가장 부유 한 뚱뚱한 물고기는 무엇입니까?
지방질 물고기의 그것 아마 형용사 "뚱뚱한"가 많은 소비자 에의 한 부가 가치로 감지되는 음식의 유일한 종류 일 것입니다. 어류의 영양가에 대한 인식이 널리 보급되어 오메가 -3 EPA 및 DHA 시리즈의 필수 지방산의 유일한 흔한 원천이되었습니다.
일반적으로 지질 비율이 10 % 이상인 모든 검체는 지방으로 간주됩니다. 그러나 항상 그렇듯이, 영양 가치에 관해 이야기 할 때 암호는 다양성입니다. 그들이 살아가는 환경의 영향 (야생이나 양식 어류)을 생각해 봅시다. 그러나 무엇보다도 표본 포획 기간을 생각해 봅시다. 예를 들어 가을에는 물고기가 겨울 동안 지질 축적 물을 축적했기 때문에 지질 비율이 매우 높아지는 경향이있다. 그 반대의 경우, 봄 번식기가 끝날 때 훨씬 낮은 지질 비율이 기록됩니다.
영양가 : 오메가 -3뿐만 아니라
희귀 한 것보다 지방이 많은 생선은 A, E, D와 같은 지용성 비타민의 더 좋은 공급원입니다 (지방이 많은 물고기와 그 기름은 골절 예방에 중요한 비타민 D의 가장 관대 한 식품 공급원입니다). 노인의 뼈). 또한 주목할 가치가있는 것은 비타민 B1, B2 및 B12의 함량뿐만 아니라이 음식이 풍부한 고전 미네랄 (신선한 어류, 인, 나트륨, 칼슘 및 셀레늄의 요오드)입니다. 다른 한편으로, 지질 비율이 높을수록이 어류는 소화하기 어렵고 다른 물고기보다 열량이 적고 칼로리가 적습니다. 당연히 슈퍼마켓의 제공은 종종 연어와 같은 가장 뚱뚱한 종에 대한 것입니다.
기름진 생선이 신선하지 않거나 기름에 보존되지 않으면 다른 영양 성분과 함께 소화율이 감소합니다. 그가 오염 된 물에 살았던 경우, 동물이 다이옥신과 같은 지용성 독성 물질을 축적 할 위험이 커집니다. 보관 기간에 관해서는, 급속 동결 (국내 동결)되는 스케일 제거, 내장 제거, 세척, 조심스럽게 건조 된 동물은 최대 40-60 일 동안 보관할 수 있습니다
오메가 -3 콘텐츠에 대해서는 일반적으로 더 높습니다.
- 지방이 많은 물고기는 마른 물고기와 비교된다.
- 민물 고기에 비해 바다 물고기에서;
- 육종 동물 (종종 오메가 -6 계열 지방산이 풍부한 식물성 밀가루를 먹임)에 비해 야생 동물에서;
- 따뜻한 물에 머무르는 것과 비교하여 찬물에 사는 물고기에서.
| 음식 (100 g) | 오메가 3 | ω-6 | ω-6 : ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | 합계 (g) | 합계 (g) | - | |
| 연어 오일 | 18.232 | 13023 | 1, 061 | 35.311 | 1, 543 | 0.04 : 1 |
| 대구 간유 | 10968 | 6, 898 | 0, 935 | 19.736 | 0, 935 | 0.05 : 1 |
| 정어리 기름 | 10.656 | 10137 | 1, 327 | 24.093 | 2, 014 | 0.08 : 1 |
| 캐비어 | 3, 801 | 2, 741 | 0, 017 | 6, 789 | 0.081 | 0.01 : 1 |
| 고등어 | 1, 401 | 0, 898 | 0 | 2, 670 | 0.219 | 0.08 : 1 |
| 코호 연어 (야생) | 0.656 | 0, 429 | 0, 157 | 1, 474 | 0.206 | 0.14 : 1 |
| 코호 연어 (번식) | 0.821 | 0, 385 | 0.075 | 1, 281 | 0.349 | 0.27 : 1 |
| 멸치 또는 앨리스 | 0, 911 | 0.538 | 0 | 1, 478 | 0, 097 | 0.07 : 1 |
| 참치 | 0, 890 | 0.283 | 0 | 1, 298 | 0.053 | 0.04 : 1 |
| 청어 | 0.862 | 0.709 | 0, 103 | 1, 729 | 0, 130 | 0.08 : 1 |
