Dentex : 영양 속성, 다이어트에 사용 및 요리 방법 R. 보르 가치

무엇

붉은 도미 란 무엇입니까?

Dentice ( Dentex dentex )는 일반적으로 식품 용도로 사용되는 바다 뼈 물고기의 이름입니다.

파란 물고기는 아니지만 - 오메가 3 필수 필수 지방산을 똑같이 함유해야하지만, 가난한 물고기는 말할 것도 없습니다. 그것은 백색 물고기 종류에서 분류되어야한다, 그러나 미식가 가치 및 그것이 도달 할 수있는 상당한 차원의 미덕에 의해, 그것은 일반적으로 그 자체로 제품으로 간주된다.

그걸 알고 있니?

D. dentex 는 상업적 식품 사기의 가장 큰 영향을받는 수산물 중 하나입니다. 매우 가치 있고 비용이 많이 드는 경우가 많습니다. 일반적으로 태그를 쉽게 교체 할 수있는 "신선한"카운터에서 종종 파고와 도미와 같은 가치가 낮은 종으로 범죄의 증거가 사라집니다 - 경험이없는 눈으로 대체됩니다, 외관상으로는 유사하다. 반대로, D. macrophthalmus 및 D. gibbosus 의 판매는 현지 종 ( dentex )의 동일한 생물학적 속에 속하므로 불법이 아닙니다.

스 내퍼는 매우 영양가있는 육류를 가지고 있으며 높은 생물학적 가치가있는 단백질, 미네랄 (주로 인, 철, 아연 및 요오드)과 비타민 (특히 비타민 D 및 그룹 B 비타민)에 특화된 식품의 첫 번째 기본 그룹에 배치됩니다. .

뛰어난 감각과 맛의 특성으로 미식가들 사이에서 알려진 레드 스 내퍼는 여러 종류의 준비에 적합합니다. 타르 카르 카르복시와 함께 생식이 뛰어나고 요리도 잘됩니다. 이 물고기는 크기가 작 으면 1-2kg까지 - 그릴에서 쉽게 구워 질 수 있지만 큰 크기는 굽기에 더 적합합니다. 붉은 도미 필레, 우수한 그라 그 라틴, 삶은 또는 찐, sautéed - acquapazza처럼 - 또는 vasocottura 같은 혁신적인 시스템으로 요리.

생물학 계열 Sparidae - 도미 류, 도미 류, 도미 류, 파조 그루, 파그로, 타 누타 등의보다 일반적으로 sparida - 이것은 Dentex 속과 specie dentex에 속합니다 . 어부들이 수중 호흡기와 수면 무호흡증에서 많이 찾는 먹이입니다. 특히 후자의 경우 기술적이고 운동적인 세련미의 궁극적 인 목표입니다. 오징어, 오징어, 오징어, 낙지 - 생선 - 멸치, 정어리, 바닷가 고기, boghe 등 -과 갑각류 - 특히 새우와 새우와 같은 두족류 연체 동물을 먹는 탐욕스러운 사냥꾼입니다. 그것은 원양의 태도를 가지고 있습니다. 즉 계절에 따라 계속 움직이며 따뜻한 달의 차단기에 접근하고 멀리 이동하여 추운 곳으로 가라 앉습니다. 성년기에는 인간이 아니라 천적이 없습니다. 사실, 다른 수산물과 마찬가지로 도미 인구도 점차 감소하고 있습니다. 이 현상은 집중적 인 전문 낚시 때문이며 특히 수에즈 운하에서 오는 외래종의 확장 (특히 바라쿠다 포함)에 기인합니다.

영양 특성

도미의 ​​영양 특성

도미 (red snapper)는 최초의 기본적인 식품군의 일부인 어업 제품입니다. 그것은 가난한 생선과 푸른 물고기의 범주에 속하지 않으며, 흰 물고기의 모든 특성을 가지고 있습니다. 일반적으로 미식가의 가치로 인해 차별화됩니다. 그러나, 그것은 오메가 3, eicosapentaenoico (EPA) 및 docosahexaenoic (DHA)과 필수 비타민 P와 요오드 지방산의 좋은 수준을 제공해야합니다.

우수한 단백질 섭취에도 불구하고, 도미는 낮은 에너지 식품, 주로 낮은 지방 농도로 인해 영양 특성입니다. 그러므로 칼로리는 주로 펩타이드에 의해 공급되고, 그 다음에 저농도의 지질과 무관 한 탄수화물이 공급됩니다. 단백질은 높은 생물학적 가치가 있습니다 - 인간 모델에 비해 모든 필수 아미노산을 포함합니다. 지방산은 우세하게 불포화되어 있으며, 예상대로 생물학적으로 활성이 좋은 준 필수 오메가 3 지방 불포화 지방 (EPA와 DHA)이 탁월합니다. 글루시 딕 트레이스는 가용성 당의 존재만을 나타낸다.

스 내퍼에는 섬유가 포함되어 있지 않지만 콜레스테롤의 양은 적절해야하지만 과도하지 않아야합니다. 유당과 글루텐은 완전히 없으며, 퓨린의 농도는 풍부합니다. 신선한 산물에 결핍 된 히스타민은 보존이 잘 안되는 물고기에서 빠르게 증가한다. 고도의 단백질 식품이기 때문에 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원이기도합니다.

붉은 도미는 수용성 B 비타민, 특히 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP)이 풍부합니다. 아마 또한 피리독신 (vit B6)과 코발라민 (vit B12). 그것은 또한 지용성 칼시 페롤 비타민 (vit D)의 우수한 수준을 가져야합니다. 인과 철의 수준은 상당히 높습니다. 아연과 요오드의 중요한 공급원이기도합니다.

붉은 도미는 약탈적인 물고기이기 때문에 육체에 수은과 메틸 수은이 축적되는 것은 나이와 크기와 밀접한 관련이 있습니다. 따라서 많은 양의 큰 표본을 먹는 것을 피하는 것이 임신 중에 특히 필요하다고 생각됩니다. 어떤 바다 지역에서는 도미 류와 유사한 종들이 고기에 조류 독소를 축적 할 수 있다는 것을 배제 할 수는 없다. 그러므로 해외 체류 중에 특히 물고기의 기원에주의를 기울이는 것이 바람직합니다.

다이어트

Dentex 다이어트

적도미는 대부분의 식단에 적합한 음식입니다. 고농축 단백질에도 불구하고 정상적으로 소화가 가능하며, 소화 불량, 위염, 위식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증이있는 사람들에게는 과도한 부분이 여전히 부적절 할 수 있습니다.

적도미는 저 칼로리 및 정상 지방질 일 필요가있는 슬리밍 다이어트에 적합합니다. 매우 얇기 때문에, 비만에 대한 영양 요법에서도 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 조리 할 수 ​​있습니다.

생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하기 때문에 적도의 영양 실조, 쇠약 해지거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 커짐에 이상적입니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야에서 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로, 특히 모든 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 적도미는 또한 모유 수유, 병적 장 흡수 장애 및 노년기에 적합합니다. 섭식 장애와 장 흡수 감소는 단백질 부족을 일으키는 경향이 있습니다.

EPA와 DHA는 준 필수이지만 생물학적으로 활동적인 오메가 3는 다음과 같은 경우에 매우 중요합니다.

• 세포막의 구성
• 태아와 어린이의 신경 계통과 눈의 발달
• 일부 대사성 병리의 예방 및 치료 - 고 중성 지방 혈증, 동맥성 고혈압 등
• 노년기에있는인지 기능의 정비
• 신경증의 일부 증상 감소 - 우울증 - 등

스푼은 글루텐과 유당이 없기 때문에 체강 질병 및 우유 설탕에 대한 편협에 대한식이 요법과 관련이 있습니다. 퓨린이 풍부하기 때문에 고칼슘 혈증의 영양 요법, 특히 통풍이 심한 심각한 상태의 진성 요법과 칼슘증 또는 신장 요로 결석증의 영양 요법에서 바람직하지 않습니다. 보존이 잘되어있어 히스타민의 관용에 대한 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 방대한 존재는 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법의 중요한 사용을 배제합니다.

비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것이 적도미가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 원천으로 간주 될 수있는 이유입니다. 반면에 비타민 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다.

다이어트가 거의없는 인은 뼈 (하이드 록시 아파타이트)와 신경 조직 (인지질)의 주성분 중 하나입니다. 아연은 다양한 종류의 효소, 핵산 및 단백질을 구성합니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.

붉은 도미 고기는 임신 중에식이 요법에서 허용됩니다. 수은 및 메틸 수은이 풍부한 큰 표본이 ​​아닌 안전한 출처와 중간 크기의 동물에서 제공됩니다. 이 경우 소비량을 일회성으로 제한하는 것이 여전히 좋은 생각입니다.

스 내퍼의 평균 부분은 100-150 g (100-150 kcal)입니다.

부엌

도미를 요리하는 방법?

붉은 도미는 생식, 카르 파치 오 또는 타르 타르가 탁월합니다. 분명히 인간에게 잠재적으로 해를 끼치는 기생충 인 Anisakis의 존재 가능성을 근절하기 위해 필요한 기간 동안 온도를 낮추거나 얼리십시오.

요리에 관한 한, 스 내퍼의 고기는 얇지 만 금속, 돌, 물 또는 기름으로부터의 전도 - 대류 - 고온 공기 - 방사선 - 불씨에서 -와 같은 모든 알려진 방법에 완벽하게 반응합니다.

최대 1 ~ 2kg 크기의 붉은 스 내퍼는 그릴에서 굽거나 숯불이나 나무로 된 불씨와 가스로 굽습니다. 이 크기를 극복하기 때문에, 그것은 자연적으로, 소금 또는 포일로 오븐에서 굽기에 더 적합한 성분이됩니다. - 약간의 경험이 필요한 경우에도 오븐에서 10kg을 쉽게 요리 할 수 ​​있습니다. 그 대신에, 그것은 훌륭한 gratin 다.

적도미는 또한 냄비에 우수한 filleted와 sautéed, acquapazza의 경우와 같은 자연적인 또는 다른 성분으로 포도주 등으로 뉘앙스가 있습니다. 삶은 또는 찐 삶은 음식과 맛있는 조리법의 완벽한 예입니다; 많은 사람들은 아로마, 소금 및 후추 또는 고추가 적은 vasocottura에서도이 점을 높이 평가합니다.

미식가의 조합은 일반적으로 백색 또는 가벼운 로제 와인을 사용하지만 일반적으로 조리법을 고려해야 만합니다.

기술

도미에 대한 설명

적도미는 타원형이고 측 방향으로 압축 된 몸체를 가지고 있으며, 전형적인 sparidae이다. 치열은 이름에서 알 수 있듯이 독특하고 지배적 인 특성입니다. 잘 닫힌 턱에서도 4 개의 정면 견치가 턱에 2 개, 하악에 2 개가있어 8-12 개의 치아가 복잡하게 얽혀 있습니다.

맨틀과 같은 지느러미는 물 안팎을 약간 다른 색으로, 특히 머리와 등받이에 약간의 색 상이 있습니다. 자연 환경에서 물고기는 블루 핑크와 실버 경향이 있습니다. 물의 바깥쪽에는 훨씬 진홍색을 띄고 거의 진주색을 띠며 검은 점들이 뿌려집니다. 그러나 그것은 결코 파고 또는 도깨처럼 붉거나 깊은 분홍색이 아닙니다.이 외에도 큰 눈과 덜 발달 된 치아가 구별됩니다.

뒤쪽에 11-12 개의 연조가있는 등쪽의 등뼈 11 개와 배꼽 지느러미 2 개 외에 7-9 개의 연조가있는 3 개의 등뼈가있다. 두 개의 가슴 지느러미는 분명하고 잘 발달되어있다. 꼬리 지느러미는 균형이 잘 잡혀 있습니다.

붉은 도미는 가장 일반적인 크기가 약 50cm이지만 최대 길이가 1m에 이릅니다. 기록 된 최대 무게는 14.3kg이지만 20kg에 가까운 표본이 잡혔습니다.

생물학

도미 생물학 개요

적도미는 주로 저류 생물의 해양 환경에 서식합니다. 일부 출처는 200m까지 신고 할 수 있지만 0-90m 사이의 깊이에 있으며 15-50m의 밀도가 더 높습니다. 그것은 56 번째 평행 N과 12 번째 평행 N 사이, 23 ° 자오선 W와 42 번째 자오선 E. 사이의 아열대 지방을 선호한다.

이 돔은 40 번째 평행선 N의 남쪽에 있으며 따라서 지중해 분지 전체와 동부 대서양, 특히 모리타니의 케이프 블랑에서 세네갈, 카나리아 제도 및 마데이라 주변이 예외적 인 경우가 많습니다.

그걸 알고 있니?

이탈리아에서 판매되는 대부분의 도미는 동부 대서양에서 나옵니다. 또한 정확히 Dentex dentex 는 아니지만 Dentex macrophthalmus 와 Dentex gibbosus 입니다. 따라서 동일한 생물 학적 속의 이들은 도미로 판매 될 수 있으며 상업적 식품 사기를 구성하지 않습니다.

붉은 도미는 깊이가 200 m 나되는 바위 같은 바닥이나 낮은 깊이의 포이도니아를 좋아한다. 모래와 진흙에 인접한 바위 같은 정상 회담 옆에 서있을 수 있습니다. 보통 얕은 물에서 발견되며, 50m 이하; 확인 된 표본은 아주 드물다. 성인은 젊은 사람들보다 더 독방적이지만 사교적입니다. 그러나, 산란기에 특히 10kg 정도의 크기로도 무리를 지목하는 것은 드문 일이 아닙니다.

적도미는 물고기, 멸치, 정어리, 넙치, 알라 치아, 보가, 낙지, 캐스터 뇰, 스파 라기 오니 및 작은 도미, 고등어, 숭어 등 - 두족류 연체 동물 - 오징어, 오징어, 오징어와 낙지, 특히 새우와 새우를 먹는다.

스 내퍼는 약 35cm 길이의 성적인 성숙기에 이르며 해안 근처에서 재생됩니다. 그것은 고령자 경향이 있지만, 젊은 표본에서는 자웅 동체 태도를 가진 여러 그룹이 관찰되었습니다. 지중해에서는 3 월과 5 월 사이에 번식이 발생합니다. 17 ° C에서 태아 발달은 약 3 일간 지속됩니다.

붉은 도미는 그물로 - 포스트 또는 트롤로 - 그리고 가다랭이로 프로 수준에서 낚시됩니다. 아마추어들은 조업 라인, 수직 지그, 깊은 바닥 낚시 및 서핑 주조로 그것을 훼손합니다. 무호흡 수중 낚시에서는 스 내퍼가 일종의 "검사"입니다. 흥미로운 크기, 즉 주관적 매개 변수에 도달했을 때 무게는 1 킬로그램이나 2 킬로그램보다 적지 만 사실 훼손하기가 특히 어렵습니다.

일반적으로 야생 복숭아 제품으로 판매되는 일부 번식 시도도 성공적으로 테스트되었습니다. 그럼에도 불구하고, 이 물고기는 주로 야생에서 주로 잡히고 있습니다.