R. 보르 가치의 체리 시럽

그들은 무엇입니까?

통조림 된 체리는 무엇입니까?

시럽에 들어있는 체리는 보존 된 과일과 과일 전체에 속하는 장기간의 음식입니다.

신선한 체리 - 꿀풀과 산성 과일과 같이 모든 꿀풀과 산성 과일과 같은 과일은 VI 또는 VII의 기본 식품군 - 과일과 채소가 풍부한 비타민 A 또는 비타민 C에 속합니다. 또한 과당을 함유하고 있습니다 - 에너지 공급을 개략적으로 설명합니다 중간 - 많은 물과 특정 미네랄, 특히 칼륨. 그러나 한 번 달콤한 액체로 세척, 절단, 구멍 뚫기, 요리 및 포팅과 같은 "보존"으로 변형되면 비타민 농도가 크게 감소하는 경향이 있습니다. 더욱이 신선한 것에 비해 시럽의 체리는 용해성 / 단순한 당류와 칼로리가 훨씬 풍부합니다. 이것은 당신에게 높은 혈당 - 인슐린 부하를줍니다; 따라서 임상 영양학, 특히 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에는 적합하지 않습니다. 과량의 설탕은 충치의 형성을 촉진시킬 수 있습니다. 주 : 보존을 개선하기 위해 산업 부문에서 시럽의 과일은 항산화 첨가제, 특히 아스 코르 베이트의 여러 유형과 같은 비타민 C 또는 아스 코르 빈산으로 풍부합니다.

시럽에있는 버찌를위한 조리법은 확실히 간단하다. 유통 기한을 늘리는 데 필요한 단계는 요리 및 살균입니다. 적절한 열처리를 당연한 것으로 생각한다면, 심지어 가장 중요한 단계 - 가장 섬세한 - 심지어는 시럽을 장기간에 걸쳐서도 완벽한 일관성으로 얻는 것이 분명히 시럽을 형성하는 것입니다.

주방에서는 시럽에 담긴 체리가 주로 디저트로 사용되며 때로는 휘핑 크림 및 / 또는 리큐어 및 / 또는 초콜릿 플레이크 및 / 또는 비스킷이 함께 제공됩니다. 심지어 무너질 수도 있습니다. 너무 높은 혈당 부하에 도달하지 않도록 주 식사에서 멀리 먹는 것이 좋습니다. 그들은 간식이나 아침 식사 재료가 될 수 있습니다. 다른 조리법에는 일반적으로 시럽이 들어있는 체리가 들어 있지만 보통식이 요법의 필요성에 비해 과도한 칼로리와 단순한 당분이 일반적입니다. 고전적인 예는 "스페인"아이스크림 맛이지만 시럽의 체리는 다양한 종류의 케이크, 특히 치즈 케이크와 같은 차가운 케이크 또는 세미 프리디와 같은 다양한 디저트에도 사용됩니다.

왜 시럽 버찌인가?

시럽을 만드는 발명은 한정된 기간 동안 - 성숙의 과도하게 이용 가능한 신선한 과일의 보존을 연장 할 필요가 있기 때문입니다. 버찌에서 당신은 또한 우수한 잼, 젤리, 설탕 졸임 또는 탈수 / 말린 과일 조각을 얻을 수있다. 이들은 신선한 과일을 보존하기위한 다양한 방법이지만, 모두 동일한 기준을 적용하지는 않습니다.

예를 들어 과일 시럽이나 증류주에서 과일을 얻는 데는 원료의 거의 완전한 "무결성"이 필요하고 잼이나 마멀레이드를 생산하려면 과일을 껍질을 벗기고자를 수 있습니다. 요리 중에 펄프로 환원되기 때문에 과일도 껍질을 벗기고자를 수 있습니다. 체리가 너무 익은, 아마도 멍이 들었거나, 우박, 곰팡이 또는 해충으로 표시되어 - 따라서 시럽 생산에 부적합한 - 체리가 잼이나 젤리를 향하게 된 것은 우연이 아닙니다. 체리에 시럽, 정신, 설탕에 절인 및 탈수 반면에 더 많은 원시 원료와 훨씬 더 많은 에너지와 자원의 지출이 필요합니다.

그러나 보존 과일의 소비는 과거보다 현재보다 더 일반적 이었다는 것을 명시해야한다. 그런 다음 "건강"제품은 대부분 신선한 것으로 먹었습니다. 대안으로, 누구나 다량의 설탕을 살 수는 없지만 시럽, 설탕에 절인 과일 또는 젤리로 통조림 과일을 생산했다. 대신에 썩은 과일, 부분적으로 곰팡이가있는 것, 해충 또는 어떤 경우에는 청소 및 청소해야 할 잼으로 바뀌 었습니다. 설탕을 첨가하지 않아도 얻을 수 있기 때문에 혼합물을 더 오래 끓일 수 있습니다.

영양 특성

체리의 영양 특성 : 신선한 VS 시럽

비타민 A 함유 - 주로 레티놀 당량 (RAE), 또는 카로티노이드 - 및 비타민 C - 아스 코르 빈산 - 체리는 VI 및 VII 기본 식품 그룹 모두에 있습니다.

신선하고 신선하며, 에너지 공급량이 적당하고 탁월한 물입니다. 칼로리는 주로 가용성 / 단순 당 또는 과당 단당류에 의해 제공됩니다. 단백질은 낮은 생물학적 가치를 지니고 있으며 지질은 한계가있다. 그들은 좋은 양의식이 섬유를 함유하고 있습니다. 참고 : 포도당, 자당 또는 말토오스와 섬유 대신 과당의 존재는 중간 수준의 개체 인 혈당 - 인슐린 지수를 정의하는 데 도움이됩니다.

대신, 그들은 콜레스테롤이 없습니다. 락토오스, 글루텐 또는 히스타민의 흔적은 검출되지 않습니다. 그들은 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 적다. 미네랄, 특히 칼륨의 양은 만족 스럽습니다. 비타민의 경우, 동등한 레티놀 - 카로티노이드와 비타민 C 외에도 엽산의 복용량은 공정한 것 이상입니다. 참고 : 레티놀 등가물 (RAE)의 기여, 특히 체리에 어두운 색을 부여하는 데 참여하는 항산화 물질 인 폴리 페놀의 기여는 다양성과 성숙 상태에 따라 크게 달라질 수 있습니다.

다른 한편으로는, 시럽에있는 버찌는 신선한 원료 성분의 두번보다는 더 많은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 추가 된 칼로리는 설탕 - 수 크로스 디 사카 라이드 또는 모노 사카 라이드 글루코스와 프룩 오스 - 시럽에 사용됩니다. 단백질과 지질은 신선한 과일보다 덜 관련성이 있습니다. 껍질을 벗기지 않고, 시럽에 든 체리는 같은 양의식이 섬유를 함유하고 있습니다. 그러나 요리 덕분에 후자의 일부는 부분 가수 분해를 거치고 더 소화가 가능 해지고 장내 박테리아의 식물 군 (prebiotic function)에 사용할 수 있습니다. 그러나 콜레스테롤과 유당은 존재하지 않습니다. 유사하게, 퓨린 및 페닐알라닌은 적당한 농도로 나타난다. 히스타민과 관련하여, 원칙적으로 그것은 보존 된 식품보다 신선 식품보다 더 높은 농도로 존재한다는 점에 유의해야합니다. 미네랄 프로필은 지배 액체의 희석으로 인해 열등합니다. 또한 요리 및 산화 스트레스에 따라 비타민 농도가 크게 감소합니다. 레티놀 당량 (RAE 또는 프로 비타민 A)은 아스코르브 산 (비타민 C) 및 엽산만큼 강하지 않습니다.

다이어트

다이어트 시럽에 체리

혈당 부하, 총 열량 및 혈당 - 인슐린 지수의 증가는과 체중, 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법으로 시럽 체리를 부적합하게 만듭니다. 충치가 발생하기 쉬운 대상에게는 권장되지 않습니다.

섬유질 섭취량은 신중하고 매일식이 섭취량을 충족시키기 위해 신선한 음식에 비해 낮은 부분에도 불구하고 도움이 될 수 있습니다. 식이 섬유는 혈당 지수 감소, 포만감 증가 및 장 흡수 조절에 유용합니다. 그들은 또한 장에 알로에를 개선하고 일련의 장애 및 심지어 심각한 병리를 예방 또는 치료하는 데 유리합니다. 변비, 게실 및 게실염, 치질의 염증, 항문 균열 및 항문 탈출; 높은 섬유 다이어트는 일부 결장암의 발병률을 감소시킵니다.

프로 비타민 A와 비타민 C는 강력한 항산화 제입니다. 반면에 엽산은 핵산 합성에 필수적인 역할을하므로 임신시에 필요합니다. 그러나 요리와 함께, thermolabile 분자 인 ascorbic acid와 엽산은 돌이킬 수없는 분해를 거친다는 것을 고려해야합니다. 참고 : 상용 제품에 항산화 첨가제를 첨가하면 적어도 부분적으로는 비타민 C의 감소를 보완합니다.

칼륨은 신체가 매일 요구하는 알칼리성 광물입니다. 이 이온은 신경근 작용 전위의 전달에 관여하기 때문에 가능한 결핍이 근육 경련의 발병을 거의 피할 수 없게 만듭니다. 이는 땀샘이 증가함에 따라 더 자주 발생합니다. 식이 요법에서 칼륨의 증가는 또한 일차 성 고혈압의 존재 가능성을 퇴치하는데 참여합니다.

그러나 유용한 영양소의 함량에도 불구하고, 체리에 함유 된과 체중의 설탕은 여전히 신진 대사에 매우 나쁜 영향을 미친다는 점을 명시해야합니다. 또한, 권장되는 부분은 매우 작아서 (50g) 따라서 이러한 영양소의 일일 섭취 권장량을 달성하는 데 크게 기여하지 않습니다. 이러한 두 가지 이유로 시럽의 체리는 비타민, 미네랄 및식이 섬유의 주요 공급원으로 간주 될 수 없습니다.

조리법

체리에 체리의 조리법

아래에서는 간단하고 신속하게 시럽 체리를 준비하는 방법을 간단히 요약 해 보겠습니다.

체리에서 시럽의 성분

체리 900 g
과립 설탕 300g
물 135-140 ml
보호 항산화 제 (예 : 비타민 C).

시럽을 만드는 체리 용 도구

칼, 커팅 보드, 유리 병 및 뚜껑, 냄비 및 뚜껑, 꼬임이나 옷, 냄비 홀더, 호브.

시럽 체리의 과정

워시 유리 용기 및 뚜껑
머플러 또는 스튜 냄비 안에 끓는 물에서 그들을 소독하십시오
다른 냄비에 물을 끓여 라.
체리를 씻으십시오.
체리를 5-10 "의 물에 희석하십시오."
얼음물로 배수 및 식힌다.
그들을 반으로 자르고 그들을 돌로 치십시오.
포장에 지시에 따라 보호자에있는 버찌를 담그십시오
설탕과 물을 다른 냄비에 넣으십시오. 끓이다
체리를 항아리에 넣고 공기 방울을 제거하여 시럽으로 덮으십시오.
항아리를 조이지 않고 항아리에 뚜껑을 놓습니다.
항아리를 물로 냄비에 넣고 항아리를 살균하십시오.
종기를 가져다가 25-30 '
온수에서 항아리를 제거하고 뚜껑을 조입니다.
진공 밀봉을 식히고 점검하십시오.

체리 시럽 준비시 빈번한 실수

체리가 부풀어 오르거나 작고 단단하여 보존 상태가 됨

체리가 부풀어 오르면 체액이 시큼해진다. 특히 체액의 삼투압이 "힘"이라고 불리는 것은 틀림 없다. 너무 농축 된 경우 시럽은 열매를 탈수시켜 열심히 만듭니다. 너무 희석되면 식물 조직 내부의 물을 밀어 부 풀리게 만듭니다. 시럽의 이상적인 강도는 약 20 ° Baumé - 대량의 설탕 비율 - 또는 145-145 / S (S = 설탕의 특정 질량)이어야합니다. 사용 된 펄프의 삼투압에 따라 변하는 방정식입니다. 그것은 한 과일에서 다른 과일로 바뀌지 만, 다양성은 식물 종을 변화시킴으로써 만 관련이 있습니다 - 예를 들어 체리를 껍질을 벗지 않은 포도로 대체하십시오. 자세한 내용은 과일 시럽에 관한 기사를 읽어보십시오.