지팡이 설탕

소개

자당이 산업적으로 추출되는 원료는 주로 사탕무 (식물 종 베타 vulgaris saccharifera )와 사탕 수수 (식물 종 Saccharum officinarum ); 그것을 깨닫기 위해서는, 그 자체를 존중하고 다양한 감미료를 함유 한 향 주머니를 관찰하는 바에 가면 충분합니다. 고전적인 요리 설탕 (흰색), 꿀 (항상 제공되는 것은 아님) 및 인공 감미료 외에도 지팡이 설탕을 함유 한 향낭을 찾을 수 있습니다.

대부분의 사람들은 지팡이 설탕은 무기질이 풍부하고 칼로리가 적기 때문에 사탕무보다 건강하다고 주장합니다. 이 가설에 진실의 기초가 있는지 없는지를 이해하기 위해서는 원료 재배에서 손님 테이블까지 지팡이 설탕이 취하는 경로를 간략하게 분석해야합니다.

사탕 수수

사탕 수수의 식물 개요

사탕 수수는 Poaceae 가족, 속 Saccharum, Specie officinarum에 속하는 인도 식물이다; 그러므로 사탕 수수의 이항 분류는 Saccharum officinarum 이다.

사탕 수수의 용도

사탕 수수는 열대 및 아열대 지역 (쿠바, 푸에르토 리코, 필리핀 등)에서 널리 재배되는 채소입니다.

과립 화 (또는 과립) 설탕 이외에, 알코올 음료 또는 순수 에틸 알코올을이 설비에서 얻을 수 있습니다. 예를 들어, cachaça는 사탕 수수의 증류 액이며 "옳은"반면 럼은 또한 "당밀"의 증류로 얻어진다.

사탕 수수 재배

사탕 수수는 본질적으로 2 월과 8 월 사이의 열린 장 (종과 지역 기후에 따라 다름)에 자르고 싹을 by으로써 재배됩니다. 분명히, 접지 시간과 접지 유형의 선택은 말할 것도없이 기본적입니다. 실제로, 이 두 변수가 틀리면, 사탕 수수는 평균보다 훨씬 더 낮은 자당의 생리적 생산을 가질 수 있습니다.

완전히 익었을 때 (약 1 년 또는 1 년 반), 사탕 수수의 높이는 3 미터에서 6 미터에 이르고, 줄기의 폭은 2 ~ 5 센티미터입니다.

생산

지팡이에서 설탕에 이르기까지

일단 익은, 사탕 수수는 기초에 잘리고, 잎을 벗기고, 잘게 잘리고 "가벼운 소스"에게 불린 감미로운 주스를 만들기 위하여 짜진다.

"바 가스 (bagasse)"라고 불리는 우디 부분은 연료 생산을 목적으로합니다. 대신 라이트 소스는 "석회질 우유"로 정화되고 조심스럽게 여과됩니다. 일단 수성 부분이 증발 과정으로 제거되면, 특히 농축 된 액체가 얻어진다. 이것은 차가운 원심 분리에 의해 분리되어 원당 (결정 성 고체)과 당밀 (액체)을 생성한다.

이 형태에서, 원료 지팡이 설탕은 단지 약 2 %의 불순물을 함유하고 마침내 소비 준비가됩니다. 경우에 따라서는 더 정제 과정을 거치므로 고전적인 요리 설탕과 동등합니다.

적분 대 거친

갈색 지팡이 설탕과 생 지팡이 설탕의 차이점

화학 정제 과정을 생략하거나 부분적으로 만 구현함으로써 소위 "전체 지팡이 설탕"을 얻을 수 있습니다. 전체 지팡이 설탕은 "생 지팡이 설탕"(가장 널리 퍼진 설탕)과 혼동되어서는 안됩니다. 실제로, 후자는 정제 과정을 거치며, 사탕무에서 얻은 것과 매우 유사하다.

황색 베이지 색은 소량의 당밀이나 캐러멜을 첨가하여 주어지기 때문에 속여서는 안됩니다.

간단한 색을 기본으로하지 못하고, 지팡이 설탕의 품질을 판단하기 위해서는 더 많은 것을 관찰 할 필요가 있습니다. 예를 들어, 크기와 색상면에서 균일 한 결정 형태로 제공된다면, 아마도 원시 설탕 일 것입니다; 오히려 커다란 결정체가 있고 어두운 색조가 다른 경우, 그것들이 완전한 설탕이되는 것이 더 쉽습니다.

재산

통합 지팡이 설탕의 영양 특성

전통적인 설탕 (사탕무 사탕무)과 비교하여, INTEGRAL 지팡이 설탕은 자당 (10-15 % 적은)의 낮은 비율을 포함하고 있지만 무기 염 (칼슘, 인, 칼륨, 아연, 불소, 마그네슘 ) 및 비타민 (A, B1, B2, B6 및 C).

열량은 낮아서 100g의 전체 지팡이 설탕은 전통적인 흰 사탕무의 자당 392kcal에 비해 356kcal이됩니다.

원시 사탕 수수의 영양 특성

일반적으로 지팡이 설탕으로 확인되는 설탕, 즉 규칙적인 결정 (즉, GREZZO)이있는 갈색은 대단히 싫어하는 사탕무와 거의 동일합니다.

따라서 그것에 기인 된 대부분의 재산은 거짓이거나 오히려 다른 유형의 지팡이 설탕에 속합니다. 원유는 흰 사탕 무우와 동일한 화학적 조성 및 동일한 대사 영향을 미친다.

덜 달콤한 설탕 : 그만한 가치가 있니?

시판되는 사카로 오스 (Saccharose)를 기반으로 한 전체적인 지팡이 설탕을 포함한 최종 대체 알약을 고려해 봅시다. 이들이 같은 질량과 부피로 적은 설탕 (그리고 더 많은 미네랄 소금, 비타민 등)을 함유하고있는 것이 사실이라면, 그들은 또한 확실히 적은 칼로리를 제공합니다; 이것은 이점처럼 보일 수 있으며 소비자가 전통적인 것보다 선호하도록 유도해야합니다. 그러나 영양학의 설탕 역할이나 EDULCORANTE 또는 SWEETENER의 설탕 역할에 대해서도 생각해 볼 필요가 있습니다.

당연히, 설탕 전체가 적은 수크로오스를 포함하면, 또한 적은 감미료 힘을 사용합니다. 이 상황에서, 동일한 감각으로, 전체 설탕을 선호하는 사람은 원하는 감미 수준에 도달하기 위해 정상적인 것보다 MORE를 사용하게됩니다. 궁극적으로 그 결과는 변하지 않습니다!

음식과 함께 설탕을 덜 먹는 유일한 방법은 음식을 적게 넣는 것입니다. 이 예방 조치가 없으면 필수 영양소가 균형 잡힌 식단에 잘 들어 있기 때문에 필수 영양소를 선호하는 것은 유기체에 두드러진 유익한 영향을 미치지 않습니다.

음식 사기

유색 지팡이 설탕 버팔로

2017 년 4 월, 지팡이 설탕에 관한 음식 사기를 입증하려는 비디오가 인터넷에 공개되었습니다. 말할 필요도없이, 단편 영화는 평범한 소비자들의 전체 커뮤니티에 경각심을 불어 넣었습니다.

이제 비디오의 내용을 분석하여 신뢰할 수 있는지 확인하십시오.

나쁘게 시작합시다! 소개 후, 근본적인 오류가 이미 생겨 났으며, 완전한 지팡이 설탕 (일반적인 단일 복용량 팩의 바에 가장 널리 사용됨)과 통합 된 지팡이 설탕을 혼란스럽게합니다 (대신 대형 봉투에 거의 독점적으로 포장되지 않습니다). 차이점을 잘 기억하지 못한다면 위의 단락을 다시 읽으십시오.
그런 다음 가공되지 않은 설탕이 산업 과정으로 인해 갈색을 얻음을 암시합니다. "그것은 캐러멜 처리되었습니다." 캐러멜 기반 식품 색상 (E 150)이 있다는 사실은 사실입니다. 그럼에도 불구하고 :

E 150 (a, b, c, d)가있는 흰색 착색 설탕이있는 것이 사실이라면, 그대로 지팡이가 아닌 것은 똑같이 사실입니다! 이 과정은 라벨에보고되어야하며 누락은 법으로 처벌 할 수있는 음식 사기를 구성합니다. 이 관점에서 우리는 안전합니다.
그렇다면 정확하게 말하면, 그들의 사용은 최종 식품의 "캐러멜 화"를 포함하지 않는다. 사실, 캐러멜 화 (화학적 물리적 과정)는 첨가물이며 최종 생성물이 아닙니다. 그것은 사소한 것처럼 보일지도 모르지만, 화학적 구성 관점에서 보면, 그것은 전혀 아닙니다.

이 "무서운 산업 사기"의 "과학적 증거"로서 육체적 인 테스트가 제안되었습니다. 원시 설탕은 유봉으로 분쇄되어 중앙에 크리스탈이 실제로 흰색이므로 가볍게됩니다. "리트머스 검사"는 설탕 전체에 적용되는 동일한 치료로 구성됩니다 (여기서는 "실제 원당"으로 잘못 정의 됨).
특정 흑설탕의 포장에 "카라멜 입자 화 설탕"이라는 문구를 명시한 아시아 생산자들의 정직함은 칭찬을받습니다. 그것이 음식의 진실한 본질을 이해하는 데 필요한 영양 표시의 세부 사항을 제안하지 않는다는 사실이 유감입니다. 이야기의 도덕, 이탈리아에서 캐러멜로 처리 한 설탕은 생 지팡이 설탕으로 갈라 놓을 ... FALSE!
그것은 그물에 존재하는 보급의 좋은 원천에 대한 불신을 돕는 아름답고 훌륭한 중상입니다. 사실 크리스탈의 갈색 외양은 당밀의 잔류 물일뿐입니다. (위의 "생산"참조) 일반적으로 갈색입니다. 결정이 분쇄 될 때 암흑에서보다는 백색 물질에서 더 부유하다, 가벼운 화합물은 얻어진다. 정련 없이는 "불순한"것이고 작은 갈색 조각으로 결정화되는 필수 지팡이 설탕에 대해서도 마찬가지입니다.