머리

일반성

"Paté"는 문자 그대로 "엉망 "을 의미하는 프랑스어 용어입니다. "제과점"또는 패스트리의 다양한 기술에 대한 요리 방법론의 차별화가 발견되었다.

파테 (Paté)는 껍질을 벗기거나 다진 음식으로 지저분한 고기, 생선 제품, 야채 등의 조리 된 재료를 바탕으로 부드럽고 퍼짐성이 있습니다. 신선하거나 상온에서 먹을 수 있습니다.

paté의 배합에 필수적인 성분은 다음과 같습니다.

• 주요 요소 또는 요소 (올바른 절차에 따라 조리)
• 지방 소스 (버터, 기름, 라드, 마가린)
• 소금, 향신료와 향기로운 허브.

파테 생산 과정에는 필수 성분의 요리, 지방, 소금 및 향신료와의 박격포 및 최종 냉각이 포함됩니다. NB . Paté는 무스와 동의어가 아닙니다.

paté에 역사적인 노트 : 가장 유명한 paté는 거위 지방 간 (푸 아그라)의 프랑스 하나입니다; 강제 식육 (윤리적으로 용인 할 수없는 관행)을받는 동물의 찌꺼기로 생산되는이 음식물은 훨씬 오래된 기술의 진화에 불과합니다. 이미 중세와 북아프리카에서 그리스도의 탄생 1500 년 전에 - 그리고 로마 사람들과 고전 시대에 - 가축을 먹이로 먹이를 강요함으로써 더 큰 지방 간을 얻을 수 있음을 알게되었습니다. 지방간 간 지방증)과 강렬한 맛. 푸 아그라 파테 ( fie gras pâté) 의 조상은 로마 ficantum (무화과를 가진 가축의 살 에서 얻은 음식)입니다.

위생적인 측면

보존 : paté는 오히려 민감한 음식이다; 맛있고 쉽게 보존 할 수있는 요리를 제공하겠다는 의도로 태어 났지만 철저한 분석을 거친 후 파테의 유지가 간과되는 기능이 아닌 것 같습니다. 우선, 박테리아 증식을 줄이기 위해 파테가 저온에서 유지되는 것이 필수적입니다. 또한 산화 방지제를 첨가하지 않으면 제품이 갈색으로 변색되어 썩은 냄새가 난다는 것을 알 수 있습니다. 이러한 열화를 피하기 위해서 냉장 보관 중에 paté를 코팅하거나 채우거나 또는 식용 가능한 젤라틴에 담가 두는 것이 좋습니다.

경고! Paté는 박테리아 오염의 위험이 높은 제품입니다. 첨가 된 지방이 풍부 함에도 불구하고, 조리 된 재료의 최고급 절단으로 필연적으로 유통 기한이 손상됩니다. 대기의 박테리아 나 작업대 또는 작업자 자신과 접촉하게되는 이들은 매우 큰 접촉면을 특징으로하며 병원균 분화를 돕는 이미 부분적으로 소화 된 영양소 (열 가수 분해 및 물리적 변성)를 제공합니다. 통조림으로 만들어진 paté에서 가장 자주 영향을받는 미생물 중 하나는 또한 가장 위험한 Clostridium botulinum 중 하나입니다.

식도락 특성

파테는 신선하고 단단하고 얇게 썰고 빵에 펴고 다른 조리 된 제제에 넣을 수 있습니다. 지각 (빵, 생선, 퍼프 패스트리 등)과 테린 파테의 간장 및 / 또는 고기 파테는 잘 알려져 있습니다.

소세지도 있습니다. 가장 잘 알려진 것 중에는 레버 레스트 또는 레 버스트, 미트 로프 및 레버 포스가 있습니다.

기술 식품의 관점에서 보면, 고전적인 냉동과 관련하여 몇 가지 다른 보존 형태가 개발되었다. 한 예가 튜브에 담긴 paté와 작은 상자에 들어있는 paté입니다. 세계적인 수준에서이 마지막 기법은 전통적인 패턴보다 재미 있습니다.

파테는 식품 그 자체의 구성에 따라 다른 제품과 함께 식품 및 와인 협회에서 소비되어야합니다. 일반적으로 육류 및 찌꺼기의 경우, 향기가 있고 건조한 와인이 선호되며, 알코올 함량은 접시의 비만에 비례합니다.

영양 성분

파테는 모두 비슷하지는 않지만 일반적으로 높은 총 지질 및 칼로리 섭취로 인해 일반적입니다. 지질 - 주성분에 추가되거나 적절한 - 동물성 원료 (간, 고기, 버터, 라드 등)에서 유래 한 경우 포화 지방산 또는 야채 소스에서 추출한 경우 불포화 지방 : 올리브, 식물성 기름 등이 유행 할 수 있습니다. .). 모든 파테는 체중 감소를 목표로 한 저칼로리 다이어트의 경우 금기시되는 식품이지만 콜레스테롤 신진 대사에 부정적인 영향을 미치지 만 후자는 적어도 무해합니다 (제형에 사용되는 오일 유형에 따라 다름).

고기 및 / 또는 간을 기반으로하는 모든 쇠고기는 콜레스테롤과 철분이 풍부합니다 (철분 결핍 성 빈혈이있는 사람들에게는 미네랄이 부족한 경우가 많습니다).

블랙 올리브 파테

영양가

토끼, 간, 닭고기 및 햄 파테 100g을위한 영양 성분 - 식품 조성표의 기준치 - INRAN