셀러리

정원의 왕

홈 가든의 전형적인 상징 인 샐러리는 재배되고 자발적으로 널리 퍼진 2 년 식물입니다. 셀러리는 불쾌한 맛과 냄새를 "숨길"수있는 특별한 향기와 능력으로 인해 부엌에서 널리 사용되지만, 핀 지모니오와 샐러드에서는 날 것으로 소비됩니다. 그러나 이것이 전부는 아닙니다. 셀러리는 식물학, 약초학 및 화장품에도 사용됩니다.

토론의 과정에서 우리는 샐러리의 일반적인 특성, 식물의 특성, 영양 특성 및 다양한 식품 및 치료 적 용도를 심화시킬 것입니다.

보편성과 전통

고대 속담에 의하면, " 농부가 셀러리의 가치를 알고 있다면 그것은 정원 전체를 채울 것 "이라고합니다. 사실 과거에는 셀러리가 천 가지의 성질을 가진 채소로 여겨졌습니다. 우연히 셀비는 중년 이래 우울한 병을 치료할 수있는 유용한 치료법을 구현할뿐 아니라 우울증을 예방하는 이상적인 수단으로 사용되었습니다. 그러나 그것은 전부는 아닙니다. 과거에는 샐러리가 최음 제와 감각을 자극하는 장치로 사용되었습니다. 분명히, 이러한 모든 신념이 실제적인 피드백을 제시하지는 않습니다.

셀러리는 항상 경련에 대한 이뇨제, 소화 및 자연 치료제로 사용되어 왔습니다.

식물 문자

식물학 적 용어로 셀러리는 전형적으로 이년생 초본 종인 Apium graveolens 이지만, 종종 Umbelliferae 가족에 속하는 연간 주기로 재배됩니다. 셀러리는 잔디밭과 습지에서 자연적으로 자라며, 고려되는 다양성에 따라 80-90 센티미터의 높이에 도달 할 수도 있습니다.

이 식물은 깃 모양 또는 양각의 잎을 가지며, 3 개의 타원 모양의 갈라진 조각으로 나뉜다. 잎은 마름모꼴이고 여백은 전형적으로 톱니 모양 또는 톱니 모양이다.

잎의 갈비뼈는 현명하게 적절한 양식을 통해 희고 희끄무레하게 만들어지며 섬세하고 맛있는 향을 지니고있어 다양한 요리 준비에 도움이됩니다.

백색 또는 희끄무레 한 샐러리 꽃은 6-12의 광선으로 구성된 우산에서 분류된다; 꽃 peduncles는 확실히 튼튼하다.

셀러리의 뿌리는 뿌리 줄기입니다. 일부 종에서 뿌리는 크고 둥글며 먹을 수있는 흰색 펄프를 띄며 셀러리 비용에 필적 할만한 맛을냅니다. 이 경우 뿌리는 셀러리 - 라파 (셀러리 - 라파)로 더 잘 알려져 있습니다. 베라누스 에서 셀러리로도 알려진 rapaceum 품종입니다 (전체 내용은 셀러리 루트 전용).

셀러리 (씨앗이라고 부름)의 열매는 작은 diachenes (주로 초목 목적으로 착취), 녹색에서 갈색에 이르기까지 다양한 색상입니다.

셀러리 : 다양한

셀러리의 품종 파노라마는 매우 광범위하고 다양합니다. 가장 중요한 품종 중 세 가지가 잎의 잎자루가 사용되며 육질이 있고 개발 된 해안의 셀러리 ( dulce variety)를 잊을 수 없습니다. dulce 품종에서 뿌리는 다소 얇아서 발육이 잘 안되며 해안의 색 (녹색, 흰색 또는 황금빛 해안)에 따라 분류됩니다.

매우 중요한 셀러리의 또 다른 다양성은 특유의 강력하고 강렬한 아로마가 특징 인 소위 셀러리 ( cut celery )입니다. 잎은이 품종에서 사용됩니다.

마지막으로 중요한 것은 celeriac입니다 : 이전 단락에서 언급했듯이 북부 이탈리아에서는 매우 인기있는 품종입니다 : 베로나 셀러리는 소비가 될 수있는 잘게 잘 드는 뿌리로 재배됩니다 모두 원시 및 요리.

영양 분석

셀러리는 매우 낮은 칼로리 함량을 가지고 있습니다 : 100 그램에서 불과 20 kcal입니다. 물은 무게가 88 % 이상을 차지하고 나머지 12 %는 탄수화물, 단백질, 섬유질 및 지방 (매우 적음)으로 나뉩니다. 또한 셀러리는 철분, 망간 및 칼륨과 같은 무기 염류의 원천이며 항산화 물질 (비타민 A, C 및 E)이 풍부합니다.

에센셜 오일

2 ~ 3 %의 다양한 백분율을 구성하는 샐러리의 에센셜 오일은 리모넨과 소금을 포함한 많은 모노 테르펜을 특징으로합니다. 쿠마린, 푸로 마이 마린 (apiumetin), 프탈 리드 (예 : seciunolide sedanedolifi, cnidilide 및 3-n- 부틸 프탈 라이드)의 존재는 잊지 못할 수 있습니다 (우리가 볼 수 있듯이 고 콜레스테롤 예방에 중요한 역할을하는 분자), 플라보노이드 (flavonoids) 및 알칼로이드 (alkaloids)를 포함한다. [브루니 (A. Bruni)의 약초 및 식물 요법 사전 ]

건강 속성

이전 섹션에서는 셀러리 에센셜 오일의 화학 성분에 대해 설명했습니다. 과학적 연구가 의약 잠재력을 입증했으며, 식물 요법은 특정 질환을 완화시키는 데 효과적인 제품을 만들기 위해이를 사용하는 방법을 배웠습니다.

처음에는 3-n- 부틸 프탈 라이드 팔라 리드 분자에 기인 한 셀러리의 항 고지혈 특성이 발표되었지만 최근에는이 용량이 어느 경우에 확인되었지만 문제의 분자는 그 가능성에 대해 책임이 없다고 결론 지었다. . 셀러리는 과도한 지질의 침전물을 막기위한 우수한 천연 치료제 역할을하는 것으로 보이지만 그 원인은 단일 분자가 아닌 전체 수용성 추출물입니다.

그러나, 3-n- 부틸 프탈 리드는 샐러리의 저 콜레스테롤 혈증 및 항 고혈압 작용에 관련되어있다.

셀러리는 아마도 중추 신경계 수준에서 역할을 할 것입니다. 실제로 셀러리의 섭취는 가벼운 항우울제와 항 불안정제로 작용한다고 믿어 지지만이 가설은 여전히 연구자들 사이에 난처한 그림자를 남깁니다.

셀러리는 미네랄이 풍부하기 때문에 훌륭한 자연 재 미사 역할을합니다.

과거부터 식물의 이뇨 작용, 식 전주 및 소화 기능으로 알려져 있습니다. 마지막으로 셀러리 쥬스는 류마티즘, 폐 질환, 신장 결석 및 간 기능 부전 치료에도 사용됩니다.