그들은 무엇입니까?
스킬 은 Sea Cicada ( 바다의 진정한 매미는 Scyllarus arctus 또는 magnosella이기 때문에 부적절하게), panicchie, panocchie 및 canocie의 대체 이름으로 알려진 바다 (및 라군) 낚시 제품입니다.
해부학 적 설명
새우는 다소 복잡한 형태 론적 조직을 가지고있다. 신체 부분은 머리의 5-6, 흉부의 8 및 복부의 7로 나뉘어져 있습니다. 등딱지는 작고 가슴의 3 개 체형 과 융합되어 있으며 단일 판 ( pereion )으로 이루어져 있습니다. 반면에 복부는 훨씬 더 발전합니다. 새우의 사지는 데카 포드의 사지와 매우 다르다. 가슴에, 정면으로, 그들은 그들의 쌍둥이 다리 (모래에서 파 팠다)의 안쪽에서, 통과의 먹이를 붙잡는 2 쌍의 협공 다리를 소유한다. 복부와의 교차점 근처, 그러나 항상 가슴에, 마우스 피스 하단에 운동을 위해 임명 다리 3 쌍을 가지고; 아랫배의 시작에는 또 다른 3 개가 있고 꼬리쪽에 5 쌍의 지느러미가 늘어서 있으며 수족관에서 수직으로 움직일 수 있습니다. 마지막 지느러미 쌍 (더 발육되는)은 복부의 정점에 위치하고 꼬리에 대해서는 옆쪽에 위치합니다. 새우는 연한 색, 베이지 색 - 황색을 띠며, 다리 꼭대기, 지느러미 및 배꼽 등딱지의 판상 면상에 적 - 보라색 착색이있다. 꼬리 부분에 두 개의 원형 반점이 있는데, 아마 혼란스러운 포식자의 기능을합니다.
서식지 및 어업
새우는 길이가 20-25cm에 달하고, 물고기, 두족류 연체 동물 및 노새류를 먹으며 주로 연안 지역과 석호 / 주머니 근처에서 산다. 그럼에도 불구하고 그들은 깊이 200m까지 식별되었습니다. 새우는 야행성 습성을 가지고 있으며 낚시 (주로 트롤링으로 수행)가 거친 바다와 함께 성공적으로 진행됩니다. 그것은 사교적 인 동물이 아니지만, 필연적으로, 최고의 음식과 생물 자원을 소유하고있는 분야에서 모이게됩니다.
지중해의 새우의 지리적 분포는 특히 아드리아 해의 북서쪽에 집중되어있다.
보존
새우는 게, 새우, scampi, 거미 게, 가재, 바다 가재 등보다 훨씬 더 섬세한 식품입니다. 그것들은 극도로 제한된 보존 기간 (전술 한 바와 유사하게, 유리 질소 그룹 - 암모니아 냄새의 조기 형성으로 인해)과 신선함을 잃어 강한 탈수를 겪어 식용 부분의 부피를 감소시킵니다. 그것들은 냉동에 의해, 바람직하게는 쇄빙 된 얼음으로 보존되어야하며, 필요하다면 주로 동결된다. 감정가들에게 새우는 오직 살아 있어야합니다!
신선도와 새우의 크기는 모두 그 요리의 목적지를 제시합니다.
조리법
탁월한 준비에도 불구하고 끓는 끓는 것 (이후 그들은 갑각류를 빼앗고 소금물, 후추, citronette 및 신선한 파슬리로 맛을 낸다 - 따뜻한 전채 또는 혼합 된 카탈로니아 어로 구성됨 )로 구성되어 있지만, "만족스러운"접시를 얻으려면 동물들은 반드시 매우 신선하고 상당한 크기 (약 15-20cm)이어야합니다. 얼거나 작지 않은 의심스러운 신선도를 가진 새우를 발견하면 가공 유형을 완전히 바꿀 필요가있다. 후자는 첫 번째 코스 (스쿼시가있는 유명한 세단 니)와 해산물 리조또의 소스 구성에 더 도움이됩니다. 개인적으로, 고기에 기인하는 전형적인 진미 덕분에, 나는 베이킹, 그릴 또는 프라이가 새우 (크거나 작거나 신선한 것인지 아닌지)를 준비하는 데 도움이된다고 믿지 않는다., de gustibus non est disputandum . 주의 : "오래된"또는 해동 된 새우는 요리 중에 코팅 내에서 펄프의 흔적을 거의 남기지 않고 완전히 비워지는 경향이있다.
청소 및 준비
새우가 매우 날카로운 갑각류를 가지고 있음을 기억하는 것이 필수적이지만, 갑각류 껍질은 준비 방법에 따라 다릅니다. 그들을 삶거나 끓인 (가능하게는 쪄서) 만들기 위해서, 새우는 요리하기 전에 잘라서는 안된다; (가식 성 다리를 부착 한 흉부의 연속성을 방해하지 않으면 서) 식용 부위를 제거하고 키틴 (구조 폴리 사카 라이드)의 코팅을 제거함으로써 세로로 절개해야만한다.
반대로, 새우가 소스 또는 일반적으로 첫 번째 코스를 준비하는 경우에는 항상 가위로 사용하는 것이 좋습니다. 배의 갑판의 면류관을 제거하고 ( "스커트"와 유사), 모든 다리를 제거합니다 그리고 지느러미는 전치 prehensals를 제외하고 꼬리를 자르고 (부착 스파이크를 버리는) 및 옆 꼬리 지느러미는 머리의 앞 부분을 자른다 (입, 점 및 입의 점막을 손상시킬 수있는 모든 융기를 제거함) 마지막으로 몸을 약 2-4cm 너비 (원하는대로)로 자릅니다. 오징어 소스는 매우 부드럽게 섞여서 (또는 전혀 섞이지 않아야합니다.) 세그먼트가 펄프에서 비어 나오지 않도록해야합니다. 리조또에서는 모든 갑각류 조각이 리조토의 국물에 향하는 반면, 갑각류 조각은 요리의 마지막 5-6 분에만 추가되어야합니다. 그라탕 애호가의 경우, 청소는 조각으로 절단하는 것을 포함하지 않고 방금 설명한 것과 유사하지만 마늘 정화기, 오일 (오일)을 삽입하거나 삽입하지 않는 복부 (위 또는 아래)의 간단한 절개, 파슬리, 소금, 후추.
영양 특성
새우의 화학적 및 조성 적 가치는 정확하게 알려지지 않았다. 그러나 이들은 Decapod 갑각류와 비슷한 영양 특성을 가지고 있으며, 따라서 높은 생물학적 가치를 지니고있는 좋은 단백질, 지방산의 적당한 함량, 상당한 양의 콜레스테롤 및 적은 양의 가용성 탄수화물 등을 자랑합니다. 에너지 섭취량은 겸손해야합니다. 또한 그룹 B와 카로티노이드에 비타민의 존재가 더 많이 배향되어 있다고 생각할 수 있습니다 (pro-vit.A); 아마 좋은 수준의 생체 이용 가능한 철분과 칼륨뿐 아니라 나트륨 (덜 바람직 함)도 인정할 수 있습니다.
