니다.
영양 특성
멸치 포자의 영양 특성
Anchovy colatura는 VII 기본 식품 그룹에 실제 틀이없는 조미료입니다. 주로 멸치 고기의 물, 해염 및 체액이 포함되어 있습니다.
멸 치 소스는 멀리에서 상당한 에너지 공급을해서는 안됩니다. 그럼에도 불구하고 음식의 칼로리 밀도는 라벨마다 매우 다른 것으로 보입니다 (100 kcal / 100 g에서 200 kcal / 100 g의가 식분). 에너지 용어의 차이도 100 %입니다.
소금의 삼투압은 물고기의 조직에서 물과 특정 미네랄을 추출하는 유일한 효과가 있습니다. 더 큰 차원을 가진 아미노산과 비타민은 수동적으로 멤브레인을 통과시키지 않으므로 멤브레인 내부에 남아있게됩니다. 또한 지질은 물에는 녹지 않지만 지방산이나 용매는 멸치 포자에 존재하지 않기 때문에 주위의 액체에 효과적으로 분산되지 않습니다. 제한적이지만, 세포질 내 함량의 제한된 분포를 결정하는 물고기 - 내장 절개, 돌연변이, 누름의 처리로 인해 어느 정도의 세포 파열이 있습니다. 이러한 이유로 멸치 고정에는 아미노산, 지방산, 콜레스테롤 및 비타민 (수용성 및 지용성)의 흔적 만 포함됩니다. 글루코스 - 심지어 유당 - 섬유질과 글루텐은 전혀 없습니다.
어떤 사람들은 멸치 주물의 지질이 뛰어나다 고 주장한다. 그러나 이들 푸른 물고기가 포화 된 것보다 더 많은 불포화 된 사슬을 포함하는 것이 사실이라면, 멸치의 뚝뚝 떨어지는 농도가 너무 낮아서 부적절하지 않게되는 것이 똑같이 고려되어야합니다. 게다가 고도 불포화 지방산이 산화, 빛 및 열에 민감하기 때문에 오메가 3 체인 (몸에 유익한 지방산)의 비율이 멸치의 뚝뚝 떨어지는 데 매우 제한적이라고 생각할 수 있습니다. .
멸치 소스는 바다 소금을 기본으로하는 염수에서 나오는 나트륨이 풍부합니다. 위에서 언급 한 삼투압 효과, 농도 구배 및 세포 파괴로 인해 멸치 소스의 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 요오드 및 기타 미네랄의 양은 적음을 유추하는 것은 논리적입니다. 그러나 다시 한번, 그들의 양은 상당하지 않습니다.
멸치 찌꺼기는 대신에 멸치와 주변 액체의 조미료 중에 형성되는 히스타민을 함유 할 수 있습니다. 멸치에 풍부하게 함유 된 퓨린의 양은 붓기에 포함되어야합니다.
다이어트
다이어트에 멸치의 Colatura
Anchovy colatura는 모든 영양 정권에 빌려주지 않는 음식입니다. 과체중 및 비만식이 요법에 금기 사항이없는 동안 - 조미료로 사용되는 한 번에 5 ~ 10 g의 양으로 사용되며 대용량 및 소화 장애 시리즈로 권장되지 않습니다.
나트륨의 고농축 때문에 멸치 고정은 1 차 나트륨에 민감한 고혈압에 대한 예방 적 및 치료 적 영양 요법에서 절대적으로 피해야합니다. 그러나, 낮은 소비 빈도를 고려해도 서빙 당 멸어 붓는 양은 너무 적으므로식이의 나트륨 균형에 상대적으로 낮은 영향을 미친다는 점을 강조해야합니다. 의사의 지시 사항 인 DASH 규정을 철저하게 존중하는 사람의 경우식이 요법에서 나트륨 농도의 균형을 맞추기 위해 짠 음식이없는 메뉴에 멸치 소스를 넣는 것이 충분합니다. 고농축 나트륨은 또한 위를 해칠 수 있습니다. 특히 삼투 및 탈수 효과가있어 멸치 균은 위염 및 소화성 궤양과 같은 점막 상태를 악화시킬 수 있습니다.
소금이 많은식이 요법은 과체중, 다양한 대사 병상, 상대적 합병증, 위장의 심각한 질병과 같은 통계적으로 관련이 있음을 잊지 마십시오.
멸치에 대한 알레르기가있는 경우 누출은 논리적으로 피해야합니다. 더욱이, 히스타민이 존재할 가능성이 있기 때문에식이 요법 메뉴에 히스타민을 함유시키지 않는 것이 바람직합니다.
멸치 균주는 체강 질병 및 유당 편협에 대한 금기 사항이 없습니다. 멸치 자체와는 달리 붓는 것이 purines의 높은 비율을 포함해서는 안되지만, hyperuricicia의 경우에는 그들의 소비를 피하거나 제한하는 것이 좋습니다.
멸치 소스는 채식과 완전 채식의 경우에는 피해야합니다.
멸치 소스의 소비 빈도는 산발적이며, 일회성이며, 평균 부분은 5-10 g (약 5-20 kcal)에 해당합니다.
부엌
부엌에 멸치를 쏟아 부어 라.
멸치 소스는 매우 풍미 가득하고 맛있는 재료입니다. 우리가 말한대로 Campanian 부엌에서는 조미료의 역할을합니다. 그것은 푸른 물고기의 전형적인 특징을 가지고 있으며, 이러한 이유 때문에 종종 해산물 요리 나 단순한 조리법을 풍부하게하는데 사용됩니다.
멸치 소스는 엑스트라 버진 올리브 오일, 토마토, 올리브, 케이 퍼, 고추, 마늘, 오레가노 및 기타 향신료와 완벽하게 어울립니다. 그것은 조미료 파스타 (양질의 거친 밀가루), 일반적으로 긴 - 스파게티 또는 linguine - 또는 예를 들어, 박제 피자, chard 또는 sautéed 시금치에 대한 endive 팬 - 튀긴 야채 맛. 계란 요리법은 전통적으로 멸 치기와 함께 풍부합니다.
생산
어떻게 멸치를 배수합니까?
멸치 소스의 준비는 소금에 절인 멸치의 밀접한 관계가 있습니다. 3 ~ 7 월에 낚시를 한 후에는 물고기를 골라 내고 목을 베고 약 1 일 동안 바다 소금 밑에 두어야합니다. 그 후에, 그들은 밤나무 또는 오크 나무 통에 더 많은 소금으로 옮겨집니다. 그런 다음 시간이 지남에 따라 멸치에서 소금물이 나올 수있는 밸러스트 디스크를 사용합니다. 이것은 유리 항아리에 모아 져서 증발에 의해 농도가 증가하는 햇빛에 노출됩니다. 가을에 4 ~ 5 개월 후에, 기질은 용기 위의 작은 구멍을 통해 멸치의 통에 다시 부어진다. 약 1 개월 후에 주물을 제거하고 린넨 시트로 여과합니다.
