파인 너트

파인 너트의 일반 사항

소나무 견과류 는 일부 종의 소나무에서 생산되는 식용 종자입니다. 이 중 가장 잘 알려진 것은 Pinus pinea 이며 "국내산"또는 "일반적인"소나무라고도합니다.

소나무 견과는 따라서 스트로보 의 pinecone, 또는 더 나은의 일부입니다; 이것은 환경에서 식물의 작은 씨앗을 보호하고 전파시키는 데 목적을 둔 "의사 과일"일뿐입니다. 소나무 견과류라고하는이 씨앗은 소나무 콘의 우디 플레이크 사이에 둥지를 틀고 쉘을 둘러싸고있는 더 많은 보호 장치를 찾습니다. 이 씨앗의 아몬드는 이미 껍질을 벗기고있는 슈퍼마켓에서 그리고 실용적인 가방에서 (매우 흔한 야생 수확물 인 것 외에) 구입할 수있는 "적절한 소나무 견과류"를 나타냅니다.

소나무 견과류의 영양 특성

다른 오일 씨앗 (말린 과일)과 마찬가지로, 소나무 견과류는 식물 기원의 매우 정력적인 음식입니다.

칼로리는 본질적으로 지질 (특히 마른 소나무 견과류의 무게의 50 %)에서 풍부합니다. 소나무 견과류는 콜레스테롤이 전혀없는 대신에 주로 불포화 지방산이 주성분 인 트리글리 세라이드를 많이 함유하고 있습니다. 이 가운데 대사성 측면의 이익을 위해 리놀레산 (콜레스테롤 저하 기능이있는 필수 다중 불포화 지방산)의 탁월한 섭취를 볼 수 있습니다.

소나무 견과류는 또한 좋은 단백질 함량 (체중의 30 %)을 자랑하며, 모든 신중한 생물학적 가치를 결정하는 아미노산 풀을 특징으로합니다. 지배적 인 아미노산은 글루탐산, 아르기닌 및 아스파르트 산이며 제한 아미노산은 라이신이다. 인체 내부에서 아르기닌이 산화 질소의 주요 전구체 또는 혈관의 생리적 팽창을 최적화 할 수있는 분자로 간주된다는 것을 기억하는 것은 흥미 롭습니다 (따라서 아르기닌 보충제의 유용성에 대한 상업적 추측 고혈압 및 발기 부전 치료).

소나무 견과류는 또한식이 섬유 (체중의 4.5 %)의 훌륭한 원천이지만, 아래에서 명시 할 것처럼 소비의 상대적 부분 (섭취량 감소)은 영양 섭취를 감소시킵니다. 반면 탄수화물의 양은 음식의 총 에너지 섭취량에 큰 영향을 미치지 않습니다.

염분 단면도에 관해서는, 아래의 표는 소나무 견과류가 철과 인이 풍부하다는 것을 보여줍니다. 다른 출처에서 망간, 칼륨, 아연 및 구리의 농도도 실망스럽지 않은 것으로 보인다.

비타민과 관련하여, 토코페롤 (vit. E)은 소나무 견과류에서 특히 높이 평가되며, 이는 소중한 항산화 특성을 부여합니다. thiamine (vit. B1), riboflavin (vit. B2) 및 niacin (vit. PP)의 수치도 주목할 만하다.

운동 선수에게 이상적으로, 소나무 견과류는 말린 씨앗이 약 600Kcal를 제공하기 때문에 과체중 인 사람들이 소량으로 소량 섭취해야합니다.

소나무 견과류는 고 콜레스테롤 혈증 환자의 지질 프로필을 개선하기위한 만병 통치약 일 수 있으며, 아르기닌의 존재를 고려할 때 고혈압에 대한식이 요법에 일정한 유용성을 가질 수 있습니다. 임신 중 (음식 알레르기는 완전히 배제 될 수 있음), 무력증을 특징으로하는 여러 가지 증상 (일부는 소나무 견과류가 열량과 독립적으로 에너지를 공급하는 기능을한다는 가설)도 있습니다. 반면 수유에서는 모유의 미각 변화를 담당하기 때문에 특히 적합하지 않습니다. 또한, 자신의 섭취가 우유의 필수 지방산 섭취를 증가시켜야하지만, 유아를 보호하기 위해 알레르기 유발 식품을 간호사의 식단 (소나무 견과류가 포함 된 그룹)에서 제외하는 것이 좋습니다.

성분 조성 : 100g의 Pine Nuts - INRAN Food Composition Tables의 참고치

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분				29 %
물				4.3g
단백질				31.9g
	보편적 인 아미노산			행. 글루탐산, 아르기닌, Ac. 아스파르트
	제한 아미노산			리신
지질 TOT				50.3g
		포화 지방산		- g
		단일 불포화 지방산		- g
		고도 불포화 지방산		- g
		콜레스테롤		0.0mg
TOT 탄수화물				4.0G
		녹말		0.1g의
		가용성 설탕		3.9
에틸 알코올				0.0g
식이 섬유				4.5 세대
			가용성 섬유	0.76g
			불용성 섬유	3.77g
에너지				597.0kcal
나트륨				- mg
칼륨				- mg
철				2.0mg
축구				40.0mg
인				466.0mg
티아민				0.39mg
리보플라빈				하여 0.25mg
니아신				2.7mg
비타민 A				9.0μg
비타민 C				0.0mg
비타민 E				- mg

일반적으로이 작은 기름 씨앗 (현재 한계)의 소비는 여전히 재평가되어야한다. 이것은 높은 부분의 관례적인 먹이에 삽입되어야한다는 것을 의미하지는 않습니다 (원산지에 따라 kg 당 약 45 또는 90 유로의 높은 비용도 고려해야 함). 단순히. 소나무 견과류는 호두, 피캔, 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 땅콩 등보다 일반적인 것들에 대한 훌륭한 대안으로 밝혀졌습니다.

소나무 견과류의 평균 부분은 하루에 약 1 큰 술, 즉 약 60kcal에 해당합니다.

Pinus Gastronomic Applications

소나무 견과류는 주로 사과 슈 투델 과 같은 디저트 준비에 사용되며 특히 크리스마스 때 테이블 과일로 사용됩니다. 재료들 사이에 소나무 견과류를 포함하는 여러 풍미있는 요리법도 있습니다. 이들 중 하나는 파스타를위한 전통적인 조미료 인 pesto alla genovese입니다. 매우 흥미있는 변형은 Alice가 제안한 것입니다 : 파스타와 로켓 페스토, 리 코타, 토마토, 소나무 견과류. 돼지 고기 (허리), 쇠고기 (scamone), 멧돼지, 알 사슴, 오리 등 다양한 로스트 고기는 말할 것도없이이 씨앗과 다른 재료를 첨가하여 풍부하게합니다. 알려지지는 않았지만 여전히 존재하는 물고기 기반의 수식; 가장 잘 알려진 것으로는 조 림된 붉은 대구, 채워진 오징어, 술에 정어리 그리고 다양한 종류의 카르 파치 오가 있습니다.

소나무 견과류는 쉽게 저장 가능한 식품이 아닙니다. 많은 양의 토코페롤 (vit. and antioxidant)이 포함되어 있지만, 이것은 곧 불포화 지방의 산패로 이어지는 종자의 영양 보전을 보존하기에 충분하지 않습니다. 그러나 껍질 내부와 시원하고 건조한 환경에서 보관하면 소나무 견과류는 매우 오랫동안 보존 될 수 있습니다. 이미 껍질을 벗긴 소나무 견과류 (말린 상태 임에도 불구하고)는 공기, 빛 및 열에 노출되었을 때 동일하다고 할 수 없습니다.

그것의 높은 지질 함량 덕분에, 시조 기름은 누르기에 의하여 소나무 견과에서 추출 될 수있다; 이것은 특히 미식가와 건강 의식이있는 사람들이 민감한 맛 (헤이즐넛의 것과 비슷 함)과 놀라운 항산화 성질에 대해 높이 평가합니다.