일반성
대마 가루 - 더 간단하게 대마 밀가루라고 불리는 대마초 가루는 Cannabis sativa L.의 씨앗을 갈아서 얻은 음식입니다.
대마초 가루는 체강 질병에 대한식이 요법에서 매우 유용 할 수있는 "반죽"성분입니다. 필수 지방산, 섬유, 비타민 및 특정 아미노산과 같이 몸에 유용한 분자의 영양 성분 함량에 대해서도 높이 평가됩니다.
대마 가루는 자체 생산품이며 대마유 ( 오카라 라고 함)가 생산 한 쓰레기와 전체 종자의 낭비 낭비와 다릅니다. 더욱이, 소위 패널 (석유 추출에 의한 씨앗의 압박으로부터 유래 된 것)을 처리함으로써 얻어 지더라도, 이 두 용어는 "동의어"로 간주 될 수 없다.
현재 시판중인 대마 제품은 전체 대마 씨앗, 대마 씨앗, 대마 씨 오일, 대마 우유 (대마 우유), 대마 음료 (대마 음료), 종자 두부 대마, 대마 오카라 및 대마 단백질 밀가루 (50 % 단백질).
영양 섭취
대마 가루는 잘 알려진 타입 00 밀가루보다 21 % 이상 적은 칼로리를 제공하는 식품이며, 이 칼로리는 대두 가루의 49.5 % 에너지는 단백질 (우세한 에너지 영양소)에서 나오며, 밀 유형 00에서는 칼로리의 89 %가 복합 탄수화물에 의해 공급됩니다.
대마 씨앗 밀가루의 단백질에는 글 리아 딘과 글루 테닌 (글루텐)이 포함되어 있지 않으므로 식품은 체강에서 완벽하게 견딜 수 있습니다.
주요 펩타이드 성분 - edestine (전형적인 콩과 식물) -은 전체 단백질 섭취량에 널리 퍼지며 전체 질량의 약 30 %에 해당합니다.
펩타이드는 필수 아미노산을 (상당량으로) 제공하기 때문에 중간 정도의 생물학적 가치가있는 것으로 보입니다. 이와 관련하여 비건 채식에서는 대마초 분말의 소비가 빈번하고 체계적이어야하며 이상적으로는 콩가루의 소비량과 교대해야합니다.
그 안에 들어있는 다양한 아미노산 중에는 아르기닌 음모가 크게 기여한 반면 리신 은 제한 아미노산으로 간주 될 수 있습니다.
대마초 단백질의 소화 가능성 (PDCAAS)은 일부 곡물, 콩류 (예 : 콩) 및 수과류 (실제로 말린 과일이라고 함)의 소화성 (PDCAAS)과 비슷합니다. 대두 가루의 필수 아미노산 (라이신과 이산화황 제외)은 2 세에서 5 세 사이의 아동에게 요구되는 FAO / WHO (세계 식량기구)의 권장 공헌을 충족시킵니다.
대두 가루에는 또한 많은 비율의 트리글리 세라이드가 포함되어 있습니다. 이들은 필수적으로 고도 불포화 지방산으로 구성되며, 총 칼로리의 24 %를 차지하며 총 중량의 8 %를 약간 넘습니다. 필수 지방산의 절대 값이 오메가 6와 오메가 3 사이의 최적 비율 인 2 : 1 또는 3 : 1만큼 중요하지 않습니다. 이러한 특성 덕분에 대마 가루 (대마 오일보다)는 신진 대사 이상증에 대한 많은 심혈 관계 불편 감에 대한 예방 식품으로 간주됩니다.
타입 00 밀가루와는 달리, 대마 종자 가루는 단당류이며 긴 폴리머가 아닌 탄수화물의 칼로리의 3.8 %만을 제공합니다.
섬유는 매우 풍부하여 변비를 방지하거나 싸우는 데 이상적인 식품입니다.
가장 많이 나타나는 미네랄 소금은 칼륨, 마그네슘, 철, 아연이며, 비타민에 관한 한 토코페롤 (vit.E)이 가장 두드러집니다.
아래 표는 대마 씨 가루의 양적으로 가장 중요한 영양 분자를 요약 한 것입니다.
| 대마 가루의 영양 성분 | ||
에너지 | 303kcal / 1253kj | |
단백질 | 29, 90g | |
탄수화물 | 3, 10g | |
그중 단순한 당 | 3, 10g | |
그라 | 8, 10g | |
그 중 포화 | 0, 87g | |
식이 섬유 | 49, 00g | |
나트륨 | 7, 00mg | |
생산, 기능 및 사용법
예상대로, 대마 밀가루는 오일 추출을 위해 압축 한 후 남은 것을 분쇄하고 체질함으로써 생성된다.
"philonaturista"음식으로, 상업적으로 이용 가능한 대마 가루는 유기농 법에 의해 거의 독점적으로 선언되며 킬로그램 당 약 € 25의 비용이 든다.
그것은 "원시 음식"으로 간주 될 수 있는데, 이것이 많은 원시 음식의 추종자들에 의해 소비되는 이유이기도합니다. 다른 한편으로, (높은 지질 함량과 관련된)이 특이성은 밀봉되고 진공 포장 될 때 42 ℃보다 낮은 온도를 필요로하는 보존 방법에 대한주의를 필요로한다. 다른 한편으로는, 개방 포장을 사용하면 저장 수명이 더욱 단축되고 습도가 다소 낮아집니다.
대마초 가루는 소위 정결 한 음식, 즉 조심스러운 유대인에게 부과 된 종교적인 음식 제한을 존중하는 음식에 포함됩니다.
대마 가루는 헤이즐넛의 맛과 매우 흡사하며 베이킹, 머핀, 비스킷, 우유 (블리스) 등을 위해 사용될 수 있습니다. 그것은 빵집 제품의 단백질 섭취량을 증가시키기 위해 완전 채식주의 자 (그러나뿐만 아니라)에 의해 종종 사용되며, 밀가루로 부분적으로 그것을 10 %와 25 % 사이의 다양한 양으로 대체합니다.
대두 가루의 요리 응용 프로그램에 대한 예는 "Alice Recipes Video"섹션을 참조하십시오.
대두 밀가루 쿠키
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- 고립 대마 단백질 (Cannabis sativa L. )의 물리 화학적 및 기능적 특성 - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 Nov 15; 54 (23) : 8945-50.
- 단백질 소화율 보정 아미노산 스코어 방법을 사용 하여 대마 (Cannabis sativa L. ) 제품 에서 단백질의 품질을 평가 하기 - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 11 월 24 일, 58 (22) : 11801-7. doi : 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 년 10 월 26 일.
