식물성 단백질

보낸 사람 : Max

하이 맥스,

식물성 단백질에 대해 이야기하기 전에 단백질 원료의 품질을 확립하기위한 몇 가지 매우 중요한 개념을 살펴 보겠습니다.

생물학적 수치 : 실제로 흡수되어 소변 및 대변 손실이 발생한 질소의 양을 나타냅니다. 기준 단백질은 100 %의 VB를 갖는 난의 단백질이다.
단백질 효율 보고서 (PER) : 섭취 한 단백질 1g 당 무게 증가를 그램으로 표시합니다 (우유의 경우 3.1, 콩의 경우 2.1)
DIGERIBILITY (D) : 섭취 된 질소와 흡수 된 질소의 비율 (내림차순으로 밀, 우유 및 콩)
필수 아미노산 : 필수 용어는 신체가 생화학 적 변형에 의해 다른 아미노산으로부터 이들 아미노산을 합성 할 수 없음을 나타냅니다. 단백질 합성에 관여하는 아미노산은 20 개이며 그 중 20 개는 필수 아미노산 (leucine, isoleucine and valine (BCAA), 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 페닐알라닌, 트립토판)이며 다른 두 가지 아미노산 인 arginine과 histidine은 필수.
CHEMICAL INDEX 는 검사 대상 단백질의 그램에 주어진 아미노산의 양과 (계란의) 생물학적 참조 단백질의 그램에 들어있는 동일한 아미노산의 양 사이의 비율에 의해 주어진다. 이 지수가 높을수록 필수 아미노산 비율이 높아집니다.
아미노산 제한 효소 (Aluminium Acid LIMITANTE) : 요건에 비해 최저 농도로 존재하는 필수 아미노산을 나타냅니다.이 결핍은 단백질 합성을 위해 다른 아미노산을 최적으로 사용하지 못하게합니다.

일반적으로 동물 기원 식품의 단백질 품질은 우수한 것으로 나타났습니다.

식물성 단백질 의 낮은 품질은 하나 이상의 필수 아미노산이 결핍되어 있기 때문입니다. 이 아미노산은 우리가 보았 듯이 제한 아미노산이라고 불립니다.

곡물은 트립토판과 라이신이 결핍되어있는 필수 아미노산으로 결핍으로 인해 비타민 B3 (니아신) 결핍증을 유발할 수 있습니다.

매우 좋은 품질의 단백질이 풍부한 콩류는 머리카락, 머리카락, 손발톱의 성장에 중요한 유황 아미노산 (메티오닌 및 시스테인)이 부족하고 우리 세포를 보호 할 수있는 강력한 항산화 제인 글루타티온 (glutathione)의 합성에 결함이 있습니다. 산화 스트레스 (자유 라디칼)

그러나 서로 다른 식물성 단백질을 정확하게 조합함으로써 다양한 제한 아미노산의 결핍을 보완 할 수 있습니다. 이 경우 우리는 상호 통합 (또는 단백질 보완)에 대해 이야기합니다.

파스타와 콩류는 파스타가 부족한 아미노산이 콩에 의해 공급되고 그 반대의 경우도 있기 때문에 우수한 조합의 예입니다.

다양한 식품의 아미노산 함량을 알아 보려면 다음 기사를 읽어보십시오. AMINO ACID PROFILE OF FOOD.

필수 아미노산 및 식물 기원
아미노산	식물 기원
페닐알라닌	밀 배아
이소류신	가난한 소스를 사용할 수 있음
히스티딘	밀 배아
류신	밀 배아
리신	다양한 콩류
메티오닌	일반적으로 씨앗, 해바라기 씨앗, 견과류
트레오닌	콩과 식물, 가장자리로만 곡물
트립토판	콩과 식물 및 곡류 가난한 아몬드
발린	밀 배아

단백질 협회
식물 식품	제한 아미노산	보완 식품	조합의 예
밀	리신, 트레오닌	콩	파스타와 콩
콩 및 기타 콩류	메티오닌	말린 과일 및 씨앗	쌀과 완두콩
옥수수	트립토판, 라이신	콩	토틸라와 콩
야채	메티오닌	말린 과일 및 씨앗	샐러드와 호두

어쨌든 지금까지 표현 된 모든 개념은 합리성으로 해석되어야한다는 점을 지적해야한다.

식물성 단백질이 일부 아미노산이 결핍 된 것이 사실이라면 신체의 단백질 요구를 충족시키기에 충분하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다.
한계 아미노산이 단백질 합성을위한 다른 아미노산의 최적 사용을 방해한다는 것이 사실이라면이 경우 단백질 합성이 심하게 손상된다는 것을 의미하지는 않습니다.
장기간에 식물성 단백질의 결합 부족이 단백질 결핍을 일으킬 수 있다는 것이 사실이라면이 주장은 단기간에 유효하지 않습니다. 예를 들어, 곡물과 콩과 식물을 두 번의 분리 된 식탁에서 분리한다면, 내생 적 보존에서 발견되는 아미노산을 제한함으로써 아미노산을 구현함으로써 단백질 합성을 완벽하게 조절할 수 있습니다. 대신 한 가지 종류의 식물성 단백질 만 장기간 섭취하면 (예 : 곡물) 유리 아미노산은 "고갈"되고 불가피하게 단백질 결핍 (음의 질소 균형)이 있습니다.

따라서 여름 기간 동안과 같이 주로 식물성 식품을 섭취하는 데 특별한 금기 사항이 없습니다. 그러나 식단에는 식물성 식품 (말린 과일, 야채, 콩과 식물 등)뿐만 아니라 일부 동물성 식품 (계란, 우유, 고기 등)의 광범위한 소비가 포함되는 것이 중요합니다. 실제로, 채식주의 자의 독점적 인식이 요법은 단백질 관점에서 충분하더라도 비타민 (B12)과 요오드, 철 및 칼슘 및 필수 지방산과 같은 무기질이 부족할 수 있습니다.