마시맬로 :이게 무엇 이니?
마시멜로 (영어로, 복수형의 "마시맬로")는 부드러운 사탕 중에서 액자가 된 달콤한 스낵입니다.
이 유형의 마시맬로는 사실상 "마시멜로 식물 (marshmallow plant)"이라고 불리는 Althaea officinalis officinal plant에서 얻은 더 날짜가 오래된 제품의 현대적인 버전입니다.
직접 만든 마시맬로
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예상대로, 마시맬로의 전통적인 제법은 오늘날 알게 아르아 (Althaea officinalis)의 뿌리를 사용합니다.
현재 대부분의 현대 마시맬로는 동물성 젤라틴 (껍질과 동물의 뼈에서 추출한 콜라겐, 특히 돼지)을 기반으로하므로 채식에서 제외됩니다. 또한, 마시맬로는 정화 식품 (유대인 식단) 또는 할랄 (이슬람식이 요법)으로 간주되지 않습니다. 단, 젤라틴은 코셔 또는 할랄 동물에서 생산 된 것이 아닙니다.
유대인, 무슬림 및 비건 채식을 함께 가져 오는 동물성 젤라틴의 유효한 대안은 한천 한천 과 같은 야채 젤리입니다.
마시멜로 우 크림과 다른 덜 조밀 한 제품에는 젤라틴 화가 거의 없거나 전혀 없으며, 주로 사탕 모양을 유지합니다. 이 제품들은 대신에 앞서 언급 한 첨가물보다 덜 강력한 알부민 (단백질 알부민)의 화학적 효과를 이용합니다. 콜라겐이없는 비 젤라틴 화 된 버전은 채식주의 자 락토인, 유대인 및 무슬림에 의해 안전하게 섭취 될 수 있지만 철저한 채식주의 자 및 생식 전문가는 안전하게 섭취 할 수 없습니다.
| "마시맬로 제과"100g을위한 영양 성분 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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영양 기능
마시맬로는 다소 높은 에너지 섭취량을 가진 달콤한 음식입니다. 칼로리는 주로 (수 크로스) 단순한 경향이 있고 덜 복잡한 (전분) 경향이있는 탄수화물에서 비롯됩니다.
단백질과 지질은 상대적으로 비례하지 않습니다. 그러나, 펩타이드는 콜라겐으로부터의 높은 생물학적 가치 및 우세하게 불포화 지방산이다.
마시맬로는 콜레스테롤이나식이 섬유를 함유하지 않습니다.
식염수와 비타민의 관점에서, 마시맬로는 상당한 양의 영양소를 함유하지 않습니다.
과체중, 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우에는 이러한 음식을 권장하지 않습니다. 다량의 단순 당분 또한 충치가 발생하기 쉬운 사람들에게 해로울 수 있음을 상기하십시오.
마시맬로는 다른 금기 사항이 없으며 젖당과 글루텐이 없기 때문에 음식물에 대한 편협한 음식에 맞서 식단에 들어갈 수 있습니다.
마시맬로의 평균 부분은, 간식으로 사용되는 경우, 그리고 어떤 경우에는 때때로 약 30g (95kcal)입니다.
경고! 다음 섹션에서 읽을 수있는 불에 구워진 마시맬로는 잠재적으로 독성 또는 발암 물질로 오염 된 식품입니다. 아크릴 아미드, 다환 방향족 화합물 등을 포함한 이러한 물질은 화재시 설탕과 단백질이 탄화 된 결과입니다.
볶은 마시맬로
라이브 불꽃에 구운 마시맬로는 북미, 영국, 뉴질랜드 및 호주 전역에 퍼져있는 전통적인 캠핑 음식입니다.
이 준비는 매우 간단합니다 : 마시맬로를 막대기 나 꼬챙이 꼭대기에 놓고 원하는 캐러멜 화 수준에 도달 할 때까지 불에 붙입니다.
이 과정은 액체 일관성을 가진 충전물을 보유하는 선명한 외부 필름을 생성합니다. 개별 선호도에 따라 마시맬로는 가장 섬세한 것부터 실제 탄화 (위생적인 이유로는 권장하지 않음)까지 다양한 수준으로 가열 될 수 있습니다. 후자는 종종 음식을 점화함으로써 얻어진다.
역사적인 개요
첫 번째 마시맬로는 Althaea officinalis 식물의 가공에서 파생 된 것으로서 의약 목적으로 발명되었을 가능성이 큽니다 .
이 식물의 뿌리 추출물은 고대부터 꿀통과 관련된 (특히 이집트 문화에서) 인후통 치료제로 사용됩니다. 식물의 나머지 부분은 항상 초본 자연의 다른 응용 프로그램을 자랑합니다.
마시맬로의 두 번째 버전은 프랑스 출신이었고 "Pâte de guimauve"(또는 "guimauve")라고 불 렸습니다. 이것은 달걀 흰자와 장미 물과 같은 아로마의 추가를 포함하는, 머랭처럼 많이 보입니다.
케이크를 만드는 Althaea officinalis 의 사용법은 고대 이집트로 거슬러 올라간다. 조리법에서는 식물에서 수액을 추출한 다음 견과류와 꿀을 섞는다.
보다 현대적인 수식은 수액 대신에 식물의 "골수"를 사용합니다. 이것을하기 위하여는 Althaea officinalis 를 decorticate 한 다음, 스폰지 부분을 추출하여 설탕 시럽으로 끓여야합니다. 이 시점에서 그것은 건조하게 남겨두고 소비를위한 준비가되어 있습니다.
마시맬로 식물의 수액은 또한 싸움의 준비로 피부에 적용한 로마의 검투 사가 사용했습니다.
