가자미

솔은 무엇입니까?

유일한 (Sole) 은 세계 곳곳에서 널리 퍼지고 소비되는 수산물입니다.

"단독"이라는 용어는 매우 일반적이며, 그들이 속한 가족이 Soleidae와 Pleuronectidae 인 경우에도 일반적으로 평평하고 타원형 인 모양에 공통적 인 많은 종을 포함합니다. 따라서 Genera와 Sole 종은 매우 다양하지만 이탈리아에서는 주로 잡히고 소비되는 것은 하나뿐입니다 : 일반적인 단독 (Soleidi family, Solea 속, Specie s olea); 일반적인 밑창의 2 항의 명명법은 Solea solea 입니다.

사울은 일반적인 모양과 해부학 적 구조 (전적으로 수평적인 자세 또는 한쪽 측면을 허용하는 진화의 결과)와 고기의 섬세함과 얇은면 모두로 알려져 있습니다. Sole은 또한 요리가 끝나고 익지 않는 가장 간단한 생선 중 하나입니다.

기술

발바닥은 평평하고, 오른쪽은 갈색이고, 능동적 인 모방이 있고, 왼쪽은 흰색이다 (맹인 쪽은 바닥에 거의 일정하게 앉아있다).

유일한 것은 "일반 물고기"로 대표되는 많은 해부학 적 특성을 유지합니다. 내장은 복부 (한쪽에 위치)에 담겨 있고 꼬리 지느러미는 약간 미진한 상태 일지라도 전통적인 위치에있다. 다른 한편으로, 지느러미와 항문 지느러미는 동물의 수영 운동에 적응하고 작은 꼬리의 추진 기능을 보완하는 전체 한계 프로필 (머리 제외)에 확대 (특히 지느러미)됩니다. 두 개의 가슴 지느러미 중 하나만 남았습니다, 오른쪽에있는 지느러미.

발바닥의 독특한 특징은 머리의 안구와 안구의 성향입니다. 하악골과 턱뼈는 전통적인 방식으로 조직되어 있지만, 진화 과정에서 왼쪽에 있어야하는 눈은 오른쪽으로 접근하기 위해 옆으로 움직였습니다. 바닥에있는 쪽의 아가미는 덜 발달 된 것처럼 보입니다.

발바닥은 주로 야행성 습관을 가지고 있으며, 먹을 때 열리게됩니다. 일광 시간에는 그것이 바닥을 덮고 있고 위장하기 위해 작은 틈새를 판다.

일반적인 밑창은 길이가 30 ~ 50cm입니다.

유통, 복제 및 어업

일반적인 단독은 지중해 분지 (그리고 최근까지 아드리아 해의 밀도가 매우 높음), 흑해, 대서양 및 발트 해에 걸쳐 존재합니다.

주의 : 관능적 인 이점 때문에 (그들이 말하기를 ...), 지중해의 유일한 곳은 해양 지역보다 작습니다.

지역에 따라 솔은 얕거나 거의 심해 깊은 곳을 식민지화 할 수 있습니다. 그것은 진흙 투성이의 바닥 또는 대부분 모래가있는 소금기있는 물을 경멸하지 않습니다. 이러한 모든 측면은 북부 아드리아 해, 특히 베네치아 석호와 포 강 삼각주 사이의 유일한 삶의 "이상적인"지역으로 나타납니다 사실 이탈리아, 특히 Friuli Venezia Giulia, Veneto, 에밀리아 로마 냐 (Emilia Romagna)와 마르쉐 (Marche)는 모든 지중해 국가에서 소비의 대부분을 차지하고 단독의 수출을 담당했습니다. 그러나 최근에는 그 상태가 크게 바뀌 었습니다. 낚시의 강도 (열차 전문가)와 조개 제거 용 터보 블로어 사용 (항상 합법적 인 것은 아님)으로 인해 아드리아 해의 유일한 인구가 파괴되었습니다.

주의 : 다른 해안 물고기보다 더 유일한 곳은 터어 블로어를 사용하기 때문입니다. 왜냐하면 터보 블로어는 모래 또는 진흙 투성이의 바닥에있는 차단기 근처에서만 재현되기 때문입니다.

식량 정권과 포식자

단독은 주로 벼룩, 벌레, 작은 갑각류, 작은 연체 동물 및 작은 물고기에 먹습니다. 그 자연 약탈자는 주로 다른 물고기이거나, 계곡과 삼각주, 물새들입니다.

미식 측면

요리의 관점에서 보면, 단독은 이탈리아와 세계에서 가장 인기있는 물고기 중 하나입니다.

솔이 단호하게 요구되는 청소가 필요하다는 것을 지적하자. 심지어 굽기 위해, 배꼽에 스케일링과 작은 절개가 몇 내장을 추출하는 데 충분할 수 있습니다.

더 복잡한 처리를 위해 밑창을 준비하려면 한 쌍의 가위를 사용하여 지느러미 (등, 항문, 가슴 및 꼬리)를 제거해야합니다. 이 시점에서 절차는 주로 특정 준비를 기반으로 다릅니다.

갈색 피부 (오른쪽에있는 것)가 이미 박탈 된 밑창 (아마도 냄비에 조리 된 것)을 제시하는 것이 매우 효과적입니다. 그러므로 꼬리 앞에 작은 절개를 적용하고 뼈의 방향과 반대 방향으로 꼬리표를 당기는 것으로 충분합니다. 자, 전에 해본 적이 없다면, 배를 잘라 내 내장과 아가미를 제거하십시오. 이 경우에도 여전히 존재하는 맑은 피부의 부분을 스케일링하는 것이 필수적입니다.

마지막으로 조금 더 도전적인, 사발의 원시 filleting의 과정. 비늘, 지느러미 및 내장을 제거한 후 완전히 껍질을 벗기거나 (피부가없는 필레) 또는 태그를 고기에 부착 된 상태로 두도록 선택할 수 있습니다. 어떤 경우든지, filleting은 바늘의 측면을 세로로 그리고 중앙으로 조각 할 스카니노 나이프 (얇고 매우 예리함)를 사용하여 수행됩니다. 마지막으로 블레이드를 가시면 (한면과 다른면)에 대고 슬라이드시켜 각면에 두 개의 나사산을 만듭니다.

유일한 요리 기술은 다음과 같습니다.

• Lessa는 뜨거운 음식이나 차가운 음식을 제공합니다 (생선을 부수 지 않기 위해 큰 냄비에 넣고 냄비에 넣지 않는 것이 낫습니다)
• 여분의 버진 올리브 오일이나 버터, 작은 마늘 (옷을 벗고 일찍 제거), 화이트 와인, 소금, 흰 후추, 신선한 파슬리 (꿀꺽 꿀꺽 마시는 것)를 곁들인 팬 (sauté)
• 아이언의 경우 가스 또는 숯불 그릴에서 : 자연적으로 약간 기름기가납니다 (아이언 위에 돌릴 때 고기 나 피부를 부러 뜨리지 않도록주의하십시오) 또는 강판 빵을 기반으로 한 가벼운 "통조림", 엑스트라 버진 올리브 오일, 신선한 파슬리, 마늘, 소금 및 흰 후추 (일부는 약간 파르 메산 치즈와 마른 화이트 와인을 첨가합니다)
• 오븐에서는 정전기 및 환기가 필요합니다. 최대 온도에서 사용하고 엄격히 필요한 시간 동안 만 조리하는 것이 좋습니다. 이 방법으로 체리 토마토, 줄리엔 courgettes 등과 함께 단독 요리 시간을 돌볼 수 있습니다.
• Fritta : 주의! 작은 단독 (또는 다른 매우 유사한 종)은 유명한 Paranza의 재료 중 하나입니다. 개인적으로 작은 표본 (성적으로 미성숙하므로 아직 재현되지 않음)이 윤리적으로 정확하고 생물학적으로 지속 가능한 행동을 나타내지 않으므로이 시험 준비를 시도하지 않는 것이 좋습니다.

솔을 소비하기 위해 위에서 언급 한 기술 및 조리 방법은 또한 복잡한 요리의 공식화를위한 중간 단계를 나타낼 수 있습니다. 고전적인 예는 채워진 파스타의 경우이지만, 개인적인 견해로는 유사한 목적을 위해 사울을 "낭비"하는 것은 의문의 여지가 있습니다. 이를 위해, 숭어, monkfish, 해양 groupers 등과 같은 비 식용 부분의 더 많은 수율과 더 적은 낭비의 다른 물고기 종이 더 적합합니다.

영양 성분

단독은 마른 저지방 물고기입니다. 그것은 저 칼로리 슬리밍 다이어트에 도움이되며, 콜레스테롤 수치가 적당하고 포화 된 불포화 지방산의 분명한 보급률을 자랑하기 때문에 고 콜레스테롤 혈증 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법의 구조화에 자주 사용됩니다. ω3 그룹의 필수 지방산의 좋은 농도 (표에 표시되지 않음)는 고혈압과의 싸움에도 유용합니다.

간단한 탄수화물의 작은 흔적은 추측되지만, 지배적 인 다량 영양소는 의심 할 여지없이 펩타이드이다. 단백질은 또한 생물학적 가치가 높으며, 아미노산 트립토판을 "제한적"(소량 존재)하고 글루탐산, 아스파르트 산 및 라이신이 풍부합니다.

미네랄 소금 중 가장 많이 존재하는 칼륨과 인은 비타민과 관련하여 니아신이나 비타민의 함량이 상당합니다. PP.

영양가

고정 된 단독, 신선한 및 단독의 영양 성분, INRAN 식품 조성표의 참고치

		유일한, 신선한	냉동 솔
식용 부분		48.0 %	48.0 %
물		79, 5g	79, 4g
단백질		16, 9g	17, 3g
	보편적 인 아미노산	행. 글루탐산, 아스파르트 산 및 리신	행. 글루탐산, 아스파르트 산 및 리신
	제한 아미노산	트립토판	트립토판
지질 TOT		1.4G	1, 3g
	포화 지방산	0, 18mg	0, 18mg
	단일 불포화 지방산	0, 27mg	0, 27mg
	고도 불포화 지방산	0, 79mg	0, 79mg
	콜레스테롤	25, 0mg	25, 0mg
TOT 탄수화물		0.8	0.1g의
	복잡한 당질	0.0g	0.0g
	가용성 설탕	0.8	0.1g의
TOT 식품 섬유		0.0g	0.0g
	가용성 섬유	0.0g	0.0g
	불용성 섬유	0.0g	0.0g
에너지		83, 0kcal	81, 0kcal
나트륨		120, 0mg	120, 0mg
칼륨		280, 0mg	280, 0mg
철		0, 8mg	0.4mg
축구		12, 0mg	11, 0mg
인		195, 0mg	174, 0mg
티아민		0.05 mg의	0, 08mg
리보플라빈		0.05 mg의	0, 12mg
니아신		1, 70mg	3, 80mg
비타민 A		TR	0, 0μg
비타민 C		0, 0mg	0, 0mg
비타민 E		- mg	- mg