돼지 고기 필레 : 영양 성분, 다이어트의 역할, R. 보르 가치 요리 방법

무엇

돼지 고기 필레 란 무엇입니까?

돼지 고기 안심 - 영어로 "돼지 고기 안심"- 국내 돼지 ( Sus scrofa domesticus )에서 얻은 악명 높은 고기 조각입니다. 그것은 부드러운 일관성, 섬세한 맛, 좋은 영양 프로필을 가지고 있으며, 동물의 다른 근육과 비교하여 요리 방법, 조미료 및 조리법의 구성이나 전체 식사에 따라 달라질 수있는 뛰어난 소화력을 가지고 있습니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 공급원 인 돼지 필레는 최초의 기본 식품군에 속합니다. 우리는 이것이 콜레스테롤과 포화 지방의 원천이기도하고 - 예상되는 것만 큼 많은 것은 아니지만 퓨린과 페닐알라닌 분자도 특정 대사 병리를 방해 할 수 있음을 잊지 말아야한다.

돼지 고기 안심은 실제로 전 세계에서 소비됩니다. 이 고기는 대부분 고기 구이에 관심이 있습니다 : 구운 굽거나 구운 것, 볶은 것, 자연 또는 빵 껍질 등 - 프라이팬과 튀김 등. 돼지 고기 안심 (penderloin)은이 동물의 유일한 껍질로 조금만 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 "마음에"핑크색을 남기지 않는 것이 좋습니다. 특히 임신과 같은보다 큰 취약성이있는 상황에서 생식을 피하는 것이 좋습니다.

영양 특성

돼지 등심의 영양 특성

첫 번째 근본적인 식품군 중 돼지 고기 필레는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 제품입니다.

그것은 중간 낮은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 칼로리는 주로 펩타이드에 의해 공급되고 지질이 공급됩니다. 탄수화물은 없다. 단백질은 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 단백질은 모든 필수 아미노산을 인간의 모델과 관련하여 올바른 양과 비율로 포함하고 있습니다. 지방산은 주로 불포화 단일 불포화되고, 이어서 불포화 된 불포화 지방산이 있고, 불포화 지방산은 덜 관련성이있다. 콜레스테롤은 유의하지만 합리적인 양으로 존재합니다.

돼지 고기 안심에는식이 섬유, 글루텐, 유당 또는 히스타민이 포함되어 있지 않습니다 . 대신 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 상당량 존재합니다.

비타민 관점에서 볼 때, 돼지 고기 필레는 고기와 같은 카테고리에 속하는 제품의 평균치와 다르지 않은 음식입니다. 결핍되거나 관련성이없는 동안 주로 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)과 같은 수용성 비타민 B를 함유합니다. 아스코르브 산 (비타민 C) 및 모든 지방 용해성 (vit A, vit D, vit E, vit K).

또한 미네랄 소금과 관련하여 돼지 고기 필렛은 그 그룹과 크게 다르지 않습니다. 인과 아연의 함량은 상당합니다. 유의해야 할 철분의 양은이 기대를 완전히 충족시키지 못합니다. 그것은 또한 칼륨을 가져옵니다.

위생

돼지 필레의 위생적인 ​​측면

돼지 고기 소비는 무시할 수없는 위생적 영향을 미친다. 이 동물은 Trichinella spiralis 와 Toxoplasma gondii 로부터 기생충의 위험에 노출되어 있는데, 이 생물은 사람에게도 감염 될 수 있습니다. 더욱이, 가축에서는 드뭅니다 만 살모넬라 와 예 르시 니아 의 세균 오염에 대한 가설을 무시하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 이유로, 빠른 요리의 경향에도 불구하고, 돼지 고기 안심까지도 음식의 심장에 색을 바꿀 수 있어야합니다. 즉, 69-72 ° C에 도달해야합니다.

다이어트

돼지 고기 필레 다이어트

돼지 고기 안심 (penderloin)은 알맞은 지압 요법을 포함한 대부분의식이 요법에 포함될 수있는 음식입니다. 그것은 실제로 돼지 고기를 몇 번 자른 것 중 하나이며, 심지어 살찐 표본에서도 허용되는 지방 함량을 표현합니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 돼지 고기 안심은 모든 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가한 상황에 처한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기 스포츠, 노년기 - 노인성 흡수 장애와 병적 흡수 장애, 병적 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반 영양 실조, 회복 등으로 인해 발생합니다.

콜레스테롤과 포화 지방의 합리적인 내용 - 다른 유형의 상처 : 닭 가슴살, 칠면조, 마른 송아지 고기 및 말고기 - 그것은 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법에 사용될 수 있습니다. 소비가 허용됩니다. 참고 : 이상 지질 혈증에 대한 식품 요법에서는 오메가 3 (EPA와 DHA)가 풍부하게 함유되어있는 물고기보다 적합하지 않습니다.

그걸 알고 있니?

고기의 지방산 프로필은 동물에 의해 수행되는 생활 습관, 특히식이 요법에 따라 크게 바뀔 수 있습니다. 예를 들어, 헤이즐넛, 도토리 및 구근에 주로 먹이를 먹는 네브 로디 (시실리)에서 반 야생 상태로 자란 검은 돼지는 오메가 6의 농도가 기존 사료를 먹인 표본보다 훨씬 높습니다. 자세한 정보는 "Omega6 (ω6) in pork"를 참조하십시오.

고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 고혈압을 앓고있는 환자를 대상으로하는식이 요법을위한 중립 식단입니다.

돼지의 안심은 심한 고뇨 산혈증 (통풍이있는 경향이 있음)과 요산 결정이 포함 된 칼슘증이나 신부전증의 경우에는 극심한 절제로 피하거나 피하는 제품 중 하나입니다. 그것은 phenylketonuria 다이어트에서 완전히 제거되어야합니다. 그것은 락토스 불내성, 히스타민 (신선한 고기 인 한)과 체강 질병에 금기 사항이 없음을 보여줍니다.

생체 이용 가능한 철분이 "특정"광물 인 음식의 첫 근본적인 그룹과 비교할 때 돼지 고기 필렛은별로 영양이되지 않습니다. 그것은 신진 대사가 필요한 상황, 비옥 한 임산부, 마라톤 선수 및 채식주의 자, 특히 완전 채식인의 경우에 적용되지 않습니다. 참고 : 철분 결핍은 철분 결핍 빈혈을 유발할 수 있습니다. 돼지 고기 안심 (penderloin)은 체내의 매우 풍부한 광물, 특히 수산화 인회석 형태의 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직 등의 인의 함량에 기여합니다. 호르몬 생산 및 항산화 효소에 필수적인 아연 함유량은 눈에 띄지 않습니다. 돼지 등심은 칼륨의 필수 공급원으로 간주되지 않지만, 유기체의 요구를 충족 시키는데 여전히 참여합니다. 예를 들면 스포츠에서의 발한 증세, 이뇨 및 설사 증가; 이 알칼리성 이온의 결핍 - 막 전위에 필수적이며 원발성 동맥 고혈압과의 싸움에서 매우 유용합니다 - 특히 마그네슘과 탈수의 부족, 근육 경련의 발병 및 전반적인 약화와 관련됩니다.

돼지 고기 안심은 B 비타민이 풍부하며 세포 과정에서 매우 중요한 코엔자임 요소입니다. 그러므로 다양한 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다.

채식과 완전 채식에서는 허용되지 않습니다. 힌두교, 불교도, 이슬람교, 유태인의 음식에는 부적절합니다.

헌식 단락에서 논의한 위생적인 ​​측면으로 인해 총 요리를 한 후에는 임신 중에식이 요법을 사용할 수도 있습니다.

돼지 고기 안심의 평균 부분은 100-150g (약 110-165kcal)입니다.

부엌

돼지 고기 안심 쿡

돼지 고기 안심은 전 세계에서 거의, 특히 적도의 북부에서 소비되지만, 동쪽과 서쪽 사이에는 불명료합니다. 그 가치와 평균 이상의 비용 때문에, 그것은 혼합 다진 고기, 햄버거, 파스타, 살라미 소시지 및 소세지를 혼합 한 재료가 아닙니다.

돼지 고기 안심은 여러 가지 준비에 도움이됩니다. 열 전달 방법은 전도, 대류 및 복사를 활용할 수 있습니다. 온도는 거의 항상 높고 시간은 일반적으로 낮습니다. 유일한 예외는 저온 조리의 특정 방법입니다.

쇠고기 필레와는 달리, 돼지 고기는 타르타르 및 카르 파치 오와 같은 원료 조제에 특히 위생상의 이유로 제공되지 않으며, 또한 음식의 감각 및 맛 특성에도 도움이됩니다.

가장 널리 쓰이는 기술과 조리 시스템 중에는 구운 것, 구운 것, 볶은 것 - 볶은 것 - 냄비에 넣은 것, 기름에 튀긴 것, 식물성 기름이나 동물성 지방에 넣는 것 등이 있습니다.

유명한 고구마 요리는 다음과 같습니다 : 고추 (녹색 또는 분홍색) 필레, 빵 껍질 필레, 소금 껍질 필레, 구운 필레, 와인 소스가있는 돼지 필레, 돼지 필레 볶음, 돼지 등심 에스컬레이터 등

돼지 고기 안심의 음식과 와인 페어링은 조리법과 함께 제공되는 재료에 달려 있습니다. 일반적으로 적포도주가 선호되며, 경우에 따라 구조가 다소 다를 수 있습니다. Oltrepò Pavese Pinot Nero와 Supertuscans, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella, Terre di Franciacorta Rosso 등이 있습니다.

기술

돼지 고기 안심 설명

돼지 필레는 원추형의 길쭉한 짙은 분홍색 색을 띠며, 동물의 나이가 증가함에 따라 더욱 강렬 해집니다. 풍미는 특유하다, 다른 돼지 고기 커트보다는 더 섬세하다; 부드러운 일관성.

필렛의 학명은 "psoas"입니다. 각 동물은 측면 / 반쪽 당 2 개씩 있습니다. 그것은 동물의 사분의 일의 근육입니다. 그것은 부 골 위치를 가지고 있습니다 - 즉 그것은 척추 아래에 놓이고 장골에 결합되어서 그것은 저축 그룹의 일부입니다. 참고 : sublombar 근육은 트렁크 근육으로 간주되지 않습니다. 척추의 arching을 결정하고, 더 정확하게는 요 림프절의 arching을 결정합니다.

필렛이 허리 - 흉부 multifidus, epiaxial supralum 시체 중 하나의 일부가 아니라는 것을 지정하는 것이 중요합니다. 또한 "등심 (sirloin)"이라고 불리는이 허리는 대마와 카레의 주요 근육입니다. 아주 가까이에 있지만, 이 두 가지 고기는 아주 다른 특성을 가지고 있습니다. 두 개의 허리 - 측면 / 반 길이 당 하나 -이 동물의 전체 구조를지지하고 자세 유지, 걷기 및 달리기에 집중적으로 참여합니다. 다른 한편으로, 필렛 - 특히 농장 동물 -은 절대로 정력적으로 권유받지 않습니다. 더욱이 ileopsoas와 lumbo-thoracic multifidus는 결합 조직의 백분율을 가지고 있지만, 무엇보다도 서로의 분포가 매우 다르며 서로 다릅니다. 이것은 등심의 부드러움과 등심의 더 강한 강성을 결정하는 주된 특징입니다.