Cremor Tartaro

Cremor Tartrato는 무엇입니까?

크레아 타르트 레이트 (또는 타르타르 크림 ) - 화학적으로 칼륨 비 타르트 레이트로 알려져 있으며 타르타르산 칼륨 (카르복시산)입니다.

위 : 빈 와인 병에 cremortartar 결정. 아래 : potassium bitartrate의 화학식. //en.wikipedia.org에서

그것은 화학 공식 KC ₄ H ₅ O ₆ 을 가지고 있으며 와인 제조 과정에서 잔류 부산물을 구성합니다.

음료 및 식품 교육

타르트 레이트 크림은 와인의 필수 및 / 또는 성숙의 발효 과정에서 배럴이나 병 내부에서 결정화되어 무색, 무취 및 무미의 사암 형태로 바닥에 떨어집니다.

결정체 (일반적으로 "와인 다이아몬드"라고 함)는 무엇보다도 10 ° C 이하의 온도에서 보관되는 병에 형성되며 드물게 음료수에 용해됩니다. 수평 위치에서 성숙한 와인에서는 크리스탈이 코르크에 묻 힙니다 (아마, "고전적인 방법"의 vinification에서는 "disgorgement"기법으로 인해 제거됩니다).

와인에있는 타르타르산 크림의 존재가 이것이 화학적 성질의 정화를 거치지 않았다는 것을 나타내는 지표라는 것을 기억하십시오.

포도주 이외에, 결정은 또한 냉각 한 냉각 한 포도 주스에서 형성된다.

포도 주스가 (냉장고 또는 저온 살균기에서 단기간에) 또는 잼이나 젤리 또는 셔벗이나 시칠리아 겨자에서 결정의 강수를 피하려면 포도 주스를 약 12 시간 동안 냉각해야합니다 결정화를 촉진 시킴), 2 층의 거즈로 여과 하였다. 경우에 따라 결정이 냉각 된 컨테이너의 표면에 부착 된 채로 (디캔팅 도중) 필터링을 불필요하게 만듭니다.

원시 형태의 미네랄 타르트 레이트 ( beeswing )는 수집되고 정제되어 흰색 무취의 산 가루를 얻을 수 있으며, 다음 장에서 제시 할 다양한 요리 또는 가정용으로 사용됩니다.

목적

음식에

음식에서, cremor tartrate는 다음을 위해 사용됩니다 :

달걀 흰자를 안정 시켜서 볼륨과 내열성을 높입니다.
일관성과 볼륨을 유지하면서 휘핑 크림을 안정시킵니다.
고결 방지 및 증점제
설탕 시럽의 결정화 방지
삶은 야채의 색상 손실 감소

또한, cremor tartrate는 다음과 같이 사용됩니다 :

화학 효모, 중탄산염을 활성화하는 산 성분으로
염화칼륨과 함께 무 나트륨 염.

비슷한 산성 염인 산성 파이로 인산염 은 화학적 효모에서 동일한 기능을 수행하기 때문에 치석의 크림과 혼동 될 수 있습니다.

가정 사용

Cremorate tartrate는 혼합 될 수 있습니다 :

레몬 주스 또는 백색 식초와 같은 산에 첨가하여 황동, 알루미늄 또는 구리와 같은 금속 용 연마 세제를 제조하는 단계;
도자기에서 "가벼운 얼룩 (light spots)"을 제거하는 것과 같은 다른 세척 용도의 물을 사용하면됩니다.

때로는이 혼합물은 실수로 중화하여 반응하는 식초 및 베이킹 소다 (베이킹 소다)로 만들어져 이산화탄소와 아세트산 나트륨 용액을 만듭니다.

Cremor tartrate는 전통적인 염색에서 종종 사용되었는데, 타르트 레이트 이온의 착화 작용이 염화 주석 및 명반 과 같은 물린 염의 용해도 및 가수 분해를 조절합니다.

과산화수소 와 혼합되면, 일부 도구, 특히 수동 파일에서 녹을 제거하는 데 사용할 수있는 페이스트를 형성합니다. 붙여 넣기는 arna에 적용, 두 시간 동안 일하고 왼쪽으로 베이킹 소다와 물의 솔루션으로 씻어. 마지막으로, 다시 헹구고 말린 다음 약간의 기름을 발라서 산화막이 더 형성되지 않도록하십시오.