전도 설탕은 무엇인가?
반전 설탕은 포도당과 과당을 같은 비율로 혼합 한 것으로 구성된 식품으로, 자당의 흔적이 다소 적습니다. 실제로, 반전 설탕은 전통적인 설탕 (자당)의 효소 적 또는 화학적 가수 분해에 의해 얻어지며, 효과적으로 소장에서 일어나는 것을 복제합니다.
우리는 수용액에서 수용액에서 수크로오스가 오른쪽으로 편광 된 빛의 평면을 회전시키는 반면, 포도당과 과당의 혼합물은 좌선 (대신 편광 된 빛의 평면을 왼쪽으로 회전 시킴)이기 때문에 반전 설탕에 대해서 이야기합니다.
그것이 어디 있고 요리 응용 프로그램
반전 설탕은 다양한 베이커리 제품 및 과자 제조에 필요한 산업 수준에서 첨가되는 반면 자연스럽게 꿀과 설탕이 많은 과일 (특히 포도 주스)에 존재합니다. 전통적인 설탕과 비교하여 역전 설탕의 수많은 장점 중에서 우리는 먼저 설탕보다 약 30 % 더 높은 감미료를 기억합니다. 또한, 전환 당은 결정화되기 쉽고 습기를 유지할 수있는 능력이있다. 육체적 인 관점에서 볼 때, 짚색의 색조와 크림 같은 구조의 흰색이 특징입니다. 단순 당의 관련 콘텐츠 및 무엇보다도 과당의 경우 구운 제품에 초기 캐러멜을 생성합니다. 이 특권은 또한 부드럽고, 향이 풍부하며, 황금과 식욕을 돋우는 완제품으로 요리 시간을 단축시킵니다.
앞서 언급 한 특성은 아이스크림 (빙점을 낮추는), 비스켓, 커스터드, 스프레드 초콜릿 및 냉동 및 비 냉동 베이커리 제품 (건조를 방해하는)의 생산에있어 특별한 유용성을 갖는 역 설탕을 만듭니다. 또한 역전 설탕은 비경 구 영양 섭취에 정맥 내 투여시 사용될 수 있습니다.
집에서 설탕을 뒤집어 쓴다.
산업용 거꾸로 된 당은 엄격한 품질 기준을 준수하여 포도당 - 과당 - 자당 비율에 따라 특정 제제에서 사용하기에 다소 적합합니다. 그러나 역전 설탕은 우리가 설명하려고하는 것과 비슷한 조리법을 사용하여 가정에서도 쉽게 생산할 수 있습니다.
설탕과 물을 2 : 1의 비율로 혼합하여 시럽을 준비하십시오. 이것은 설탕 2 kg 당 1 리터의 물을 첨가해야한다는 것을 의미합니다. 이 시점에서 사용 된 설탕 1 킬로그램 당 4.5 그램의 구연산 또는 아스코르브 산을 첨가하여 약 30 분 동안 모든 것을 끓이십시오. 구연산 및 아스 코르 빈산과 같은 천연 산을 이용할 수없는 경우, 레몬 주스는 설탕 1kg 당 3 큰술의 양으로 사용할 수 있습니다.
책과 인터넷 사이트에있는 다양한 요리법은 끓는 시간과 첨가 된 산의 양이 다릅니다. 사실, 산의 양을 늘림으로써 (특정 한도까지) 비등 시간을 줄일 수 있습니다. 같은 이유로, 산을 감소시키고 조리 시간을 연장시킴으로써 1 시간 미만이어야하는 전환 설탕을 생성 할 수있다.
