화이트 초콜릿

일반성

화이트 초콜렛은 코코아 버터, 자당 및 유제품 또는 그 유도체 (주로 분유)와 같은 성분을 가공하여 얻은 단 음식입니다.

백색 초콜렛은 아주 창백한 색깔 및 일관성과 유사하다 밀크 초콜렛의 코코아 가루의 부재에 의해 구별되는.

코코아 버터 : 코코아 콩을 가공하여 얻은 지방성 물질입니다. 이 성분은 제품의 전형적인 맛과 감각적 특성을 나타내며, (법에 의해) 최소 20 %의 양으로 존재해야합니다 (일부 백색 초콜렛에서는 45 %에 도달하는 백분율이 있음). 백색 초콜렛 이외에, 코코아 기름은 초콜렛, 립스틱, 화장품 및 몇몇 약의 다른 유형에서 또한 출석한다.

화이트 초콜릿의 정의 (DIRECTIVE 2000/36 / EC) : 코코아 버터, 우유 또는 우유 및 설탕을 원료로 한 제품으로, 20 % 이상의 코코아 버터와 14 %의 건조 물질을 함유 한 제품 부분 우유 또는 전체 탈수 우유, 부분적으로 또는 완전히 탈지 우유, 크림, 부분적으로 또는 완전히 탈수 된 크림, 버터 또는 우유 지방; 이들은 적어도 3.5 % 이상의 양으로 존재해야한다.

분유 : 그것은 우유의 탈수로 얻은 제품입니다. 화이트 초콜릿은 맛을 특징 짓고 올바른 일관성을 유지하기 위해 14 % 이상이어야합니다.

Sucrose : 또는 테이블 설탕, 화이트 초콜렛에 항상 존재합니다. 쓴맛이 있거나 단맛을 들이지 않는 화이트 초콜렛 유형이 시장에 존재하지 않기 때문입니다.

그것의 구성에 관하여, 백색 초콜렛은 다크 초콜렛보다는 녹기 더 곤란한 (밀크 초콜렛 같이) 그러나 무스, 소스 및 착빙 준비에서 아직도 이용 될 수있다.

화이트 초콜릿 컵 - 핫 초콜릿

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영양 특성

코코아 파우더와 다크 초콜릿은 다량의 폴리 페놀 분자로 인해 몸에 유용한 음식으로 여겨지지만 화이트 초콜렛은 항산화 효과가 없습니다. 그러나 화이트 코코아는 코코아와 블랙 초콜렛에 존재하는 테오브로민과 같은 자극성 신경 분자를 함유하지 않습니다. 이런 이유로 우유와 마찬가지로 카페인에 민감한 어린이 및 사람들에게 더 적합합니다.

백색 초콜렛은 단순한 설탕 (자당)이 풍부하여 고 중성 지방 혈증을 앓고있는 사람들에게 부적합합니다. 동시에, 그것은 많은 양의 지방산을 함유하고있어 전반적인 에너지 공급을 상당히 증가시킵니다. 다행스럽게도 블랙 초콜렛의 일부 유형은 수소 첨가 지방을 첨가하는 것이 허용되지만 화이트 초콜렛에서는 허용되지 않습니다. 이것은 그것이 함유하고있는 지질의 대부분이 포화되어 있다는 것을 의미하지 않으므로 고 콜레스테롤 혈증에는 적합하지 않습니다.

분유를 함유 한 화이트 초콜렛은 젖당 내약성 또는 젖소 단백질에 알레르기가있는 경우에는 권장하지 않습니다. 반면에이 성분 덕분에 블랙 초콜렛에 비해 칼슘, 리보플라빈 (비타민 B2) 및 레티놀 당량 (프로 비타민 A)이 눈에 띄게 나타납니다.