E240 - E259 질산염

질산염 NO _3- 는 다음 식에 따라 수용액에서 질산 HNO ₃ 또는 질산염의 완전한 해리로부터 유래한다.

HNO ₃ + H ₂ O → H ₃ O + + NO ₃ -

질산염

질산은 질산 (HNO ₃ )의 염이며 질산 이온 (NO ₃ -)이 존재하는 물질입니다.

소금이기 때문에, 그들은 모두 물에 매우 잘 녹고, 가장 중요한 것들은 다음과 같습니다 :

• 질산 알루미늄
• 질산 암모늄
• 질산은
• 질산 나트륨
• 질산 칼륨
• 질산 납
• 질산 스트론튬
• 질산 탈륨
• 아연 질산염 육수화물

그러나, 본질적으로 가장 일반적인 것은 질산 나트륨과 질산 칼륨입니다.

질산염 이온 (및 몇몇의 그것의 소금)은 많은 기능을 수행합니다 : 그것은 실제로 식물 신진 대사를위한 근본입니다; (특히 NH ₄ NO ₃ 암모늄 질산염의 내부에있을 때) 뛰어난 비료이며, 질소 질소 N ₂ 를 생산하는 기능을 가진 탈질 박테리아에 영양을 공급합니다.

1900 년은 질산은 첫 번째 사진 장치의 생산에 사용되었으며, 이제 수돗물의 가용도를 평가하기 위해 대신 사용됩니다. 또한 알코올 테스트 작동의 기본 반응에서 촉매 역할을합니다.

질산염은 구강 및 세균 루멘의 박테리아 군집에 존재하는 질산 환원 효소 덕분에 아질산으로 빠르게 변한 다음 아질산염으로 변합니다. 이 전환은 우리 몸의 기능에 부정적으로 작용합니다. 왜냐하면 아질산염은 헤모글로빈과 상호 작용하여 헤모글로빈과 상호 작용하여 산소를 운반하는 기능을 수행 할 수 없기 때문입니다.

또한 아질산염은 발암 성 및 독성으로 분류되는 N- 알킬 - 니트로사민 화합물을 형성하는 아민 (단백질 함유 식품에 존재)과 반응 할 수 있습니다. 다행스럽게도이 형성은 비타민 C (즉, 아스코르브 산)와 비타민 E (토코페롤)에 의해 대조되는데, 비타민은 아질산염의 nitroses 로의 전환을 차단하여 항 혈전 효과와 함께 nitric oxide로 전환시킨다.

질산염은 아질산염보다 독성이 적지 만 고농축에서는 모터, 행동 장애, 음식 알레르기 및 번식에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 질산염과 아질산염은 많은 식품에 상당량 존재하며, 자발적인 식품 첨가물로 항상 존재하는 것은 아니지만 농작물이나 공해에 사용되는 비료로 인해 식품 내부에 존재할 수도 있다는 것을 강조하는 것이 기본입니다. 물 테이블.

질산염은 식품 첨가물로 사용되어 식품의 저장 수명을 늘리고 항균제로 사용됩니다. 그러나 아질산염은 고기의 색과 풍미를 강화 / 보존하기 위해 소량으로 사용됩니다. 후자는 장에서 빠르게 흡수되어 순환 흐름에 거의 머물러 있지 않습니다. 거의 절반의 아질산염이 소변에서 제거되지만, 대부분의 경우에는 어떻게되는지 잘 알지 못합니다. 그러나 섭취한지 20-21 일 이내에 그들은 몸에서 사라지는 것으로 나타났습니다.

요르단 연구자 그룹에 의해 강조된 바에 의하면, 쥐에 대한 연구 덕분에 아질산염은 발암 기전을 일으키기 쉽고 면역계에 부정적인 영향을 미치고 T 및 B 림프구의 양을 상당히 감소시켰다, 결과적으로 체액과 세포 수준 모두에서 면역 방어를 저하시킨다. 신생아의 체중 증가를 줄이고 영아 사망률을 증가시키는 것으로 나타났습니다.