완두콩
완두콩은 콩과 식물 군에 속하는 식물성 원재료의 식품입니다. 그들은 종자를 구성하는 완두콩으로 일반적으로 알려진 Pisum sativum 식물에서 생산됩니다. 이 연간 초본 식물은 콩, 루핀, 넓은 콩, chickpeas, 땅콩, 렌즈 콩 및 잔디 완두뿐만 아니라 타마 린드 및 carob와 같은 Fabaceae 가족 (또한 Papilionaceae 또는 Leguminosae 로 알려짐)에 속합니다.
상품 프로필에 관한 한, 완두콩은 다른 형태로 판매됩니다. 신선한 상태, 신선한 상태, 신선한 상태, 아직 껍질이 벗겨진 상태 (드물게), 냉동 상태, 말린 완두콩 밀가루, 항아리 상태 (소금물) 및 혼합 준비 상태 샐러드 드레싱, 기성품 소스, 오일 등 대부분의 완두 품종은 성숙한 씨앗으로 제한된 식용 부분을 제공합니다. 그러나 작고 설 익은 포드 (잭 도우와 비슷 함)도 먹을 수 있습니다 (요리). 일부 사람들은 신선한 완두콩을 좋아하지만, 소화력과 영양 섭취가 더 제한적입니다.
영양 관점에서 볼 때 완두콩은 콩과 식물로 분류되므로 IV 근본적인 식품군에 속합니다. 전분, 중간 생물학적 가치의 단백질, 섬유질, 무기질과 비타민의 상당 부분을 가져옵니다. 산화 방지제 및 기타 유용한 분자가 부족하지 않습니다.
"대체"식품 스타일의 출현과 함께 곡물을 기반으로하는 많은 준비 작업 (예 : 빵 만들기 또는 야채 고기 생산)은 콩과 가루로 풍부 해졌습니다. 특히 완두콩은 널리 사용되며 생물학적 단백질 가치를 보상하기 위해 많은 비건 채식에 포함됩니다.
완두콩 가루로 채소 치즈
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기완두콩 가루
완두콩 밀가루는 건조하고 껍질을 벗기는 씨를 갈아서 얻은 분말입니다. 특수 그라인딩 휠을 사용하여 마른 완두콩은 섬유질 코팅을 박탈하고, 특수 텀블러로 껍질, 세균 ( "살"부분, 주로 지질) 및 가공 밀가루로 분리합니다.
상대 스크랩은 사료로 사용됩니다. 아직도 가축 부문에서 닭과 산란 용 사료 (옥수수와 대두 가루의 대체물)로서 메티오닌이 풍부한 완두콩 밀가루가 시험되었다.
일부 말린 완두콩은 황산동 또는 엽록소를 사용하여 착색됩니다. 아마도 같은 방법론이 밀가루 생산을위한 일부 종자에도 사용될 것입니다; 이것은 시장에서 입수 할 수있는 다양한 제품들 사이의 상당한 색 불일치를 설명 할 것입니다.
일반적으로 완두콩 가루는 흰색에서 황색 또는 녹색을 띠고 강렬한 콩과 식물의 냄새와 맛이 있으며 상당한 흡습성 (즉, 대기 중 습도를 흡수 함)을 나타냅니다.
완두콩 가루는 물 약 11.2 %, 질소 화합물 (특히 단백질) 25.7 %, 지방성 물질 1.8 %, 비 질소 성 물질 (특히 탄수화물) 57.2 % ), 셀룰로오스 1.3 %, 재 (광물 소금) 2.8 %.
완두콩 가루의 딱딱한 과립은 불규칙하지만 둥글거나, 타원형 또는 reniform입니다. 그들은 종종 선형 hilum과 함께 제공되며 때로는 깨진 가장자리; 직경은> 30-40μ입니다.
완두콩 가루의 "전통적인"요리 목적지는 수프의 준비입니다. 오늘날 빵과 아날로그 (밀가루로 10-30 %까지), 완전 채식을위한 음식 (예 : 완두콩 소시지 : Erbswurstel), 다이어트 식품, 고기 및 완두콩 수프, 완두콩 응축 스프, 고기 추출물 등
다음은 상업용 완두콩 가루를 나타내는 작은 영양 표입니다. 가격은 € 2.00 / kg입니다.
| 제품 당 100g의 평균 영양가 | |
에너지 가치 (kcal) | (332) |
단백질 (g) | 23.1 |
탄수화물 (g) | 56.7 |
지방 (g) | 1.4 |
섬유 (g) | 차 |
나트륨 (g) | 차 |
식이 요법 관점에서 완두콩 가루는 약간 정력적인 음식입니다. 칼로리는 본질적으로 탄수화물로 제공되지만 좋은 단백질 복용량 (중간 정도의 생물학적 가치)이 없습니다. 지질은 극도로 함유되어 있습니다.
불행히도, 그것은 껍질을 벗기지 않은 씨앗에서 얻은 파우더이기 때문에 섬유의 양 (표에 언급되지 않음)은 더 높을 수 있습니다. 다행스럽게도 완두콩 가루에서는 이눌린과 펙틴의 개별 농도를 인식해야합니다.
- 콜레스테롤 저하 용량
- 혈당 지수 조절
- 변비 예방 능력
- 프로 바이오 틱 용량.
신선한 완두에서 중요한 비타민 농도 (특히 B1, PP, A, C)와 무기 염이 있습니다. 그러나 완두콩 가루에서는 실제 양을 정할 수 없습니다.
무기 염의 농도는 특히 칼륨, 인 및 철과 관련하여 양호해야합니다.
완두콩 가루 피자
완두콩 가루를 가진 글루텐 자유로운 피자
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