식품 및 단백질

가장 단백질이 풍부한 식품은 무엇입니까?

단백질은 살아있는 유기체의 기본 요소입니다. 플라스틱이라 불리는이 독특한 기능 만이 아닙니다. 단백질은 실제로 호르몬, 효소 및 조직 (특히 근육질의 것)의 합성에 대한 책임이 있습니다.

에너지 섭취가 적은 조건에서 음식이나 근육의 이화 유래 단백질을간에 사용하여 신체에 에너지를 공급할 수 있습니다.

화학적 관점에서 볼 때, 단백질은 AMINO ACIDS라고 불리는 22 개의 기본 단위로 구성된 거대 분자로서, 많은 고리와 같이 긴 사슬을 형성합니다.

신체가 신진 대사 요구를 충족시키기에 충분한 속도로 합성 할 수 없기 때문에이 아미노산 중 8 개가 필수적입니다. 따라서 특정 아미노산 결핍을 피하기 위해 이러한 아미노산 (류신, 이소 루이 신, 라이신, 메티오닌, 발린, 트레오닌, 페닐알라닌, 트립토판)을 식품과 함께 도입해야합니다. 인생의 처음 2 년 동안 두 개의 다른 아미노산이 필수적으로되고, 각각 아르기닌과 히스티딘

모든 단백질이 동일하지는 않습니다.

동물 기원 식품에서 "높은 생물학적 가치"단백질을 찾을 수 있습니다. 즉, 이 식품에 모든 필수 아미노산이 올바른 비율과 양으로 포함되어 있다는 의미입니다.

식물성 식품에 존재하는 단백질은 하나 이상의 "필수"아미노산이 없으므로 아미노산 프로파일이 악화됩니다. 그러나이 재정적자는 다른 기원의 식물성 식품 (예 : 고전적인 파스타와 콩)을 결합하여 쉽게 채울 수 있습니다. 참조 : 식물성 단백질.

단백질의 품질

식품에 존재하는 단백질의 품질을 평가하기 위해 세 가지 매개 변수가 사용됩니다.

CUD (소화 흡수 계수) : 흡수 된 질소와 섭취 된 질소 (Na / Ni) 사이의 비율로 주어집니다. CUD는 동물 기원의 단백질이 높고 식물성 기원의 단백질은 적습니다.

PER (protein efficiency ratio) : 단백질을 섭취 한 동물의 생육 곡선의 성장 곡선을 연구 한 것 : 섭취 한 단백질 1g 당 체중 증가를 나타냅니다.

NPU (순 단백질 이용률 = 순수 단백질 이용률) : 단백질의 소화력 및 생물학적 가치를 나타냅니다.

얼마나 많은 단백질이 있습니까?

권장식이 단백질 섭취량은 나이에 반비례합니다.

2 g / kg / day의 신생아

5 년에 1.5g / kg / 일

청소년기와 성인기에 1-1.2 g / kg / day

이 단백질은 동물 기원 식품에서 2/3, 식물 기원 식품에서 1/3을 얻어야합니다.

단백질 과다 : 과체중 및 신장 및 간장 증가와 관련이 있습니다. 많은 양의 포화 지방 (쇠고기, 돼지 고기 또는 기타 지질이 풍부한 붉은 고기)과 관련된 과다한 동물성 단백질은 대장 암 및 기타 여러 질병의 위험 요인 중 하나입니다. 참조 :식이 요법과 암

단백질이 많은 식품

고 단백질 함량의 식품
식품	g 단백질 / 100 g
콩 콩	36.9
곡물	33.9
bresaola의	(32)
소나무 견과류	31.9
불에 구워진 바닐라	(29)
원시 햄	(28)
살라미	(27)
...
말린 콩	23.6
닭 가슴살	23.3
신선한 투나	21.5
성인용 아기 실	20.5
대인 또는 코	17.0

음식	생물학적 가치
계란	(100)
우유	(91)
고양이 고기	(80)
FISH	(78)
콩 단백질	(74)
쌀	(59)
밀	(54)
PEANUTS	(43)
말린 콩	(34)
감자	(34)

NB 요리 음식은 단백질의 생물학적 가치를 크게 감소시킵니다.

보충	생물학적 가치
우유 단백질	> (100)
에그 프로테인	(100)
우유 단백질	> 90
카세인의 단백질	<80
콩 단백질	<75
곡물 단백질	<55