Bresaola는 콜레스테롤이 적고 포화 지방산이 거의없는 지질 함량이 가장 낮은 콜드 컷 중 하나입니다.
단백질, 철분, 아연 및 일부 B 비타민 (B12 등)의 비율은 우수합니다.
영양의 관점에서 bresaola에 기인하는 유일한 결점은 보전에 유용한 나트륨의 중요한 양의 사용에 관한 것이다; 식품 업계가 아질산염과 질산염을 광범위하게 사용하는 것을 잊지 말고, 고기의 색을 향상시키고 클로스 트리 디움 보툴리눔 균 의 증식을 예방하는 데 유용합니다 .
이런 이유로, bresaola 같이 특히 얇을 때라도, 주 동안에 치료 한 고기의 소비를 알맞도록하는 것이 좋다.
LARN에 따르면, 이탈리아 식단의 경화 육류의 표준 부분은 50g이며, 소비 빈도는 일주일에 1-2 회로 제한되어야한다고한다.
