싹이 트는 씨앗

그들은 무엇입니까?

발아 한 씨 는 spermatophytes이라고 칭한 식물의 번식 기관의 발아에서 파생되는 음식이다; 발아 된 씨앗은 수정 된 난자의 변형을 통해 생산됩니다.

음식 분야에서 가장 흔한 종자는 알팔파 (alfalfa) 또는 알팔파 (alfalfa), 무, 클로버 및 녹색 콩 (일반적으로 모든 곡류와 콩류에 추가);

항상 발아 한 종자는 동양 요리에 사용되지만 현재 (20-30 년) 서구 음식 (미국에서 시작)에서 널리 보급되어 왔습니다.

집에서 만드는 법

새싹 씨앗은 국내 환경에서도 쉽게 얻을 수 있습니다. 발아를위한 종자 약 25-30g을 물 400-500ml가 담긴 용기 (염소가없고 살균되지 않은 것)에 넣으면 충분하다. 약 3 시간 후에 씨앗은 발아 과정을 시작하기에 충분한 물을 흡수 할 것이므로 어둠 속에서 약 25 ° C에서 배양되도록 배수됩니다. 다음 날에, 씨앗은 수확 (약 3-7 일)까지 매일 씻어 낼 것입니다.

알파 알파 콩나물 - 집에서 만드는 방법

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영양 특성

씨를 뿌리기보다는 왜 그들이 더 좋은가요?

영양 분야에서 많은 생각의 흐름 (특히 작은 Naïf)은 그것이 살아있는 음식으로 간주되기 때문에 싹이 트인 씨앗이 유기농 식품과 건강 식품 모두 우수하다고 생각합니다. 진실을 말하면 발아 된 씨앗에는 여러 가지 유용하고 흥미로운 영양 성분이 있지만, " 식물 치료제 단지 "에서 " 기적의 음식 " 으로 의 전환은 명백한 논리적 강제력을 나타 내기는 하지만 다소 빠르다.

많은 연구 자료 (예 : 캐서린 쿠스 마인 ( Catherine Kousmine) 박사 , 브리스톨 암 헬프 센터 ( Bristol Cancer Help Center) 등은 발아 한 씨앗에 기인 한 영양 성분과 이론적 유익한 특성에 대한 심층 연구를 수행했습니다. 결과는 매우 만족 스러웠습니다.

발아 된 종자는 시작 종자 (종간 다양성)보다 훨씬 더 높은 영양 및 비타민 함량을 가지고 있습니다. 일부 발아 한 종자에서는 티아민 (vit. B1)이 시작 종자에 비해 2000 %의 수준에 도달 한 것으로 보이며, Biotin (vit. B8 또는 H)은 50 % 피리독신 또는 피리독신 (B6)이 500 % 증가하고 엽산이 600 % 증가하며 리보플라빈 (B2) 및 코발라민 (vit.B12)은 200 % 증가하고 판토텐산 (B5)은 200 % 증가한다. 그것들은 2000 %이다 (후자에 관해서는 인간에게 생체 이용이 불가능한 프로 비타민이라고 생각하는 것이 합리적이다). 또한 지용성 레티놀 유사 비타민 (vit.A 및 / 또는 provitamine)과 토코페롤 (vit.E)은 결정적인 증가를 겪습니다. 펜실베이니아 대학 배리 마크 (Barry Mark)의 연구에 따르면 발아 종자의 총 비타민 증가량은 시작 종자와 비교하여 500 %에 이른다.

또한, 고유 한 효소 작용에 따라, 종자에 함유 된 전분 및 단백질은 반 - 복합체 및 단순 탄수화물 (첫 번째 경우), 펩타이드 및 아미노산 (두 번째 경우)으로 부분적으로 가수 분해된다. 또한, Helson Haas ( Nutrition과 건강 유지 )가 발아 한 씨앗의 단백질의 생물학적 가치에 대해 수행 한 심층 연구에서이 마지막 매개 변수가 초기 종자에 비해 15 % 증가한 것으로 나타났습니다.

항 영양 성분의 분자조차도 효소 작용을 받아 발아 된 종자에 함유 된 전해질의 생물학적 이용 가능성의 이점으로 스스로를 불활 화시킨다. 피틴산 자체의 가수 분해가 일부 무기 염류의 방출을 선호하는 것으로 보인다 [아마도 그것은 상대적 구조 인 -P 및 / 또는 킬레이트 화 된 영양소 인 마그네슘 (Mg), 철 (Fe), 칼슘 (Ca), 아연 등].

더욱이, 발아 한 종자에는 주목할만한 산화 방지제 풀이 있습니다 . ACE 비타민, 셀레늄, 아연, 바이오 플라보노이드, 효소 슈퍼 옥사이드 디스 뮤타 아제 (SOD), 엽록소 등

위생적인 측면

주목할만한 세부 사항은 발아 한 씨앗이 가지고 있고 건강 통제 기관과 관련하여 계속해서 떠오르는 미생물 학적 관심과 관련이있다. 이상하게 보일 수 있듯이, 발아 된 씨앗은 곰팡이의 강력한 수단이며 무엇보다도 박테리아의 확산으로 소비자의 건강에 악영향을 미칩니다. 간단히 말하면, 발아 된 씨앗은 식 인성 질환에 대한 수많은 전염병의 원인이었습니다. 이러한 음식은 단순한 영양소가 풍부하여 발아가 진행됨에 따라 기하 급수적으로 증식하는 미생물에 대한 탁월한 성장 기질을 구성합니다. Pseudomonas spp., Pantoea 및 Acinetobacter spp., 그리고 Escherichia, Erwinia, Enterobacter 및 Stenotrophomonas 속의 유래 된 씨앗 군체에 대한 오염 검사를 실시 했다 .

따라서 인구가 발아 한 씨앗의 소비와 관련된 건강 및 위생 위험을 인식 할 필요가있다. 특히 많은 영양 학자들이 제안한 것과는 반대로, 발아 한 씨앗은 임신 한 여성에 의해 절대적으로 피해야한다. 왜냐하면 음식의 영양 성분 함량에도 불구하고, 반대쪽이 믿을 수 있기 때문에, 싹이있는 씨앗 (날 것으로 먹어야 함)을 먹을 수 없다. 위생적으로 안전한 식품으로 정의됩니다.

참고 문헌 :