그라나다 파다 노

일반성

Granada padano, 또한 Piacentino로 알려진 북부 이탈리아의 전형적인 낙농 제품입니다; 보다 정확하게는 그 기원을 아다 강, 민시 오 강, 포 강 및 밀라노 위도 사이의 지역에 배치 할 수 있습니다.

grana padano는 Parmigiano Reggiano와 마찬가지로 1996 년부터 DOP mark (보호 원산지)를 사용하는 일종의 "Grana"입니다. 이것은 우유에서 파생되었으며 그 이름은 파스타의 전형적인 일관성을 회상합니다 하드 및 "거친", 대형 둥근 "모양"에서 오랜 성숙 과정 덕분에 얻은. 크러스트의 외부 색상은 짙은 황색이며 일반적으로 특성 ( "품질 인증서"의 일종)을 나타 내기 위해 브랜드가 지정됩니다.

Grana Padano의 영양 특성은 별개입니다. 칼슘, 인 및 생물학적 가치가 높은 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 반면에 칼로리, 염화나트륨 및 글루타메이트를 많이 섭취합니다. 후자의 물질은 식품 산업에서 풍미 증진제로 널리 사용되며 Grana Padano 치즈의 성숙 과정에서 자연적으로 발생합니다.

역사적인 개요

Grana Padano의 탄생은 약 1000 년 경에 발견 될 수있다.이 발견은 Chiaravalle의 Cistercians의 카톨릭 수도원 순서에 기인하며, Lombardy 산림을 되찾고, 농업과 암소 번식 (아마도 Red Reggiana) 지역. 분명히, 큰 목초지는 상당량의 부패하기 쉬운 신선한 우유를 제공했다 (당시의 현대적인 보존 방법은 사용할 수 없었다). 동물성 액체를 최상의 상태로 유지해야하는이 필요성으로부터 가능한 한 오랫동안 수사들은 1951 년에 Grana Padano가 된 caseus vetus (구 치즈)를 만드는 치즈를 채택했습니다.

이 제품은 신속하게 위대한 명성을 얻었으며 결과적으로 주변 지역에서 널리 퍼졌고 포 외곽의 모든 영토에서 널리 보급되었습니다. 어떤 사람들은 1334 년부터 긴 해상 항법 장비에 사용 된 식품 중 Grana Padano를 언급하고 1477 년에는 Sabaudian doctor Pantaleone da Confienza의 치즈에 관한 논문의 일부가되었다.

생산

Grana Padano 제조법은 여전히 Cistercian 수도사의 고대 전통을 존중합니다 (분명히 위생적 - 위생 조정).

우유 생산을 위해 가장 많이 사용되는 동물은 (현재까지) 프리지아 암소 (검은 색 Pezzate)입니다. 이 소는 주로 사료, 녹색 또는 보존 된 것, 회사 작물 또는 Grana Padano PDO 우유 생산 지역에서 얻습니다. 생산 징계는 적어도 하루에 두 번씩 착유를 제공합니다. 이렇게 모아진 치즈 생산 용 우유는 그대로 남아 있지만 자연적으로 표면에 의해 부분적으로 제거됩니다. 응고는 약 1, 000 리터의 용량을 가진 구리 보일러에서 얻어지며 그로부터 두 가지 형태의 Grana Padano 만 얻을 수 있습니다. 이어서, 생성 된 커드를 작은 조각으로 파쇄하고, 퍼징하고 55 ℃로 가열 하였다. 그런 다음 화합물을 적절한 몰드로 나눠서 48 시간 이상 원점을 엠보싱합니다. 그런 다음 약 1 개월 동안 염수에 담근다. 물기를 제거한 소금물은 18-20 ° C의 일정한 온도와 85 %의 습도를 지닌 특별실에서 숙성시켜야합니다.

Grana Padano의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분				100 %
물				32.0
단백질				33.0
	보편적 인 아미노산			프롤린, 류신 및 리신
	제한 아미노산			트립토판
지질 TOT				28.0g
		포화 지방산		17.5mg
		단일 불포화 지방산		7.3mg
		고도 불포화 지방산		0.8mg
		콜레스테롤		109.0mg
TOT 탄수화물				TR
		녹말		0.0g
		가용성 설탕		TR
식이 섬유				0.0g
			가용성 섬유	0.0g
			불용성 섬유	0.0g
에너지				392.0kcal
나트륨				700.0mg
칼륨				120.0mg
철				0.1 mg까지
축구				1165.0mg
인				692.0mg
티아민				0.02mg
리보플라빈				0.36mg
니아신				0.10mg
비타민 A				224μg
비타민 C				0.0mg
비타민 E				0.21mg

단면도에, grana padano는 원형이다; 그 대신에 원통형이고 평평한 블록처럼 보입니다. 모양의 직경은 35 ~ 45 센티미터이며, 높이는 18-25 센티미터이고 무게는 24 ~ 40 개의 사이런 (chylons) 사이에서 변동합니다.

우리가 보았 듯이, 모양은 네잎 클로버 (식별 코드)의 표식을 즉시 받지만 성숙 (12 개월, 24 개월 이상, 뒤집어 쓰레기 처리되는 기간) 후에 만 "그라나 파다 노"라는 말의 마름모꼴로 진행합니다. . 제품에 필요한 특성이없는 경우 금형으로 찍힌 원점 표시를 취소하십시오.

내부 검사관의 위임 사항에 의해 채택 된 치즈의 적합성에 대한 주된 평가 기준은 다음과 같습니다 : "공극"(망치로 확인 됨)과 음식의 전형적인 맛 (양식의 드릴링으로 맛본 ).

마름모꼴의 문구에 대한 유일한 예외는 고산 골짜기에 방목하는 소의 사용에 의해 적절히 규제되고 특성화 된 "Grana Trentino"로 표현됩니다.

수제 강판 "비건 치즈"의 비디오 레시피를 발견하십시오

Grana Padano의 신체적, 감각적, 그리고 gustative 특성

Grana Padano 치즈는 단단한 견고성을 지니고있어 잘라내어서는 안되며 특별한 "낙하"나이프 / 송곳을 사용하여 "깨뜨린"것이 좋습니다. 파스타의 색깔은 백색에서 짚색과 옅은 황색 (더 노련한 것들)의 범위입니다. Grana Padano의 아로마가 전형적이며, 맛은 우아하고 특히 사납다.

부엌에서 그라나 파파 노는 그 자체를 만들어 내고 다양한 요리법이나 반죽의 일부가 될뿐만 아니라 많은 종류의 첫 번째 코스, 애피타이저, 반찬 및 요리를 제공합니다. 그것은 또한 식사 치즈와 더 복잡한 음식 짝짓기로서 스스로를 빌려줍니다.

강판 파르 메산 치즈와 함께 조리법의 예보기

가장 적합한 와인 제조 방법은 Amarone della Valpollicella, Barolo Spers 및 Villamarina의 Marquis와 같은 와인입니다.

영양 특성

그것의 종류 (치즈)에서는, grana padano는 모두의 소화기의 사이에서 고려된다; 그러나 이것이 절대적인 의미에서 가볍고 소화하기 쉬운 음식이라는 것을 의미하지는 않습니다. 주요 영양 특성은 다음과 같습니다.

우유 유도체 임에도 불구하고 유당 결핍
생물학적 가치가 높은 단백질의 풍부함
칼슘과 인의 풍부함
리보플라빈 풍부 (vit. B2)
동등한 레티놀 풍부 (pro-vit. A)
중간 지방 섭취량 (건조 물질에서 최소 32 %). 부분적으로 희석 된 젖소 우유에서 유래하므로
콜레스테롤의 현저한 존재
총 칼로리가 충분합니다.
과량의 나트륨
과량의 나트륨 글루타메이트 (풍미 증강 인자).

락토오스의 낮은 존재는 긴 성숙으로 인한 것이며, 그 과정에서 관련된 미생물은 세포 대사를 위해 이당류를 사용합니다. 생물학적 가치가 높은 단백질은 부분적으로 가수 분해되므로 우유보다 소화가됩니다.

칼슘, 인, 리보플라빈, 레티놀, 총 지방 및 칼로리는 치즈의 상대적인 탈수 (두부, 염도 및 성숙)로 인한 "집중력"의 결과입니다. 영양 내용은 "성숙"만큼 풍부하고 집중적입니다.

불행히도, Grana Padano는 나트륨과 그 맛의 일부가 글루타메이트에 상당 부분 존재하기 때문에 보존성이 우수합니다.

Grana Padano는 항상 첫 번째 과정 (약 5-10g) 또는 일주일에 1-2 번 (70-80g)의 식단으로 모든 식단에서 쉽게 상황을 파악할 수있는 음식입니다. 주요 기능은 칼슘과 리보플라빈의 섭취를 늘리는 것이고, 성장 단계에서 칼슘과 리보플라빈을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 그것은 나트륨 (동맥성 고혈압에 유해), 콜레스테롤 (고 콜레스테롤 혈증에 유해) 및 글루탐산 염 (알레르기 성 또는 과민성 인 경우 잠재적으로 유해)이 현저히 많은 제품임을 명심해야합니다.