lardo di Colonnata 무엇입니까?
Colonnata 라드 (Colonnata lard)는 Apon Alps에 위치한 Colonnata 지역 (Massa-Carrara 지방의 한 마을)의 전형적인 살라미로, 보호 된 지리적 표시 ( IGP )로 알려져 있습니다.
카라 라 대리석의 특별한 분지 (분지)에서 돼지 고기 라드 ( Sus scrofa domesticus )를 조미료로 빻아서 생겨서 도 얇게 썰어 먹을 수있는 보존 된 고기입니다.
참고 : 또 다른 매우 유명한 이탈리아 라드는 DOP (Protected Designation of Origin)의 인정을받는 " Valle d' Aosta Lard d' Arnad "입니다.
채석장에서 일하는 노동자들의 원래 가난한 음식이었던 오늘날 콜드 나 타드 라드 (colonnata lard)는 적어도 kg 당 15 유로가 소요되는 음식입니다.
영양 성분
Colonnata lard는 7 가지 기본 식품군에서 상황을 파악하기 어려운 제품입니다. 살라미 소시 기 때문에 다른 육류, 어패류 및 계란과 함께 I 그룹의 공간을 찾을 수 있습니다. 그러나 그것의 영양 특성은 "지방 및 조미료"의 그것들과 훨씬 더 유사합니다.
기름처럼, 라드는 칼로 꺾을 수 있으며 녹아서 요리 매체로 사용할 수 있습니다. 또는, 엑스트라 버진 올리브 오일과 똑같이, 뜨거운 브루 쉐타에서 즐겼습니다.
그것의 감각적 특성은 영양 성분과 밀접한 관련이있다. Colonnata lard는 실제로 지질이 풍부하고 에너지가 풍부한 식품이지만 올리브 오일과 달리 콜레스테롤이 풍부하고 포화 지방산이 더 많이 함유되어 있습니다.
어떤 사람들은 그것을 "비만식이 요법"음식의 탁월성이라고 생각합니다. 그러나 그 영양가를 잘 관찰하면 총 칼로리가 오일의 칼로리와 동일하고 포화 지방산의 양이 팜 오일, 팜 커널 오일 및 코코넛 오일의 오일보다 분명히 적다는 것을 알 수 있습니다. 마가린; 또한 트랜스 지방산 (산업적으로 가공되거나 고갈 된 튀김 용 오일의 대표적인 것)을 함유하지 않습니다. 이것은 과체중이나 대사성 병이없는 상태에서 적절한 소비량과 빈도를 존중한다는 가정하에 적절한식이 요법을 성공적으로 일반 식단에 삽입 할 수 있음을 의미합니다.
소금과 비타민 프로필을 보면, 가치있는 가치가 나타나지 않습니다. Colonnata lard는 포화 지방이 거의 없으며 폴리 페놀과 비타민 E가 풍부한 엑스트라 버진 올리브 오일의 사용을 대체 할 수없는 이유입니다 (산화 방지제, 지질 대사 및 항암에 유리함).
콜레스테롤 라드는 비만, 대사성 병리학 (특히 콜레스테롤 혈증과 관련이 있음), 소화 장애, 위 병리 또는 위식도 역류 질환 (저녁 시간), 채식주의와 완전 채식주의, 유대교, 이슬람교 및 힌두교의 경우에는 피해야한다.
그것은 유당이나 글루텐을 함유하고 있지 않으며, 가장 흔한 알레르기 유발 식품 중 하나가 아닙니다.
Colonnata lard의 일일 에너지 - 지질 균형에 영향을 미치지 않는 부분은 약 10-15 g (1 박편)이며 하루에 2 회 이상입니다.
| 라드, 신선한 | ||
| 100g 당 영양가 | ||
| 에너지 | 891.0 kcal | |
| 총 탄수화물 | 0.0 g | |
| 녹말 | - g | |
| 간단한 설탕 | - g | |
| 섬유 | 0.0 g | |
| 그라 | 99.0 g | |
| 포화 | 33.12 g | |
| 불포화 | 37.14 g | |
| 고도 불포화 | 28.77 g | |
| 콜레스테롤 | 95.0 mg | |
| 단백질 | - g | |
| 물 | 1.0 g | |
| 비타민 | ||
| 비타민 A 등가물 | - μg | |
| 베타 카로틴 | - μg | |
| 루틴 Zexanthin | - μg | |
| 비타민 A | 0.0 RAE | |
| 티아민 또는 B1 | 0.0 mg | |
| 리보플라빈 또는 B2 | 0.0 mg | |
| 니아신 또는 PP 또는 B3 | 0.0 mg | |
| 판토텐산 또는 B5 | - mg | |
| 피리독신 또는 B6 | - mg | |
| 엽산 | - μg | |
| 콜리 | - mg | |
| 아스 코르 빈산 또는 C | 0.0 mg | |
| 비타민 D | 0.0 IU | |
| 알파 토코페롤 또는 E | TR | |
| Vit. K | - μg | |
| 광물 | ||
| 축구 | - mg | |
| 철 | - mg | |
| 마그네슘 | - mg | |
| 망간 | - mg | |
| 인 | - mg | |
| 칼륨 | 1.0 mg | |
| 나트륨 | 2.0 mg | |
| 아연 | - mg | |
| 불화 | - μg | |
요리 및 조리법
Colonnata lard의 감각 및 맛 특성
Lardo di Colonnata는 카라 라 대리석의 유역 (분지)에서 적절하게 일하고 (청소하고 양념을 치고) 노화시킨 살찐 돼지에서 얻은 지방 조직 블록 일뿐입니다.
Colonnata의 라드의 성숙은 거의 비교할 수없는 일관성, 향과 맛을줍니다. 이것은 지방 조직이 지방뿐만 아니라 쉽게 물과 지질이 풍부하기 때문에 상당히 섬세한 과정입니다. 따라서 노련한 노련한 라드는 노랗고 불쾌하며 썩은 냄새가 난다.
식품의 특성을 일반적으로 악화시키는 과정에서 긍정적 인 향기를 얻는 능력 덕분에 Colonnata의 노화는 진정한 예술로 간주됩니다.
Colonnata 라드는 흰색, 약간 분홍색, 결코 황변, 축축하고 반짝입니다. 그것은 섬세하고 맛이 좋고 달콤하고 맛있지 만 짠맛이없고 가공에 사용되는 아로마가 풍부합니다. 일관성은 버터가없고 섬유질이 아니지만, 이것은 또한 라드가 섭취되는 지역에 따라 다릅니다.
Colonnata lard의 요리 용도
Colonnata lard는 날것, 신선한 빵 또는 구운 빵을 먹을 수 있으며 양념을 필요로하지 않습니다.
라드의 미식가 협회는 셀 수없이 많습니다. 얇게 썰면 다른 고기, 절인 야채, 절인 채소, 신선한 채소 및 모든 종류의 치즈와 관련이 있습니다. 뜨거운 접시에 녹여야 할 얇은 조각을 팬이나 그릴 구이 (쇠고기 필렛, 튀긴 계란, 새우, 브랜디로 만든 새우 등)의 메인 코스에 추가합니다. "lardellatura"로 알려진 조미료 채우기 기술은 구운 고기 (예 : 허리, 토끼 전체)에 만들어진 특수 주머니에 라드 슬라이스를 넣는 것으로 구성됩니다.
구타 가루 또는 스트립으로 자른 (julienne)은 빠른 요리와 장기간의 요리 모두를 위해 브라우닝베이스로 용해되거나 첫 번째 코스의 다양한 소스에 첨가 될 수 있습니다.
마늘과 로즈마리로 잘게 썬 Colonnata의 잘게 썬 라드로 Emilia Romagna 시즌에 tigelle, piadine 및 튀긴 pinzini / gnocchi가 펼쳐지는 크림을 얻을 수도 있습니다.
Colonnata lard와 페어링 한 와인은 고전적인 방법 (champenoise)으로 생산 된 흰색 또는 로즈마리 스파클링 와인과 함께 사용됩니다 (예 : Pinot Bianco, Semillon 및 Trebbiano).
생산
Colonnata lard는 어떻게 생산됩니까?
- 무거운 돼지의 도축
- 라드 선택 : 껍질의 유무에 관계없이, 가장 가치있는 라드가 추출되는 부위는 목덜미 (뒷발 뒤쪽)와 엉덩이 끝 부분 (늑골 - 흉골) 사이에 위치합니다. 돼지가 희박한 경우 라드는 요추 부위에 더 많이 집중됩니다.
- 적절한 절단 및 트리밍
- 소금, 후추, 계피, 정향, 고수풀, 세이지, 로즈마리, 베이 리프 등의 염분을 기반으로 한 라드 블록의 층 (이전에 마늘로 문질렀다)의 조미료와 배치.
- 탱크를 덮고 성숙 - 지하수 성숙 6-10 개월.
