음식에 박테리아

음식에 박테리아가 생기는 이유는 다음과 같습니다.

사람에 의한 원자재의 처리 (다소 복잡함)
소비자의 건강에 해로울 수있는 불쾌하고 원치 않는 오염.

박테리아 란 무엇입니까?

박테리아는 진핵 생물이라고 정의 된 다른 복잡한 생명체와는 완전히 다른 원핵 생물 단세포 생물이다.

박테리아는 세포 핵을 소유하지 않으며 전체 구조의 크기는 진핵 세포의 것보다 약 천배 낮습니다. 이 박테리아는 진핵 세포에서 일어나는 것과 달리 스스로 복제하는 요소의 결합 덕분에 증식합니다. 세포와 플라스미드 및 프로게기 는 세균에 유전 정보를 전달합니다. 이러한 방식으로, 유전 적 유산은 다른 계통의 박테리아들 사이에서도 자유롭게 교환되므로, 진화 또는 적응 능력은 모든 유형의 진핵 생물 기대치를 훨씬 초과합니다.

NB. 원핵 생명체 인 박테리아가 진핵 생물보다 진화 된 LESS 범주라는 것은 일반적인 믿음이다. 실제로 이들 중 일부가 진핵 세포의 세포질에 통합되어 미토콘드리아 (호기성 에너지 생산에 기인 한 세포질 기관)를 일으킨다는 것을 발견 했음에도 불구하고 대부분의 박테리아는 더 많은 구조로 진화 할 필요가 없었다 이러한 변형은 전체 육상 생물권에 대한 전형적인 적응력 덕분에 복잡했다.

박테리아의 분류

박테리아와 동의어 인 원핵 생물의 영역은 유 청충 (일반 박테리아)과 고세균으로 구분 됩니다. 미생물 학적 관심에 대한 상세한 분류를 우회하지 않으려 고 노력하면서 식품 위생 및 가능한 오염 분야에 유용한 몇 가지 분류 기준을보고합니다. 박테리아는 다음을 기준으로 분류 할 수 있습니다.

모양 : 바실러스, 콕시, 비 블리오즈, 나선, 스피로 체
최적의 생존 온도 : 저온 (thermophilic) (매우 낮은 온도에서 활성), 중온 성 (중온에서 활성), 고온 성 (고온에서 활성)
에너지 대사 : 산소 (산소가있는 곳에서 살고있는), 혐기성 물질 (산소가없는 곳에서 살고있는), 통풍성 호기성 혐기성 물질 (산소 존재 및 부재 모두에서 살고 있음)
포자 생산 : sporogenic ( 포자 생산 )과 asporigens (포자를 생산하지 않음)
내산성 : 산성 pH (산성 pH에서는 활성), 호중구 (중성 pH에서는 활성), 호 염기성 (염기성 pH에서는 활성)
조직과의 관계 및 상호 작용 : 공생자 또는 공생 자 (일반적으로 조직에 존재 함, 질병을 일으키지 않으면 조직 자체에 유용 할 수 있음), 병원체 (병리 또는 감염의 원인이되는) 및 선택적 병원체 (어떤 유리한 상황에서는 병리학을 초래할 수 있음) 또는 감염)
실험실에서의 인식에 의해 결정된 색소 : 그램 양성 (그램 +) 및 그램 음성 (그람 - TERMORESISTENT 내 독소를 보유 함).
외인성 독소의 생산 : 신진 대사를 통해 외독소를 생산하고 신진 대사를 통해 외독소를 생산하지 않음.
등 ...

조직과 상호 작용하는 능력에 따라 박테리아는 유해하거나 해롭지 않거나 유용하다고 간주 될 수 있습니다. 우리는 우리의 몸에, 더 정확하게는 피부, 구강, 소화관, 호흡 기관 및 덜한 정도의 생식기 점막에 더 크거나 다른 유형의 박테리아 군집이 있음을 상기시킵니다. 일부 식민지는 발효와 함께 많은 B 비타민의 방출을 허용하고 장 점막의 보전을 촉진하며 다른 미생물의 확산을 막는 장내 박테리아 식물 (주관적으로 결정된)과 같은 공생충 또는 공생 생물이라고 부를 수 있습니다. 발정 및 / 또는 기생충 병원체. 다른 식민지는 전 피부에 존재하는 포도상 구균과 같은 모호한 역할을합니다. 이 선택적으로 병원성 박테리아는 유기체에 유용한 활동을 수행하지 않는다. 그러나 면역 방어 및 / 또는 피부 병변의 경우에는 경미한 감염 (여드름, 인후염 등)은 물론 심각한 (기관지 폐렴, 요로 감염, 패혈증 등) 감염을 일으킬 수 있습니다.

반면에 식품에서는 대부분의 박테리아 균주가 잠재적 인 오염 물질을 나타냅니다. 감염, 중독 및 식중독은 세균성 충전물 및 / 또는 이들의 엑소 또는 내 독소를 함유 한 식품의 섭취로 인해 병원성 형태이며, 예를 들어 위장 장 합병증을 유발할 수 있고 전신이 드물게 발생할 수있다.

궁극적으로, 음식에 박테리아가 있으면 쉽게 감염, 중독 또는 식중독을 일으킬 수있는 음식물 오염이 발생할 수 있습니다. 그러나 기술 식품 가공에 유용한 일부 무해한 박테리아와 그 유기체에 대한 귀중한 도움을 줄 수있는 다른 것들도 있습니다

파토지나 박테리아

Escherichia Coli, Staphylococcus aureus, Salmonella (tiphi and paratiphi), Enterococcus, Pseudomonas, Clostridium Perfringens, Clostridium Botulinum, Bacillus Cereus, Shigella, 및 Escherichia coli는 식중독, 감염 및 / Yersinia, Listeria, Lactococco.

오염원

토양과 물 : 종종 토양에 존재하는 박테리아가 바람이나 기류의 작용으로 음식에 닿습니다. 지구에서 재배 된 제품으로 쉽게 옮겨지는 것은 말할 것도 없습니다. 동시에 빗물, 우물 또는 관개 시스템에 존재하는 박테리아는 인공림의 관개 중, 가공 전에 세척 중 또는 액체가 성분으로 사용될 때 식품으로 운반 될 수 있습니다.

익지 않은 채소 : 위에서 열거 한 이유로 종종 먹을 준비가 된 음식 (그러므로 이미 조리 된 것)과 생과자 (특히 과일과 채소) 사이의 접촉은 박테리아가 원에서 조리 된 채로 박테리아의 과도한 증식을 결정하게한다 ; 그것은 "교차 오염"이라고 불리는 과정입니다.

배설물 오염 : 음식물에 대변 잔유물이 직접 또는 간접적으로 옮겨짐으로 인해 발생합니다. 토양 시비 및 불충분 한 1 차 세척, 내장 제거 중 소화관 파손, 검은 색 또는 오염 된 물로 인한 관개, 벌레 또는 다른 동물에 의한 차량 이동, 위생 감소에 의한 잘못된 동물 도축으로 촉진 될 수있다 직원 등

경작 된 동물의 오염 : 살아있는 동물에 박테리아 감염의 존재

동물의 피부에 박테리아가 있음 : 착유 중 전형적인 우유 오염