밀크 크림

일반 및 유형

우유 또는 신선한 크림의 크림은 II 기본 그룹의 식품 (우유 및 파생 상품)에 속하는 제품입니다.

이것은 모든 종류의 동물성 우유에서 얻을 수 있지만, 우유의 부산물을 나타냅니다.

이탈리아 상거래에서는 지방의 비율이 다른 3 가지 유형의 크림이 주로 배포됩니다.

10-12 % : 카페테리아에서
30-35 % : 일반 또는 생과자
48 % : 더블 크림

세계의 일부 국가에서는 우유 크림도 다른 지질 비율로 판매됩니다.

원유의 "원심 분리기"또는 "세퍼레이터 (separators)"에 의해 일반적으로 가속되는 자연스러운 표면 처리에 의해 얻어지고 저온 살균에만 적용되는 "전통적인 이탈리안"우유 크림은 (UHT 방법으로 멸균 된) 크림 ).

실제로, 신선한 우유 크림의 2 가지의 유형이있다 :

날 우유로 만든다.
혈청에서 만든.

우리 나라에서 가장 잘 알려지고 분배 된 첫 번째 음식은 감미롭고 둥근 맛이 있으며 전형적으로 전체 우유와 비슷합니다. 두 번째는 더 얇은 것이 아니라 짠맛이 있고 매운 맛의 치즈가 들어 있습니다.

오늘날, 동결 건조 우유 크림도 시중에서 구할 수 있지만 상업용 음식에 많이 사용됩니다.

신선한 (저온 살균) 우유 크림은 오래 보관할 수 없으며 냉장고에 보관해야합니다.

그것은 포화 지방에 의해 제공되는 높은 칼로리 섭취로 인해 임상 적 영양 요법과 거의 양립 할 수없는 영양 특성을 가지고 있습니다.

미식가 적 관점에서 볼 때, 우유 크림은 채찍질 (휘젓기) 할 수있는 동물 기원의 유일한 크림입니다. 휘핑 크림의 메커니즘을 더 잘 이해하려면 다음 기사를 읽어 보시기 바랍니다. Fresh Cream : Why Monta?

영양 기능


식용 부분		100.0 %
물		58.5g
단백질		2.3g
	보편적 인 아미노산	-
	제한 아미노산	-
지질 TOT		35.0g
	포화 지방산	-mg
	단일 불포화 지방산	-mg
	고도 불포화 지방산	-mg
	콜레스테롤	-mg
TOT 탄수화물		3.4g
	녹말	-g
	가용성 설탕	3.4g
식이 섬유		0.0g
	가용성 섬유	0.0g
	불용성 섬유	0.0g
에너지		337.0kcal
나트륨		34.0mg
칼륨		100.0mg
철		0.0mg
축구		78.0mg
인		61.0mg
티아민		0.02mg
리보플라빈		0.11mg
니아신		-mg
비타민 A		335.0μg
비타민 C		-mg
비타민 E		- mg

밀크 크림은 과량과 비만을위한 영양 치료에 도움이되지 않는 이유는 매우 높은 칼로리 섭취가 특징 인 식품입니다.

에너지는 주로 지질, 탄수화물 그리고 단백질에 의해 공급됩니다.

우유 크림에 함유 된 탄수화물의 일부는 유당으로 구성되어 있습니다. 이 특성은 유제품의 그룹에 배치합니다. 이런 이유로 최근의 유당이없는 제품 (유당이 이미 포도당과 갈락토오스에서 가수 분해되거나 사전 소화 된)이 판매 된 경우에도 전통 우유 크림은 유당 내성을위한식이에 도움이되지 않습니다.

경고! Delattosata 크림은 유당 편협성에 대한 다이어트에는 적합하지만 갈락토스 혈증에는 적합하지 않습니다.

섬유와 알코올은 결석합니다.

우유 크림의 지질은 주로 포화되고, 그 다음에는 단일 불포화되고, 마지막으로 고도 불포화 지방이 뒤 따른다. 또한 콜레스테롤 섭취량은 그 이상입니다.

이러한 특성 때문에 우유 크림은 고 콜레스테롤 혈증 영양에 전혀 부적합한 식품이됩니다.

희소하더라도, 우유 크림에있는 펩타이드는 생물학적 가치가 높으며 중요한 아미노산을 상당량 함유하고 있습니다. 가장 풍부한 것들은 글루타민산, 프롤린 및 류신입니다.

미네랄 관점에서, 우유 크림은 상당한 양의 칼슘과 인을 보여줍니다. 비타민에 관한 한, 합당한 섭취량의 레티놀 당량 (비타민 A)이 나와 있습니다.

밀크 크림은 글루텐이 들어 있지 않은 식품이지만 젖당과 갈락토스 혈증에 대한 불내성 이외에 우유 단백질 (카제인 및 / 또는 유장)에 알레르기가있는 경우에는 배제해야합니다.

그것은 채식주의 자의 락토 오보 (lacto-ovo) 영양 철학에 의해 인정되었지만 완전 채식주의 철학에 의해서 인정되지는 않습니다.

유대인 종교의 경우, 우유 크림은 유방암 (반추 동물과 반추 동물)에서 만들어 지므로 더 정성을 다한 음식으로 간주됩니다. 분명히 우유에서 추출한 음식은 육류와 함께 섭취 할 수 없으며 두 가지 음식의 섭취량을 최소 6 시간 이상 분리해야합니다.

밀크 크림은 이슬람교도 (할랄 음식)에 의해서도 용인되며 힌두교에서 용인되는 동물 기원의 유일한 음식입니다.

요리법 개요

차가운 디저트, 패스트리베이스, 크림, 푸딩, 케이크, 아이스크림, 소스, 스프, 파스타 요리를위한 소스, 스튜 등 많은 조리법에서 성분으로 사용됩니다.

감미로운 휘핑 크림은 샹 티이 크림으로 불리고 아이스크림 컵, 스무디, 핫 초콜렛 및 알코올 음료 (에그 녹, 자 보브 / 보브, 아이리쉬 크림, 봄 바르 디노 등)의 장식 / 조미료로 사용됩니다.

미국과 캐나다에서는 아메리칸 커피에 크림 (10-12 % 또는 20 % 커피)을 첨가하는 것이 일반적입니다. 어떤 사람들은 차에 우유 대신 그것을 사용합니다.

짭짤한 조리법에서 우유 크림의 기능은 날 달걀 노른자의 기능과 유사하고 보조적입니다 (다른 메커니즘의 경우에도 마찬가지 임). 지질 분율이 높을수록 유화 능력이 커집니다. 궁극적으로 우유에 크림을 첨가하면 수분 성분이 지방에서 분리되거나 "분리"되는 것을 방지 할 수 있습니다 (우유로 크림을 대체 할 경우 불가피합니다).