Plaice 필레 : 영양 특성, 식단에서의 역할 및 R.Borgacci의 요리 방법

그들은 무엇입니까?

plaice 필레는 무엇입니까?

Plaice 필레는 Pleuronectes platessa 의 가공에서 파생 된 동물 기원의 식품으로 북동 대서양을 식민지로하는 뼈가있는 편평한 바다 물고기입니다.

고 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 함유 된 식품의 첫 번째 근본적인 그룹은 비타민 D, 요오드 및 오메가 3 필수 성분이지만 생리 활성 지방산 인 EPA (eicosapentaenoic acid) ) 및 docosahexaenoic (DHA).

Plaice 필레는 실제로 물고기 "유래 물"이라고 여겨 질 것입니다. 식용 부분을 현저하게 증가 시키더라도, 이 가공은 영양 특성을 변화시키지 않는다; 다른 한편으로는, 그것은 여전히 몇몇 가공 스크랩의 나머지를 결정합니다 - 예를 들어 어분이나 고로케, 커틀릿 등과 같은 사전 가공 된 식품을 얻기 위해 재사용됩니다.

그걸 알고 있니?

동일한 생물학적 클래스의 조기 어류에 속하는 대구처럼 - 심지어는 plaice도 오메가 3의 좋은 비율에도 불구하고 푸른 물고기로 간주되지 않습니다

Plaice 필레는 저지방 저칼로리 식품으로 대부분의 식단에서 널리 사용되는 두 가지 성분입니다. 과체중과 영양 상태에 대한 영양 요법 (예 : 이상 지혈증, 원발성 동맥성 고혈압 등)만큼 건강한 사람의 식단에 적합합니다.

엄격하게 실용적인 관점에서 볼 때, 모든 생선 필레와 마찬가지로 plaice 필레도 뼈가 없으면 이미 청결하다는 엄청난 이점이 있습니다. 이 기능을 사용하면 준비 중에도 필요한 시간을 줄이거 나 식판이나 질식 위험이 큰 사람들 모두 음식을 청소하지 않으려는 사람들의 식단에서도 체계적으로 사용할 수 있습니다.

오히려 싼, 그들은 주로 냉동 또는 냉동 사용할 수 있습니다. 이탈리아 산에서 1000km가 넘는 바다에서 나는 신선한 고기를 찾는 것은 불가능합니다. 가능하면 생선 카운터에서 냉장 보관하십시오.이 제품은 확실히 해동 된 제품입니다.

부엌에서, plaice 필레는 많은 용도를 찾습니다. 그러나 이탈리아에서는 일반적인 경향이 빠르며 그리 어렵지 않은 방법을 선호하는 것으로 정의 될 수 있습니다.이 방법은 다른 것들 중에서도 완전히 자체를 빌려줍니다. 반면, 기성품 필레는 물고기를 먹는 법을 모르고 있거나 물고기를 먹는 법을 모르는 사람들을 위해 고안된 음식 라인을 구성합니다. 시간과 공간 등의 문제가 있습니다.

그들은 아주 약간의 버진 올리브 오일로 볶기가 매우 쉽습니다. 그들은 예를 들어 오레가노와 후추 또는 고추 후추와 같은 향신료 - 껍질 및 / 또는 레몬 주스 또는 화이트 와인, 채소 - 예를 들어 체리 토마토, 케이 퍼 - 등으로 풍부해질 수 있습니다. 그들은 오븐 에서조차도 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 예를 들어 오우 그 라틴 (oh gratin)이나 감자 베일 베일 (veil of potato rostì)로 만들 수 있습니다. 이 성분을 사용하면 튀김 음식, 찐 생선 및 소스 또는 파스타 박제를 준비 할 수 있습니다. 생선을 기본으로하는 모든 과정을 좋아하는 사람이라면 plaice의 감각적 인 특성을 이해하지 못할 수도 있습니다.

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대구, 퍼치, 그루퍼, 황새치, 에머리, 도미 류 등의 필렛과 함께 서반구 필레는 심지어 서반구에서 가장 널리 보급 된 어장 제품으로 간주됩니다. 증가하는 상업적 요구로 인해 부과 (어업)가 증가하고 결과적으로 자원 개발에 영향을 미쳤습니다. 마지막 단락에서 볼 수 있듯이 인구 통계 학적 밀도가 현저하게 감소했지만 다행스럽게도 생태계로 인한 피해를 복구함으로써 제도가 효과적으로 개입 할 수 있었던 몇 안되는 사례 중 하나입니다.

자세한 내용은 Platessa 문서를 참조하십시오.

영양 특성

Plaice 필레의 영양 특성

Plaice 필레 (plaice fillets)는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품 및 생물학적 활성을 갖는 준 필수 불포화 지방산이 풍부한 음식의 기본 그룹의 영양 특성을 유지하는 가공 식품입니다 오메가 3 그룹의, 이론적으로, 요오드.

매우 희박한 어류의 일부인 동물 기원의 평균 음식과 비교하면, 그 깔판은 저칼로리 및 저지방 음식으로 정의 될 수 있습니다. 에너지는 주로 단백질에 의해 공급되고 그 다음으로 매우 적은 양의 지방이 공급됩니다. 탄수화물은 없다. 펩타이드는 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 함유하고 있습니다. 지방산은 주로 오메가 3 군의 다 불포화 필수 종자, 보다 정확하게 eicosapentaenoic acid (EPA)와 docosahexaenoic acid (DHA)입니다.

그걸 알고 있니?

대구 필레 등의 필레 필레 (fila fillets)는 오메가 3의 훌륭한 공급원으로 여겨지지만 부분적으로 만 적용됩니다. 실제로, 전체 지질에 대한 EPA와 DHA의 비율은 의심 할 여지없이 높지만, 다른 한편으로는 지방의 일반적인 양은 매우 낮습니다. 모든 가난한 물고기, 특히 푸른 물고기는 plaice보다 오메가 3가 많지만 지질에서 더 많은 칼로리를 포함합니다.

Plaice 필레는 섬유질을 함유하지 않으며 콜레스테롤 농도가 낮습니다. 락토오스와 글루텐은 또한 완전히 없으며, 흔적에서 발견 될 수 있습니다. 대신 그들은 요산과 페닐알라닌 아미노산의 중요한 원천입니다.

Plaice 필레는 티아민 (B1), 나이아신 (PP), 피리독신 (B6) 및 코발라민 (B12)과 같은 수용성 비타민 B의 좋은 공급원입니다. 지용성 비타민 D (칼시 페롤)의 수준은 상당히 높습니다. 그들은 유용한 양의 인, 철, 아연 및 요오드를 함유합니다.

참고 : 화학 물질 세부 사항에 대한 자세한 내용은 문서 : Platessa를 참조하십시오.

다이어트

다이어트에 Plaice 필레

Plaice 필레는 대부분의 다이어트에 적합한 음식입니다. 단백질의 고농축에도 불구하고 평균 소화가 가능하며 소화 불량, 위염, 위 식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증이있는 사람들에게는 과도한 부분이 여전히 부적절 할 수 있습니다.

Plaice 필레는 탁월한 다이어트 식품 중 하나로 간주됩니다. 오메가 3 함량이 높고 총 지방 및 칼로리 함량이 낮기 때문에 단백질 함량이 높고 치료 분야만큼이나 스포츠에 많이 사용됩니다. 매우 얇기 때문에 비만에 대한 영양 요법으로조차 올리브 오일로 조리 할 수 있습니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부하여 영양 결핍식이거나 약화되거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가하는 식단에 적합합니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 모터 활동의 경우 특히 강도 분야 또는 매우 중요한 근육 비대 성분 및 모든 장기간의 에어로빅 분야에 적합합니다.

Plaice 필레는 또한 모유 수유, 병적 장 흡수 장애 및 노년기에 적합합니다. 섭식 장애와 장 흡수 감소가 단백질 부족을 일으키는 경향이 있습니다. EPA와 DHA는 준 필수이지만 생물학적으로 활성 인 고도 불포화 오메가 3는 세포막의 구성, 태아와 어린이의 신경계와 눈의 발달, 일부 대사 병리의 예방과 치료, 고 중성 지방 혈증, 고혈압에 매우 중요합니다. 동맥 등 - 노인의인지 기능 유지, 신경증의 증상 감소 - 우울증 - 등

글루텐과 유당이 없기 때문에, 체강 필레는 체강 질병과 우유 설탕에 대한 편협에 대한식이에 적합합니다. 퓨린이 풍부하기 때문에 심한 고구름 혈증의 영양 상태에서 통풍을 동반 한 영양 상태와 칼슘이나 신장 요로 결석에 영양 상태가 좋지 않은 부분이 있습니다. 잘 보존 된 그들은 히스타민 불내성에 대한 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 방대한 존재는 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법의 중요한 사용을 배제합니다.

비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것은 plaice 필레가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 원천으로 간주 될 수있는 이유입니다. 반면에 비타민 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다. 철분은 적혈구에서의 가스 결합에 없어서는 안될 필수적인 요소입니다. 다이어트가 거의없는 인은 뼈 (하이드 록시 아파타이트)와 신경 조직 (인지질)의 주성분 중 하나입니다. 아연은 다양한 종류의 효소, 핵산 및 단백질을 구성합니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.

Plaice 필레는 Anisakis simplex 기생충의 침입, 조류 독소의 존재, 수은 및 메틸 수은과 같은 오염 물질로부터의 오염과 관련하여 안전한 먹거리입니다. 먹이 사슬의 상단에 큰 물고기에 더 많이 축적됩니다.

plaice 필레의 평균 부분은 - 접시로 - 100-150 g (70-105 kcal)입니다.

부엌

plaice 필레는 어떻게 요리됩니까?

가장 유명한 plaice 기반 조리법은 피쉬 앤 칩스입니다.

Plaice 필레는 다양한 방법으로 조리 할 수 있습니다. 비록 오래 지속되거나 너무 강렬한 요리를 제공하지 않더라도 모든 조리 시스템과 기술을 훌륭하게 지원합니다. 예를 들어 스튜로 요리하고 싶다면 전형적인 생선 스프보다 시간이 훨씬 짧을 것입니다. 그들은 특히 소테 티드 또는 접시에 요리, 삶은 - 증기에 의해 더 나은 또는 진공 또는 vasocottura에서 요리 - 및 식물성 기름에 튀긴 평가됩니다. 그들은 철분이나 오븐에서 특히 맛있지는 않지만, 야채를 더 잘게 구워냅니다. 습관을 보존 할 수있는 acquapazza 및 호일과 같은 난잡한 요리에서 소비자는 더 큰 합의를 찾습니다. 적절히 장기간 조리가 필요한 생선 스프에는 논란의 여지가있다. 그들은 실제로 조리법을 맛보지 못해서 피할 수 있습니다. plaice 필레와 함께 음식과 와인을 짝을 지어주는 것은 무엇보다도 특정한 요리법에 달려 있지만 원칙적으로 그들은 가벼운 화이트 와인을 선호합니다.