Palamita

일반성

가다랭이는 바닷 물고기 뼈 물고기로 블루 피쉬 그룹의 일부입니다.

오메가 3가 풍부한 복숭아 제품입니다. 또한, 식품의 첫 번째 그룹에 속하는, 그것은 높은 생물 학적 가치 단백질, 특정 비타민 및 일부 미네랄 소금의 훌륭한 소스를 나타냅니다.

참치, 참치, 와후, 고등어, lanzardo 등, 가다랭이는 Scombridae 가족에 속하는 생물이다. 정확히 말하자면 사르데냐 속의 일부이며 사르디니아 사르데냐 이명 분류 (정어리 나 정어리의 과학 용어는 사르 디나 필 카르 두스 (Sardina pilchardus )이다.)와 동일하다.

영양 기능

가다랭이의 영양 특성과 관련하여 매우 정확한 데이터를 찾을 수는 없습니다. 대부분 고기는 고등어와 란자르도의 고기와 비교된다.

가다랭이는 150g 이상 200kcal / 100g 미만이어야합니다. 에너지는 주로 오메가 3 그룹 인 EPA와 DHA의 다량 불포화 지방산 ( eicosapentaenoic acid와 docosahexaenoic acid)으로 구성된 트리 글리세 라이드에서 비롯됩니다.

단백질은 높은 생물학적 가치를 지니 며 사람에게 필수 아미노산 풀을 제공하는 것 외에도 상당량의 유황 단량체를 함유하고 있습니다.

콜레스테롤은 무시할 수없는 반면, 탄수화물과 섬유는 결석합니다.

수용성 비타민 중 가다랭이에는 B 군에 속하는 다양한 분자, 특히 니아신 (vit. PP), 리보플라빈 (vit B2) 및 피리독신 (vit B6)이 포함되어야합니다. 그러나 liposoluble 것들을 위해, 우리는 calciferol (vit D)의 훌륭한 농도를 기억합니다.

광물성 염류와 관련하여 가다랭이는 우수한 수준의 요오드, 철, 칼륨 및 인을 함유하고 있습니다.

가다랭이는 어떤 식단에도 도움이되지만, 상당한 칼로리 값 때문에 과체중 인 경우에는 표시되지 않습니다. 정확하고, 저 칼로리 식단에서 맥락화되기 위해서는 지방을 추가하지 않고 조리해야합니다. 대신 오메가 3 가 풍부한 덕분에 이상 지질 혈증 (LDL 고 콜레스테롤 혈증 및 고 중성 지방 혈증) 및 원발성 동맥성 고혈압으로 고통받는 사람들에게 매우 적합합니다.

이것은 음식 요오드 의 훌륭한 원천이며, 이는이 무기 염의 영양 부족 (갑상선에 부정적인 영향을 미침)으로부터 신체를 보호하는 식품들에 포함될 수있는 이유입니다. 좋은 철분 함량은 철분 결핍 빈혈이있는 사람들의식이 패턴에서도이를 나타냅니다.

위생 관점에서 가다랭이 고기는 물고기의 장 내강에 사는 유기체 인 애니사코스 에 의한 기생충 오염의 대상이되며, 죽은 지 몇 시간이 지난 후에 근육쪽으로 이동하는 경향이 있습니다. 이것은 또한 인간에게 감염되어 다양한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 이 가설을 피하기 위해서는 최소한 60 ° C까지는 음식을 조리하거나 -15 ° C / 20 ° C까지 낮춰야합니다. 온도가 낮을수록 더 적은 시간이 필요합니다.

가다랭이가 제대로 보존되었는지 확인하려면 냄새를 맡기에 충분합니다. 모든 블루 피시처럼 특정 아미노산의 효소 및 / 또는 박테리아 가수 분해로 인해 메틸 아민 과 포름 알데히드 가 동시에 방출되어 폴리 불포화 지방 부분이 매우 빠르게 산패되는 경향이 있습니다. 간단히 말해, 옛 가다랭이는 매우 빨리 냄새가 난다. 물론 잘 보존 된 생선을 선택하기위한 다른 모든 예방 조치 는 유효합니다. 눈의 충만 함, 가지의 색과 냄새, 살의 탄력, 피부의 광택과 수분 등.

또한 가다랭이는 조직에 수은을 축적하는 경향이있는 물고기입니다. 그러므로, 그것의 소비는 인체 건강에 대한 가능한 위험을 방지하기 위해 2 회 또는 3 회 이하의 기준을 존중해야합니다.

미식 측면

가다랭이는 다양한 종류의 요리에 적합한 물고기입니다.

삶은 또는 찐, 베이 잎과 후추, 그것은 수 제 마요네즈 한 술과 훌륭하게 간다.

로스트 (roast)는 약간 끈적 해지는 경향이 있습니다. 그 이유는 약 1cm 두께의 슬라이스와 각면의 약 1 분 동안 매우 높은 열이 나는 그릴 (또는 가방에있는)에 요리하는 것이 더 나은 이유입니다. 여분 처녀 올리브 기름의 이슬비로 봉사한다.

냄비에 체리 토마토, 오레가노, 바질, 박하, 백리향, 붉은 고추 및 다른 전형적인 지중해 식 성분으로 때로는 약간의 빻은 빵과 함께 처리되어 첫 번째 코스 용 소스를 만듭니다.

Fritta는 대부분의 음식처럼 항상 좋습니다.

일부는 생선 스튜에 조각을 추가하지만, 나는 이것이 긴 요리에 매우 적합한 제품이 아니라고 생각합니다.

가다랭어 카르 파치 오는 간장이나 발사믹 식초 또는 신선한 과일 (딸기, 복숭아, 키위, 멜론 등)을 곁들인 기름과 아마도 레몬 스케치의 고전적인 버전 모두에서 맛있습니다.

가다랭이는 생선 국물 생산에 적합하지 않습니다. 대신에 그것은 기름으로 (많은 양 또는 아로마로) 보존을 많이하고 반대로 얼지 않도록해야합니다.

형태

가다랭이는 참치보다 가늘고 긴 물고기이지만 고등어보다 덜 길다. 머리가 뾰족하고, 입이 커져서 눈을 넘어서 확장됩니다. 수많은 먹이를 쉽게자를 수있는 날카로운 치아가 풍부합니다. 몸은 매우 근육질입니다. 꼬리 지느러미는 딱딱하고 낫 모양이며 너무 크지 않고 두 개의 측면 선체가 특징 인 얇은 자루가있다. 그것에는 2 개의 인접하는 등 지느러미 및 상당히 비율이있는 항문 지느러미가있다; 두 개의 가슴 지느러미와 두 개의 복부 지느러미는 그렇게 발전하지 않았다.

가다랭이 : 표현 (위)과 실제 사진 (아래). 보낸 사람 : //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

항문과 제 2 등 지느러미에서 꼬리 자루까지 (위와 아래), 가다랑어에는 참치와 비슷한 두 개의 줄무늬가있다. 옷은 뒤쪽이 더 어둡고 아랫배는 깨끗합니다. 색깔은 연한 파랑 또는 회색 바탕에 진한 파란색으로 약간 섞여 있는데, 이는 은빛으로 변색되고 배쪽에는 진주색으로 변합니다. 때로는 흰색과 회색 줄무늬도 보인다.

그것은 머리에서 꼬리를 향해 아래쪽에서부터 비스듬히 위로 시작하는 횡 방향의 어두운 막대의 디자인이 특징입니다. 가늠자는 아주 작다.

가다랭이는 길이의 미터와 무게의 약 10kg에 포함 된 최대 크기에 도달합니다.

생태

가다랭이는 원산지 생물이며, 사교적이며 약탈적이고 극도로 탐욕 스럽습니다. 그것은 지중해와 대서양을 주로 식민지화하며, 재현하고 사냥하기에 좋은 움직임을 만든다.

가다랭이는 주로 멸치, 정어리, 가자미, 새우젓, 작은 고등어, 고기 등 작은 물고기와 오징어, 오징어, 오징어 등의 복족류 연체 동물을 먹는다. 흔적을 남기지 않고 책상 전체를 몰살시키는 것.

예상대로, 그것은 주로 식량과 생식 요구를 위해 움직입니다. 일반적으로 후자는 봄 - 여름 기간에 만난다. 지칠대로 지친 헤엄 치는 선수이기 때문에, 그는 바닷물의 한 구석에서 다른 구석으로 끊임없이 움직이며 특히 중부 및 중부 이탈리아 아드리아 틱과 같은 저지대 경사 지역에서 가끔 연안 지구에 접근합니다. 이 상황에서 어업 시즌이 시작되며, 특정 위치에 따라 다르다. 그러나, 수족관 벽, 크레바스 및 얕은 바닥 근처의 큰 저어새 방류지를 횡단하는 것은 드문 일이 아니며, 구조 및 깊이가 허용하는 한 (예 : 이탈리아 티레 니아 또는 아드리아 해 측면의 일부 지점에서) 크로아티아, 몬테네그로, 알바니아).

가다랭이의 전문 낚시는 종의 어류 개체군에 대해 다소 예리합니다. 한 번 일반 "벤치"형성에서 확인 된 군생하고 쉽게 종말이났습니다.

NB . 불행하게도, 얼음이 감각적이고 맛이 좋은 특성을 손상시키기 때문에, 그 탁월한 상업적 잠재력 (대단한 성공으로 동결하지 않기 때문에)은 가쓰비데이션의 합성에 가장 많이 사용되는 수산물 중 하나입니다.