덱스트린

참조 : 말토 덱스트린

덱스트린은 산, 효소 또는 열 가수 분해에 의해 전분으로부터 얻어지는 중간 - 저 분자량의 탄수화물 군이다. 이들은 덱스 트로 진성이며 물에는 용해되지만 알코올에는 용해되지 않습니다.

덱스트린은 타액과 췌장액에 의해 사람의 소화관에서도 형성됩니다. 실제로 이러한 유기 체 내부에는 아밀로스에 존재하는 α- (1, 4) 글루코 시드 결합을 가수 분해하지만 α (1, 6) 글루코 시드 결합과 동일하게 작용하지 않는 알파 아밀라아제 (alpha-amylases) 아밀로펙틴 (아밀로오스와 아밀로펙틴은 전분의 두 성분 임)에 존재한다. 따라서 덱스트린은 화학적 인 관점에서 분기점 (α-1, 6 결합)을 갖는 D- 포도당 (α-1, 4 결합)의 선형 중합체의 혼합물이다.

인체에서 덱스트린의 소화는 소장의 상피 세포에 존재하는 dextrinases 또는 α-1, 6 glycosidases라고 불리는 탈 기관 효소 그룹에 위임됩니다.

덱스트린은 전분보다 쉽게 ​​소화되며, 그들을 구성하는 포도당 분자 사슬이 짧을수록 더 쉽게 측정됩니다. 이러한 이유로 전분을 가열하여 생성 된 덱스트린이 풍부한 빵 껍질은 빵 부스러기보다 소화 가능합니다. 더 쉽게 소화되는 것 외에도 몇 개의 포도당 단위로 구성된 덱스트린은 물에 잘 녹습니다. 다른 한편으로는, 사람에게 소화가되지 않고 특정 섬유 보충제의 생산에 사용되는 내성이라고 불리는 덱스트린이 있습니다.

분자 크기에 더하여, 덱스트린은 그들이 유래 한 전분의 종류와 형성되는 과정에서 서로 다르다. 산업 분야에서 그들은 직물 인쇄용 접착제, 식품 산업의 농축 제, 식이 제품의 성분 (특히 유아 및 이유식 용) 및 의약품의 과립 제품으로 사용됩니다. 예상대로 그들은 쌀, 옥수수, 감자 (전분) 또는 밀일 수있는 전분에서부터 생산됩니다. 후자의 경우에는 글루텐이 매우 적게 포함되어 체강 질병으로 고통받는 사람들에게 몇 가지 문제가 발생할 수 있습니다. 그러나 이것은 덱스트린이 고도로 형질 전환 된 제품이므로 아미노산의 작은 흔적만을 발견 할 수 있기 때문에 오히려 멀리있는 가능성이 있습니다.