코코아 버터

코코아 버터 란 무엇입니까?

코코아 버터 는 남미와 다른 열대 지방에서 매우 흔한 나무 인 Theobroma cacao 의 씨앗에서 얻은 지방성 물질의 혼합물입니다. 씨앗 속에 들어있는 아몬드는 지질 함량이 약 50 % 정도입니다.

코코아 콩은 식물의 과일 안에 들어 있습니다 : cabosse.

추출

코코아 버터의 추출 단계

언급 한 바와 같이, 코코아 버터는 익명의 식물의 씨앗 또는 넓은 콩에서 얻습니다. 이 제품을 얻으려면 먼저 콩을 포드 내부에 잠긴 노란색 펄프에서 추출해야합니다.

이 예비 작업이 수행되면 코코아 버터 생산으로 이어지는 실제 처리를 진행할 수 있습니다.

콩은 2 ~ 10 일 동안 특수 탱크에서 발효됩니다. 이와 같이 수행 된 발효는 특징적이고 잘 알려진 코코아 아로마를 얻을 수있게한다.
발효가 끝나면 콩을 공기 또는 햇볕에 말립니다. 그러나이 작업은 기본 작업이 아니므로 선택적 절차입니다.
발효 및 가능한 건조 후, 지방 부분의 분리를 얻기 위해 코코아 콩을 압착한다.
콩을 압착하여 얻어진 지방 부분을 여과, 정제하여 코코아 버터를 얻는다.

그러나, 프레싱 후 코코아 콩으로부터의 진보는 식품 산업에서 사용되는 코코아 파우더의 생산을 유도하는 추가 공정을 거친다.

구성

코코아 버터는 콩의 가장 뚱뚱한 성분, 특히 지방산이 풍부합니다 :

팔 미트 산 (24-31 % 농도);
스테아르 산 (30-37 % 농도);
올레산 (33-39 %의 농도);
리놀렌산은 저농도 (약 2 %).

지방산의 특정 조성은이 트리 글리세롤 분획에 제약 및 화장품 분야에서 사용되는 일련의 흥미로운 특성을 부여합니다.

특징

코코아 버터는 실온에서 견고한 일관성을 유지하여 수은 컬럼이 32-35 °를 초과하면 녹습니다. 그것은 황색을 띠는 흰색, 뭉툭하게, 기름기가없고 촉감이 좋고 독특한 코코아 아로마가 섞인 것처럼 보입니다.

불행히도, 이러한 특성은 보전의 어려움 및 고비용과 함께 정확하게 코코아 버터의 미용 및 약학 적 사용을 상당히 감소시키지 않았지만 완전히 제거하지는 못했습니다.

용도 및 속성

그 특성을 고려할 때, 코코아 버터는 요리, 제약 및 화장품과 같은 많은 분야에서 사용됩니다.

요리 용도

코코아 버터는 제과 업계에서 널리 사용되는데, 주로 초콜렛 (18 % 이상의 함량)의 제조에 사용됩니다. 그러나 지역 사회 지침에 따라이 열매는 다른 열대 지방을 포함 할 수도 있습니다. 5 %.

의약품 용도

코코아 버터는 의약품 제형의 부형제로 사용될 수 있습니다. 이 문맥에서, 이 제품의 가장 잘 알려진 용도는 좌제의 제조에서 수행되는 것이고, 그 주 부형제입니다. 이 사용은 좌약이 실온에서 그대로 유지 될 수 있도록 해주는 용융 온도 (약 35도)로 인체에 삽입 되 자마자 즉시 용해되므로 활성 성분의 방출을 허용합니다.