성장

초승달이란 무엇입니까?

스트라 치노 (stracchino) 라고도 불리는이 성장 은 렌 넷 응고를 겪은 저온 살균 우유에서 얻은 북부 이탈리아의 전형적인 부드러운 치즈로, 저온에서 7-10 일의 후속 양념 (더 잘 정의 된 정제 )을합니다.

초승달 모양의 평행 육면체 모양의 부드러운 블록처럼 보입니다. 한 변의 길이는 18cm, 평평한면, 4-5cm의 발꿈치, 평균 체중은 1.5-2kg입니다. 정확하게 말하면, 성장은 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다 : 연질 (젤라틴 형태)과 견고한 형태 (더 큰 일관성) 둘 다의 appreciability는 개인적인 취향에 따라 다릅니다.

"crescenza"라는 이름은 며칠이 지난 후에 치즈가 부드러움을 가져서 그 일관성으로 인해 " karenza" 라는 밀라노 식 focaccia와 유사하게 만들어 졌기 때문입니다. 다소 부적절한 동의어 인 "strachchino"는 원산지 우유의 특성에서 파생됩니다. 실제로 성장 은 transhumance에서 살아 남았 기 때문에 " overcooked "(즉 피곤한) 소의 가공에서 파생 된 것입니다. 이런 이유로, 과거에는 성장이 전형적인 겨울 가공 이었지만 오늘날에는 다른 계절에도 널리 분포되어 있습니다. 성장 생산에 관여하는 유제품은 주로 밀라노, 파비아, 크레 모나 및 브레시아의 각 주에 위치하고 있습니다. NB . 동의어로, 어떤은 또한 부적절하게 기간 "robiola"를 사용한다.

Crescenza 또는 stracchino?

앞서 언급 한 바에 따르면, 성장 또는 스트라 치 노는 가난하고 물이 많은 우유를 처리하는 열매가되어야합니다. 어떤 사람들은이 치즈의 일관성 (연질 또는 소다)의 종류가 그것이 생산되는 계절에 달려 있다고 말합니다. 내 의견으로는, "익히지 않은"젖소에서 나오는 우유는 오염 된 후에 만 사용할 수 있어야하며, 따라서 여름 성장은 존재할 길이 없다. 또한 두 치즈의 차이가 원산지 우유에 어떤 방식으로 의존한다면 영양 특성은 꽤 다른 것이되어야하지만 그렇지 않습니다. 그러므로 "진짜"crescenza 또는 stracchino (겨울과 overcooked cows)는 현재까지 발견하기가 쉽지 않다고 추측 할 수 있습니다. 더욱이, 하나 또는 다른 제품의 일관성이 착유 기간보다는 생물학적 시동기의 조성 또는 조미료의 정도에 따라 다른 것보다 더 다양하다고 생각할 수있다 (그러나 논쟁의 여지가있다).

즉, 식품 조성표가 stracchino와의 성장을 구분하여이 두 가지 신선한 부드러운 치즈의 기원과 가공에 대해 혼란을 일으키는 것은 사실입니다.

위생 및 보존

초생은 매우 부패하기 쉬운 제품이며 냉장 후 보관 및 단기간의 소비가 필요한 경우 (며칠 이내에) 보관해야합니다. 그러나, 생산 수준에서, 저온 살균 우유의 가공으로 얻어지기 때문에 성장은 미생물 학적 위험이 상당히 높지 않습니다. MA는 살아있는 젖산균의 존재를 자랑하지 않습니다.

조제 식품

초승달은 매우 높이 평가 받고 광범위하게 소비되는 낙농 제품이므로 산업 규모로 구성되고 배포됩니다. 빵 껍질과 퍼짐이없는 부드러운 치즈이기 때문에, 성장의 사용은 주로 빵이나 다른 유사품을 동반하는 것입니다. 연합적인 관점에서 볼 때, 유제품 생산 지역 (Soave superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda 등)에 매우 까다 롭지 않고 가벼운 육체가있는 흰색 또는 로제 와인과 유쾌하게 가깝습니다.

영양 특성

초승달은 전체 젖소의 유도체이므로 콜레스테롤과 포화 지방산이 모두 포함되어 있습니다. 분명히, 그것은 오랜 시간 동안 노화 된 제품이 아니기 때문에 "정제 된"것이기 때문에, 지방의 영양 농도는 관리하기에 덜 문제가되고 다양한 식단에서보다 상황화 될 수 있습니다. 그러나 포화 지질과 콜레스테롤은 모두 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들이나 여전히 심혈관 위험이 높은 사람들의식이 조절을 유지하는 영양소임을 기억하십시오.

성장은 또한 높은 양의 생물학적 가치가있는 단백질을 함유하고 있으며 유성 조미료가 없을 경우 고기 요리 및 수산물에 대한 유효한 대안을 구성 할 수 있습니다 (30 %에 해당하는 평량 임에도 불구하고) -vegetariano). 존재하는 몇몇 탄수화물은 젖당으로 대표되며, 건강한 피험자에게는 무해하지만 편협한 사람이 복용하면 문제가됩니다.

식염수의 관점에서 보면, 성장은 상당한 양의 나트륨을 제공하여 잠재적으로 고혈압에 대한식이에 부적합합니다. 칼슘의 현저한 농도는 성장하는 피험자와 노인의식이 요법에서 성공적으로 맥락을 조성합니다 (총 인을 적당한 한계 내에서 유지하도록주의하십시오).

비타민에 관한 한 성장은 vit가 풍부합니다. A (레티놀)과 vit의 작은 복용량이 포함되어 있습니다. E (토코페롤); B 비타민의 추정에 유용한 자료는 없지만 그것이 존재한다고 믿을 수 있습니다.

영양가

Crescenza와 Stracchino의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치

식용 부위 100g 당 식품의 성분 조성 및 에너지 값		성장	스트라 키노
식용 부분		100.0 %	100.0 %
물		58, 3g	53, 5g
단백질		16, 1g	18.5 g
지질 TOT		23, 3g	25, 1g
	행. 포화 지방	- g	- g
	행. 단일 불포화 지방	- g	- g
	행. 고도 불포화 지방	- g	- g
	콜레스테롤	53, 0mg	- mg
TOT 탄수화물		1, 9g	TR
	전분 / 글리코겐	0.0g	0.0g
	가용성 설탕	1, 9g	TR
식이 섬유		0.0g	0.0g
에너지		281, 0kcal	300, 0kcal
나트륨		350, 0mg	- mg
칼륨		110, 0mg	- mg
철		0.1 mg까지	중 0.3 mg
축구		557, 0mg	567, 0mg
인		285, 0mg	374, 0mg
티아민		- mg	- mg
리보플라빈		- mg	- mg
니아신		- mg	- mg
비타민 A		135, 0μg	- μg
비타민 C		TR	0, 0mg
비타민 E		0, 45mg	- mg