Enkir와 Shebar는 무엇입니까?
Enkir와 Shebar는 Triticum 속 , monococcum 종 (Enkir와 Shebar의 2 항의 명명법은 Triticum monococcum에 해당)에 속하는 고대 밀의 유형 인 작은 철자 또는 단구백에 불과합니다.
작은 철자는 많은 사람들이 오늘날 시장에서 가장 오래된 곡물이라고 생각합니다. 따라서 농업에서 현재 사용되는 모든 품종의 조상 (비록 우리가 방금 지정한대로, 참된 조상은 Specie boeticum 이어야합니다). 이러한 고려 사항은 자발적 출생에 취약한 식물이기 때문에 (해충, 병원체, 가뭄 및 토양 빈곤에 대한 자연적인 저항으로 인해) 성장이 매우 쉽습니다. monococco는 가설 적으로 중동 지역에서, 보다 정확하게는 "비옥 한 초승달"이라고 불리는 지역에서 발생합니다. 최초의 고고 학적 연구 결과 ( 보티 쿰 또는 모노 큘 쿰을 가리킴 )는 그것이 9500 년 전에 재배 된 풀임을 나타냅니다.
영양 적 관점에서, Enkir와 Shebar는 글루텐 (약 7 %)의 섭취량이 적음에도 불구하고 고 단백질 함량으로 인해 다양한 밀가루 잡종과 구별됩니다. 그러므로 그것은 곡물의 저 강도 (W)가 주어지면 발효 된 화합물의 생산에 특히 적합한 시리얼이 아닙니다.
Enkir와 Shebar는 식물 선택의 결과를 대표하고 "유기"규정을 준수하여 생산되므로 꽤 비쌉니다 (소매, 밀가루는 kg 당 € 4.50입니다). 실제로 위에서 설명한 이유 때문에 Enkir와 Shebar는 특별한 치료가없는 경우에도 쉽게 성장할 수 있어야합니다. 그러나 매우 긴 식물주기를 가지며 몇 종자를 생산하지 않는 경우, 이는 더 높은 생산 비용을 정당화하기 위해 다소 낮은 생산량을 가진 곡물입니다.
Enkir, Shebar 및 Salute
Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11) : 1305-1311 (Pizzuti, D .; Buda, A., d' Odorico, A.)에 게재 된 " 체강 질병 환자에서 Triticum monococcum의 장 점막 독성의 부족 "이라는 제목의 연구에 따르면, 소화 불량 글루텐 (작은 철자)은 체강 질병을 앓고있는 피험자의 장 점막에 독성을 나타내서는 안된다. (내약성이 없다. 글루텐과 함께). 그러나, 현재까지 "글루텐이없는"식단에서 권장되는 식품은 아닙니다.
Enkir와 Shebar 밀가루는 요리 중에 열역학에 의해 대부분의 영양소가 분산 / 희석되거나 불 활성화 되어도 우수한 재 (미네랄 소금)와 비타민을 함유하고있는 것으로 보입니다.
Enkir 또는 Shebar 밀가루와 흰 밀가루 또는 단단한 밀 사이의 실질적인 차이를 결정하기 위해 더 정확한 영양 정보가 없습니다.
영양 기능
| * 평균 영양 가치 | |
| 총 단백질 | 19 : 30 % |
| 재 | 2 : 41 % |
| 카로티노이드 | 10, 40mg / kg |
| TOCOLI (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| 미량 | |
| ZINC | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| 망간 | 38.00 mg / kg |
| * 건조 물질에 대한 2004-2005 캠페인을 언급하는 평균 영양가. | |
