맥주

역사 및 현재 입법

맥주는 고대 Pharaonic 이집트에 거슬러 올라간 뿌리 덕분에 가장 오래된 음료의 한개이다; 당시 그리스와 로마인에 의해 생산 된 와인이 오늘날의 와인과는 거리가 먼 것처럼, 당시 맥주와는 다른 맥주였습니다. 사실 두 가지 경우 모두 발효는 자발적 이었지만 오늘날은 발효에 사용 된 미생물 균주와 시간, 온도에 관해서 엄격하게 통제되고 있습니다.

이탈리아 법에 따르면 맥주는 다음과 같습니다.

( Saccharomices carlsbergensis) 또는 S. cerevisiae ( Saccharomis carlsbergensis) 또는 알콜 발효로 얻은 제품 (보리 또는 밀의 볶은 볶음 또는 그 혼합물 및 홉 또는 그 유도체 또는 둘 모두를 함유 한 것)

몇 년 전까지 만해도 보리 맥아에서만 맥주를 생산할 수 있었고 다른 곡물은 맥주에서 맥주로 표기해야했습니다. 1998 년부터 새로운 입법령 인 DPR 272/98 덕분에, 밀 또는 보리와 밀의 혼합물과 함께 맥주를 생산할 수있다. 40 %를 초과하지 않는 양으로 제공되는 전분 및 설탕 원료뿐만 아니라 깨진 또는 분쇄되거나 플레이크 형태의 쌀 맥아와 같은 다른 곡물도 사용할 수 있습니다.

예를 들어 쌀 또는 옥수수 만의 순수한 맥주는 라벨 (예 : 쌀 맥주 또는 옥수수 맥주)에 그 출처를 선언해야합니다. 이 "대안"맥주는 감각적 인 특성 때문에 특히 주목할만한 성공을 거두었습니다. 이는 특정 요리의 조합을 향상 시켰으며, 복강식이에 적합하기 때문입니다.

화학 성분 및 특성

맥주는 다음으로 구성됩니다.

• 물 : 약. 85 %

• 알코올 : 3 - 9 %

• 건조 추출물 : 3 - 8 %

건조 추출물에서 우리는 설탕, 질소 물질, 탄닌, 덱스트린, B 비타민, 몰트와 홉의 특징 인 소금 및 산과 같은 다양한 영양소를 찾습니다.

맥주도 100ml 당 30 ~ 60kcal의 에너지를 함유하고 있습니다. 맥주 (비어있는 칼로리 *를 제공)와는 달리, 맥주의 활력은 알코올뿐만 아니라 덱스트린과 음료에 들어있는 단백질 물질에서 비롯됩니다. 후자의 경우, 아미노산은 맥주 100ml 당 약 0.2g의 양으로 존재하며, 생물학적 가치는 적지 만 여덟 가지 필수 요소를 모두 포함합니다.

총 탄수화물 (단순, 올리고당 및 단 중합체)의 범위는 2 ~ 5g / 100ml이며 평균 3.5g / 100ml입니다.

* 그러나 맥주는 적포도주에 비해 페놀 계 항산화 물질에 함유 된 맥주가 같지 않다는 점을 명시해야합니다. 적절한 분자량과 적절한 섭취 빈도로 이들 분자는 혈액 내에서 세포 성 산화 스트레스와 콜레스테롤 (총 및 LDL)을 조절합니다.

혜택

한때 인기있는 말은 다음과 같이 매우 인기가있었습니다 : "누가 맥주를 마실까요?" 이 기적적인 구호와 분리 된이 강력한 슬로건은 완전히 부조리는 아닙니다. 사실 맥주는 나트륨보다 더 많은 양의 B 그룹 비타민과 칼륨을 포함한 일부 영양소를 섭취하는 음료입니다.

B6 (또는 피리독신)과 특히 엽산은 호모시스테인 (콜레스테롤과는 다른 기작을 가지고 있음에도 불구하고)이 심혈관 질환의 출현을 선호하는 아미노산 인 호모시스테인의 부작용을 중화하는데 매우 중요합니다.

남용과 관련된 부작용과 위험

맥주는 비타민 측면에 관해서는 다양한 분자 의 장 흡수 를 손상시킬 수있는 능력이 있습니다. B1 (티아민), B2 (리보플라빈), PP (니아신), 엽산 자체 (후자는 빈혈과 척추이 분화를 예방하는데 필수적이다. 핵산의 복제).

성분 조성 : 키아라 맥주 100g - INRAN 식품 조성표의 참고치

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분				100.0 %
물				93.5g
단백질				0.2
	보편적 인 아미노산			-
	제한 아미노산			-
지질 TOT				0.0g
		포화 지방산		0.0g
		단일 불포화 지방산		0.0g
		고도 불포화 지방산		0.0g
		콜레스테롤		0.0mg
TOT 탄수화물				3.5G
		녹말		0.0g
		가용성 설탕		3.5G
에틸 알코올				2.8
식이 섬유				0.0g
			가용성 섬유	0.0g
			불용성 섬유	0.0g
에너지				34.0kcal
나트륨				10.0mg
칼륨				35.0mg
철				0.0mg
축구				를 1.0 내지
인				28.0mg
티아민				0.0mg
리보플라빈				0.03mg
니아신				0.90mg
비타민 A (RAE)				0.0μg
비타민 C				를 1.0 내지
비타민 E				0.0mg

무엇보다 알코올 남용의 부작용에 가장 큰 영향을받는 사람은 B1입니다. 이는 가난한 수용력 때문에 흡수되는 것이 아니라 간 저장량에 저장할 수 없다는 사실입니다. 덧붙여 말하자면 아이러니 컬하게도 티아민은 에틸 알코올의 간장 처리에 정확히 관여하는 보조 효소 적 요소입니다 (자세한 내용은 알코올 및 비타민 결핍증 참조).

뿐만 아니라! 알코올, 그리고 때로는 활성 효모의 존재로 인해 점막을 자극함으로써 과량의 맥주는 설사를 일으켜 다양한 미네랄 소금과 물의 배출을 선호합니다.

칼륨 (및 알코올)의 적당한 함량과 함께 물의 상당한 농도는 고혈압으로 고통받는 사람들에게 바람직한 성분 인 혈장 감소의 이점으로 맥주를 잘 알려진 이뇨제 용량 으로 만듭니다. 또한 이론적으로는 나트륨이없는 칼륨 만 섭취해도 (혈중 농도가 대조 됨) 혈압 (동맥) 정상 유지에 기여해야합니다. 분명히, "단점"은 귀금속 염류 (칼륨 자체 포함)의 탈수 및 요로 배설에 대한 현저한 경향을 의미한다. 이 상황은 운동가와 제 3 시대의 피험자들에게 특히 교활하다. 두 가지 범주는 수력 식염수 균형을 안정되게 유지하는 데 거의 성공하지 못한다.

실제로, 에틸 알콜의 효과는 비록 이뇨제와 (소량의) 혈관 확장제가 혈압 조절을 간섭하는 것으로 남아 있으며, 증가하는 경향이 있습니다. 따라서 맥주는 저염식이 요법을 따르는 사람들이 소비 할 수도 있지만 일반 알코올 음료뿐만 아니라 일반 고혈압을 앓고있는 사람들도 맥주를 피해야합니다 . 이 가설을 뒷받침하기 위해 간접 추론을 사용할 수도 있습니다. 근본적인 고혈압의 위험 요소 (유전 적 유전 염기를 제외하고는) 중 가장 중요한 것은 의심의 여지없이 앉아있는 생활 방식과 관련된 과체중이라는 것을 모두가 알고있는 것은 아닙니다. 맥주의 과도한 섭취는 스포츠맨의 식단과 관련 될 수 없다는 여러 가지 이유 때문에 (오히려 명백), 음료의 남용이 과도한 체중에 크게 도움이되는 또 다른 이유가 있습니다. 맥주는 중간 칼로리 섭취가 적지 않지만 지방 축적을 촉진 할 수있는 영양 성분을 보여줍니다. 실제로 에틸 알코올과 말토 덱스트린 (semi-complex 탄수화물)이 동시에 존재합니다. 이 두 요소는 단백질 합성, 지방산 합성, 글리코겐 합성 및 지방 축적을 증가시키는 단백 동화 호르몬 인슐린의과 자극에 관여합니다. 간단히 말해서, 인슐린 과다는 지방을 만드는 경향이 있습니다. 에틸 알코올은 간에서 지방산 합성 이외의 어떤 대사 경로로도 들어갈 수 없다고 생각하면 (실제로는 에너지를 공급하지 않으며 모두 fat으로 변환 됨) fattening effect는 지수가됩니다.

끝났어. 과도한 알코올 소비 또는 소위 " 알코올성 배 "와 관련된 지방의 특이한 분포는 복부 밴드, 특히 복강 내 지방을 선호하는 지방 저장의 결과입니다 (실제로 "내장"이라고 함). 복부 비만은 허리 둘레 (센티미터)를 감지하여 측정 할 수 있으며 대사 질환, 특히 인슐린 저항에 매우 중요한 위험 요소입니다. 후자는 제 2 형 당뇨병 의 발병과 직접 관련이 있으며, IF는 고혈압과 관련이 있으며 심혈관 질환의 발병에있어 가장 위험한 동반 질환입니다. 비만과 과체중의 비만은 과다한 맥주 섭취로 인해 가중 될 수 있으며 복합체가 시작되고 현재 " 대사 증후군 "으로 널리 퍼져있다.

우리는 알코올의 대사 사용 또는 지방산으로의 간 전환에 관해 명시된 것을 반복하여 계속합니다. 맥주의 남용을 가정 할 때, 이 지방산은 실제 의사 - 병리학 적 임상 증상을 유발하기 위해 혈액에서 너무 많이 증가합니다. 간단히 말해, 초과 맥주는 또한 알코올 남용이 탄수화물이 풍부한 식품의 소비와 관련되어있는 경우 더 자주 나타나는 만성 고 중성 지방 혈증 의 한 형태를 유발할 수 있습니다.

분명히, 맥주의 남용에 따라 과도하게 생성 된이 지방은 선택적으로 수송되거나 침전되지 않습니다; 대부분은 지방에서 끝나지만 작은 부분은 간세포에 의해 유지되는 것은 사실입니다. 이러한 상황 때문에이 음료를 초과 하면 간장 의 비대 및 비만이 더 잘 알려진 지방성 지방성 스테 증 증 (alcoholic nature)이 발생할 수 있습니다. 더 심한 경우에는 지방증 (근본적으로 가역적 인 과정)이 만성적 일 수 있습니다. 먼저 섬유증으로 진화하고 간경화 (돌이킬 수없는 상태)로 진행됩니다.

쓴 맥주는 소화 를 촉진 하고 가벼운 정균 효과가 있다고합니다. 권장 부분 (330-660ml / day)에서는 누군가가 위장염 (종종 궤양과 관련이 있음) 예방을 예방하도록 권장합니다 (그러나 치료하지 않도록주의하십시오!). 요약하면, 쓴 맥주는 헬리코박터 파일로리 (Helicobacter Pylori)의 복제 능력을 방해하는 것처럼 보일 수 있습니다. 확실한 것은 궤양 이 이미 있다면 맥주 섭취가 질병의 진행을 악화시키는 경향이 있다는 것입니다. 놀랍지 않게 위염과 궤양 치료를위한식이 요법에서 알코올은 절대적으로 움직일 수 없도록 금지되어 있습니다. 또한 진실을 밝히기 위해 많은 전문가들은 초당 위장, 위염, 위 또는 십이지장 궤양에 대한 첫 번째 위험 요인 중 알코올을 "일반적으로"두었습니다.

낮은 알코올 함량으로 인해 고급 맥주를 제외하고 하루에 다른 주류를 섭취하지 않는 한 최대 3 단위의 맥주를 마실 수 있으며 공정한 성행위는 초과하지 않아야합니다. 두 부분. 이러한 섭취량을 초과하면 맥주 소비는 알코올 소비량에 직접 비례하여 심각 할 정도로 좋지 않습니다.

임신 한 여성이나 임신을 원하는 여성, 모유 수유중인 여성을위한 맥주는 물론 " lactogenic function "에 관한 소문에도 불구하고.

전통 맥주는 또한 글루텐이 완전히 빠진 (crossed ear로 표시된) 전문 요리를 대신 섭취 할 수있는 코엘 리아 (coeliacs ) 는 금지되어 있습니다.

소비자가 자주 과소 평가하는 맥주 소비의 부정적 측면은 구강 위생 입니다. 많은 사람들은 양치질과 같은 알콜 음료가 입안의 박테리아 부하를 감소시키는 경향이 있음을 확신합니다. 이것은 부분적으로 만 또는 오히려 잠깐 동안입니다. 구강 내 박테리아는 대체로 제거되었지만 오히려 신속하게 재생산됩니다. 많은 사람들이 알지 못하는 것은 알코올이 입안의 점막을 자극하는 경향이 있다는 것입니다. 또한 입안의 점막을 감기는 경향이 있습니다. 그런 다음 말토 덱스트린을 함유하고있는 맥주는 박테리아 성장의 기질을 제공하여 가장 예외적 인 말을합니다. 따라서 20-60 '맥주 섭취 후에도 치아를 닦는 것이 좋습니다. 술의 산이 강모의 문지르 기와 함께 외부 에나멜을 과도하게 침식 할 수 있기 때문에 즉시하지 않는 것이 좋습니다.

우리는 맥주가 알코올성 음료로 종종 남용의 대상임을 지적함으로써 결론을 내립니다. 이 상황은 " 알코올 중독 "으로 잘 알려져 있으며, 약물 중독의 가장 일반적인 형태의 일부입니다. 그러므로 우리는 항상 적절한 사용을 권하고 어떤 경우에도 성년이되기 전에 결코 사용하지 말 것을 권장합니다.