일반성
"홍차"는 특정 과정을 거친 찻잎에 주어진 이름이며 홍차라고도하는 짙은 색 음료를 주입 한 것입니다.
일반적으로 전 세계에 수출되는 인도와 스리랑카에서 시작된 홍차는 일반적으로 덜 산화 된 차보다 더 강력하고 결정적인 풍미와 향을 가지고 있습니다.
홍차 의 가장 소중한 다양성 은 "페코" 차 (또는 더 나은 품질의 새싹과 잎의 사용을 나타 내기 위해 중국어로 "머리카락"을 의미하는 페카 차 또는 pekoe 차)입니다. 일반적으로 마약은 손상되지 않은 잎의 비율이 높을수록 유명합니다.
녹차와 홍차와 관련된 판매량이 증가 했음에도 불구하고 홍차는 여전히 서구에서 판매되는 모든 차의 90 % 이상을 차지합니다.
홍차의 이름
중국어와 이웃 국가의 언어로, 홍차는 액체가 주입 후에 걸리는 색깔 때문에 " 홍차 "로 알려져 있습니다. 반면 서양식 용어 인 "홍차"는 원자재의 색상을 나타냅니다. 중국어의 경우 "홍차"는 Pu-erh 차와 같이 발효 후 차에 일반적으로 사용됩니다. 중국과 인접국 외에도 "홍차"라는 용어는 Aspalathus linearis 로 만든 남아프리카의 허브 차인 루이보스 ( rooibos)와 더 일반적으로 관련됩니다.
생산
홍차 공장
모든 4 종류의 차는 동성의 식물 (또는 작은 나무) 카멜리아 신센시 의 잎에서 만들어집니다.
반면에, 이 식물 종은 두 가지 다른 품종으로 비교적 특수한 용도로 재배됩니다 :
- 중국 식물 C. sinensis subsp sinesi : 작은 잎과 다른 세 종류의 차에 사용;
- 아쌈 식물 C. sinensis subsp assamica : 넓은 잎과 주로 홍차에 사용, 최근 몇 년 동안은 또한 녹색과 흰색에 사용되었습니다.
처리
수확 후, 세라믹의 신선한 잎을 먼저 말린 후, 말린 다음 다시 건조시키고 마침내 물기를 제거합니다.
파쇄 통로는 세포 주스 및 특정 효소 (폴리 페놀 옥시 다제)의 방출로 이어지며, 이는 실제 발효가 일어나는 (30 ℃에서 0.5-2 시간) 다음 단계에서 특히 작용합니다.
마지막 단계는 효소를 파괴하고 촉매 작용을 차단하여 제품을 안정화시키는 것입니다. 따라서 습도는 5 % 이하의 값으로 낮아지고 홍차는 특유의 향과 일반적으로 어두운 안색을 나타냅니다.
차의 차이점
차의 특성을 결정 짓는 것은 무엇입니까?
원료의 선택과 작업 공정의 다양한 단계는 홍차의 특성과 감각적 특성을 강력하게 조절합니다.
유럽에서는 거의 사용되지 않는 우롱 차도 비슷한 방식으로 준비되지만 짧은 발효를 거치고 부분적으로 만 어둡게됩니다.
반면에 녹차 가공에서는 발효가 일어나지 않을 것이고 수확 직후 잎은 즉각적으로 열로 안정화됩니다.
따라서 다양한 종류의 차를 구별하는 것은 원료가 다소 차이가 나는 원재료 ( Camellia sinensis )의 가공 차이에 기인합니다.
녹차는 저장 기간 동안 녹차의 맛을 잃지 만 홍차는 몇 년 동안 그 특성을 유지합니다. 이러한 이유로 19 세기 이래로 몽골, 티베트, 시베리아에서 압축 된 벽돌의 형태로 통화의 역할을 맡았습니다.
종류
혼합되지 않은 홍차는 보통 그것이 생산되는 지역의 이름을 사용합니다. 몇 개의 지역은 독특한 향과 함께 차를 생산하는 것으로 유명합니다.
| 차 | 이름 영어 | 출발지 | 지방 | 국가 | 기술 |
| 단양 공푸 | 단양 | 복건성 | 중국 | Fujian Artisan Red Teas의 왕. 유명한 Fujian Reds 중 하나. | |
| 정거 공푸 | Zhenghe | 복건성 | 세 명의 유명한 복건 레드 중 하나. 약간의 꿀 맛. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | 복건성 | 유명한 Fujian Reds 중 하나. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | 마운트 우이 | 복건성 | 소나무를 태우면서 말라서 강한 연기가 자욱한 향기가납니다. | ||
| 음 Junmei | 은색 눈썹 눈썹 | 마운트 우이 | 복건성 | Zhengshan Xiaozhong (일명 Lapsang Souchong)의 최상급 버전 | |
| 진 준 메이 | 황금빛 눈썹 눈썹 | 마운트 우이 | 복건성 | 중국에서 가장 높은 등급의 홍차 중 하나. | |
| 기문 홍차 | Qimen | 안후이 성 | 중국의 유명한 차 중 하나. 차의 아로마는 소나무, 자두 및 꽃의 힌트와 함께 과일입니다. | ||
| 홍 단 | 윈난 성 | 어두운 맥아 차와 금박 차로 잘 알려져 있습니다. | |||
| 홍 잉 | 광둥성 | 차는 코코아 아로마와 달콤한 뒷맛을 가지고 있으며, 후추가 들릴 수 있습니다. | |||
| 지우 쿠 홍 메이 | "9 개의 권선 붉은 매화" | 후 Fou 지구 | 절강 성 | 이 차는 밝은 검은 잎이 특징입니다. 주입은 붉고 밝으며 신선한 뒷맛이 있습니다. | |
| Tibeti | 야안 | 사천 성 | 티베트 차라고도 할 수있는 독특한 차. | ||
| 썬 문 레이크 | 썬 문 레이크 | 난 토우 주 | 대만 | 그것에는 꿀, osmanthus, 계피 및 페퍼민트의 향기가있다. | |
| 아삼 | 아삼 | 인도 | 몸 전체가 강하고 튼튼한 차입니다. 그것은 세계에서 가장 높은 생산 차입니다. | ||
| 다르 질링 | 서 벵골 | 바디 차, 꽃과 과일. 오늘날 그것은 종종 검은 색, 녹색 및 우롱 차를 혼합하여 생산됩니다. | |||
| 나르 | 케 랄라 | 이 품종은 튼튼하고 풀 바디 한 황색 주입, 상쾌하고 과일 향이납니다. | |||
| Kangra | 히 마찰 프라데시 | 그것은 향미료, 계피, 자두와 섞인 생성한다; 그것은 강하게 야채 향기가 있습니다. | |||
| 닐 기리 | 타밀 나두 | 강렬하고 향기로운 차 향기로운 차; Karnataka, Kerala 및 Tamil Nadu의 Nilgiri 언덕에서 유래합니다. | |||
| 실론 | 스리랑카 | 고도에서 맛까지 다양한 품종으로 재배됩니다. 높은 재배 된 제품은 맛, 향 및 강도 사이의 균형면에서 최고의 차로 간주됩니다. 저지대의 것은 더 강렬합니다. 중년층은 강하고 풍부하며 몸이 단정합니다. | |||
| 네팔 차 | 네팔 | Darjeeling과 비슷한 외관, 향기와 과일 향이 구별하기가 어렵습니다. |
혼합물
홍차는 종종 약간 다른 음료를 얻기 위해 다른 식물과 혼합됩니다.
| 지정 | 기술 |
| 얼 그레이 티 | 베르가못 기름을 곁들인 홍차. |
| 영어 조식 차 | 풀 바디, 강력하고 풍부하며 우유와 설탕이 섞여 있습니다. |
| 영어 애프터눈 티 | 중간 바디, 상쾌. 아쌈 (Assam)과 케니티 (Kenyoti)는 실론 (Silylon)과 섞여있어 혼합물에 가볍고 생기를 더합니다. |
| 아일랜드 아침 차 | 다른 검은 차를 섞어서 : 가장 자주 아쌈과 덜 자주, 다른 종류의 홍차. |
| 마살라 차이 | 홍차와 향신료, 우유 및 설탕이나 꿀과 같은 감미료를 혼합합니다. 인도의 음료수 (영국의 동인도 회사가 인도인들에게 차 섭취를 권장하고 중국 차 농장과 경쟁하기 위해 도입 한 음료). Masala chai는 준비 방법을 변경하여 서쪽에 적응했습니다. |
재산
홍차의 화학적 특성은 원료뿐만 아니라 주입 시간까지 영향을받습니다. 이 매개 변수는 음료의 향기를 높이거나 낮추는 것뿐만 아니라 홍차 잎에서 물까지 자극제와 탄닌을 다소간 용해 또는 재관류시키는 데 중요합니다.
홍차 및 각성제
신경 활성 성분의 존재로 인해, 홍차의 주입 자극, 흥분 및 이뇨제 속성을 습득합니다.
홍차에 카페인
정당한 예외는 있지만, 홍차는 카페인 중 가장 풍부한 차 (건조 중량의 3 ~ 6 %)를 대표하며, 다른 추출 방법이 아닌 경우 커피를 초과합니다.
5 분 주입으로 얻은 홍차 한 잔 (약 150ml)에서 카페인 함량 (부적절하게 teina라고 함)은 평균 40 ~ 100mg로 다양합니다. 에스프레소가 약 80mg을 함유하고 있다고 생각하면 상당한 양입니다.
홍차의 테오필린
홍차는 천식 및 기관지염의 치료에서 분명히 우수한 농도로 사용되는 방금 설명한 것과 유사한 물질 인 테오필린이 풍부합니다. 테오필린은 실제로 기관지 확장을 촉진하여 다른 것들 중에서도 횡격막과 다른 호흡기 근육의 수축성을 향상시킵니다.
홍차에 테오브로민
비슷한 활동을하는 또 다른 물질은 테오브로민이며, 코코아의 전형적인 알칼로이드이며, 홍차는 여전히 제한된 양으로 존재합니다.
홍차 및 산화 방지제
홍차에 폴리 페놀
홍차는 다른 품종과 마찬가지로 폴리 페놀이 풍부합니다.
폴리 페놀은 심혈관 질환과 종양을 예방하는 항산화 작용을하는 영양소입니다. 무엇보다도 그들은 녹차를 많이 먹는다. 생산 과정에서 산화 작용을 부정적으로 겪기 때문이다.
홍차에 탄닌
홍차에는 탄닌이 포함되어있어 탄수화물 함량의 많은 특성을 가지고 있습니다.
또한 탄닌은 설사와의 싸움으로 장의 분비를 감소시키기 때문에 수렴성이 있습니다.
홍차 및 건강
홍차 및 종양
고농축 항산화 물질에도 불구하고 아시아 또는 백인 인구에 대한 관측 연구에 대한 메타 분석은 다음과 같이 결론 내렸다.
"홍차의 섭취는 구강암, 식도암, 전립선 암 및 폐암의 발병에는 영향을 미치지 않습니다."
홍차와 뇌졸중
반면에 홍차의 섭취는 뇌졸중의 위험 감소와 관련 될 수 있습니다.
홍차, 압력 및 콜레스테롤
3 개월 동안 무작위 연구 결과 2013 년에 실시 된 Cochrane 검토는 다음과 같이 결론지었습니다.
"장기간의 홍차 섭취는 수축기 혈압과 이완기 혈압 (약 1-2mmHg)을 약간 감소시킵니다."
같은 연구에서도 다음과 같이 언급했다.
"장기간의 홍차 섭취로 LDL 콜레스테롤의 혈중 농도가 0.43 mmol / L (또는 7.74 mg / dL) 낮아 지지만 전반적으로이 연구는 결론이 나지 않습니다."
